Отправлено: 21.11.06 22:04. Заголовок: Как организовать фуршет

Девочки! Так как на фестивале День Национального кино Голландии будет присутствовать вся (Ух, я очень надеюсь!!!!) , начиная с Посла Недерландов, голландская диаспора мы естественно хотели бы не ударить в грязь лицом. Фуршет хотелось бы сервировать в традиционном голландском стиле (finger food) и конечно, же традиционное beertje. я к моему большому стыду, кроме мясных шариков ничего не знаю. Шеф повар у меня толковый американец_15 лет проработал в Посольстве. Так что, если подскажите рецептики - мы о вас напишем в De Telegraf - это взятка?

 Отправлено: 21.11.06 22:04. Заголовок: Re:

petrusha `

Обязательным атрибутом фуршета должен быть хороший сыр. Желательно голландский по происхождению Маленькие тосты с красной рыбой, бри, различными голландскими салатиками (они пюреобразные на основе жирного и кислого на вкус майонеза - в России есть Calvé - он голландский). И чёрную икру голландцы знают, уважают и даже любят. А вот к красной многие относятся с сомнением. Креветки тоже сойдут (жареные и просто отварные). Что-нибдь из китайской или японской кухни (типа суши) - это стало почти национальной голландской едой. И всем голландцам нравится российская селёдка. Голландцы убеждены, что селёдка - типично голландское явление, и очень удивляются, открыв для себя российскую селёдочку. Но только не под шубой!

 Отправлено: 21.11.06 22:44. Заголовок: Re:

Юлия

СПАСИБО Юлия!!! А сыр будет! заставлю дружков привезти. Суши меню у нас уже есть. Кстати у вас есть уникальный майонез-не знаю названия- в таком металлическом желтоватом тюбике. Когда поглощаешь() ох как же это вредно но вкусно) картофельфри с этим майнезом и намешанном туда Самбал. УМММ Lekker/

 Отправлено: 21.11.06 22:59. Заголовок: Re:

petrusha

для фуршета в голландском стиле не забудьте заказать с оказией замороженные крокеты и фриканделы - офигевшие от Ваших разносолов гости будут жутко рады родной еде.

 Отправлено: 21.11.06 23:10. Заголовок: Re:

MarSianka Не все голландцы любят фриканделы и крокеты! Иногда среди крокетоедов гурманы попадаются

 Отправлено: 21.11.06 23:11. Заголовок: Re:

MarSianka

Постараюсь привезти, ты права, хорошая идея. Готовят, если не ошибаюсь во фритюре? А подают с чем?

 Отправлено: 21.11.06 23:16. Заголовок: Re:

petrusha С кетчупом и майонезом. Предупреждаю, гадость еще та!

 Отправлено: 21.11.06 23:25. Заголовок: Re:

Юлия

А что это за пюреобразные салатики?

 Отправлено: 21.11.06 23:30. Заголовок: Re:

petrusha пишет:

цитата:

Так что, если подскажите рецептики - мы о вас напишем в De Telegraf - это взятка?

Обязательно подайте на стол крокеты, тогда о Вас точно напишут в Телеграфе И без Вашей взятки.

А подавать их можно со стампотом и яблочным пюре.

 Отправлено: 21.11.06 23:34. Заголовок: Re:

petrusha

Сыр голландцы едят с горчицей, впрочем, крокеты и фриканделы - тоже. И причём чаще всего руками или маленькими палочками (зубочистками ) Макают кусочки в горчицу. Еда эта самодостаточная, никакого гарнира не требуется. Можно предложить нарезанный кружочками длинный французский батон. Но голландская горчица не такая острая, как наша "Столовая". Чаще всего это - французская горчица.

Пюреобразные салатики готовятся обычно на основе отварной картошки с добавлением очень мелко накрошенных других составляющих (мяса. тунца. курицы и т.п.) Отдалённый аналог нашего Оливье, но более кислый и бедный на вкус (без горошка и лука!!!)Картошка тоже представляет собой почти что пюре. Поэтому эти салатики можно намазывать на тоненькие сухарики (тостики), как паштет. Катрошка - не обязательно, может быть и курица-карри (в соусе карри - тоже мелкие кусочки) или овощные. Такие салатики продаются в небольших коробочках по 150-250 граммов, и одной коробки хватает, чтобы намазать десятка полтора тостиков. Очень типичная голландская фуршетная закуска.

И ещё очень голландская закуска - нарезанная достаточно толстыми кружочками ливерная колбаса с кружочками свежего огурца под ними. Огурец они очень уважают, причём не наши маленькие, а такие большие длинные дураки (Можно очистить кожицу).

 Отправлено: 21.11.06 23:45. Заголовок: Re:

Ollie Обо мне обязательно!! Кстати я там буду во второй раз.

Юлия Спасибо за разъяснения! Ичто, только такого рода небольшие закуски? Что нибудь горячее? Может быть не настолько часто подаваемое, но все таки национальное?

 Отправлено: 21.11.06 23:46. Заголовок: Re:

Юлия пишет:

цитата:

Сыр голландцы едят с горчицей, впрочем, крокеты и фриканделы - тоже. И причём чаще всего руками или маленькими палочками (зубочистками ) Макают кусочки в горчицу. Еда эта самодостаточная, никакого гарнира не требуется. Можно предложить нарезанный кружочками длинный французский батон. Но голландская горчица не такая острая, как наша "Столовая". Чаще всего это - французская горчица.

Ну даете! А еще гамбургеры, хот-доги и шаурму посоветуйте подать...на фуршет

 Отправлено: 21.11.06 23:46. Заголовок: Re:

petrusha
А Вы почему своего мужчиу не распросите что едят голланды и как делается фуршет?

 Отправлено: 21.11.06 23:48. Заголовок: Re:

Юлия О! я обожаю такой сыр но горчица зернистая и с тем самым майонезом. Я думала мой м.ч. просто придумал это, т.к. проголодался

 Отправлено: 21.11.06 23:49. Заголовок: Re:

И ещё очень голландское - завернуть маленькие кисло-сладко маринованные огурчики в пластинки ветчины. То же самое, но вместо огурца - спаржа из консервной банки.

Можно отварить витлоф (проросток корня цикория), завернуть его в бекон и обжарить. Исконно голландская закуска. Горячая.

И если хотите ОООООООООО-ЧЕНЬ удивить и порадовать голландцев, предложите в качестве шутки им гороховый суп (сейчас как раз начался сезон - гороховый суп принято есть только в холодный сезон). Голландский гороховый суп очень напоминает русский, только варится из гороха зелёного цвета, очень густой, с копчёной колбасой, картошкой и мясом. Сервируется с тоненькими бутербродиками: чёрный хлеб с цельными зёрнами и бекон на нём. Голландцы очень любят гороховый суп и вдали от родины по нему скучают. Гороховый суп едят из больших бульонных чашек. Он горячий и сытный

 Отправлено: 21.11.06 23:52. Заголовок: Re:

Natasha

Он сейчас черт знает где и в каком море. Инспектирует своих клиентов. Уже 2 недели в аэропортах да на платформах.

Тоже отличная идея! будет мужской взгляд, как потенциального потребителя Жаль его не будет

 Отправлено: 21.11.06 23:54. Заголовок: Re:

Юлия пишет:

цитата:

нарезанная достаточно толстыми кружочками ливерная колбаса

????? Она у них есть и они ее едят? Надеюсь, что она каким то образом напоминает английский Black Pudding

 Отправлено: 21.11.06 23:58. Заголовок: Re:

Юлия

Только мы сделаем вариант каппучино, т.е. сильно взбитый в пену. Будет достаточно необычно и элегантно

 Отправлено: 21.11.06 23:59. Заголовок: Re:

Юлия

Бекон жареный?

 Отправлено: 22.11.06 00:01. Заголовок: Re:

petrusha

Едят, покупают у мясника или супермаркете. Я сначала глазам своим не поверила и обозвала это дело "собачьей радостью" Но голландская ливерная колбаса достаточно плотная, видимо в ней присутствует нечто вроде крахмала. Впрочем, с огурцом и горчицей вполне съедобно. Даже мой капризный на еду муж ест и любит

 Отправлено: 22.11.06 00:03. Заголовок: Re:

petrusha

Огурчики и спаржу заворачивают в сырокопчёную ветчину, нарезанную прозрачно-тонкими пластинками, а с гороховым супом на хлеб кладут бекон, но не обжаренный, а я бы сказала бекон горячего копчения. Холодный, разумеется.

Кстати, про ливер: начинка фриканделей и крокетов состоит на 90% из ливера. Видимо, сказалась привычка голландцев к экономии - всё в хозяйстве должно сгодиться

 Отправлено: 22.11.06 00:12. Заголовок: Re:

petrusha

Кстати, про салаты. У голландцев во время фуршета не принято есть салаты из тарелки (как наше Оливье и другие). Они привыкли намазывать салаты на тосты. Чтобы на один кус. Вот по этой причине голландские салаты вязкие, пюреобразные и густые - чтобы не свалились с тоста. Я бы сказала, что они все наши салаты перемалывают в миксере - вот и получается чисто голландский эффект

 Отправлено: 22.11.06 00:21. Заголовок: Re:

Юлия

Я как раз так и думала. Гад от слова "догадливый " Абсолютно правильная идея-главное не текут!

 Отправлено: 22.11.06 10:29. Заголовок: Re:

Подумайте о хорошей рыбе и морепродуктах!Не всех голландцы правда её уважают,но думаю,тот контингент приглашённых оценит.

 Отправлено: 22.11.06 10:55. Заголовок: Re:

для фуршета крекеры советую Combi Crackertjes .
а салаты фирмы freshmaster. из курицы kip-sate и kip-kerri,из тунца и еще есть из сыра с яйцом.

 Отправлено: 22.11.06 11:48. Заголовок: Re:

Помидорки-черри можно начинить, сыром с зеленью например. Тарталетки с жюльеном.

 Отправлено: 22.11.06 12:57. Заголовок: Re:

egel пишет:

цитата:

Предупреждаю, гадость еще та!

А почему бы не сказать - на мой вкус, гадость еще та
А вот мне нравится эта гадость , хотя я поклонница здорового питания

 Отправлено: 22.11.06 14:47. Заголовок: Re:

petrusha ,

я думаю что включив в банкетное меню кое-то из того по чему скучают голландцы за границей http://www.wereldexpat.nl/nl/wonen/contactmetNL/NLproducten_onderzoek
вы порадуете их познаниями в их кулинарных пристрастия, но я не забывала бы и о русской кухне и русских деликатесах, если фуршет будет в России. Большинство голландцев любят пробовать что-то новенькое из еды.
И большинство голландцев будет разочаровано, если не увидит на столе черной икры даже , если они её не едят. Т.к. русские едят только черную икру и пьют в основном водку. (К сожелению данные стериотипы все еще присутствуют у многих западных людей.)

 Отправлено: 22.11.06 15:07. Заголовок: Re:

egel
Хммм. А я как раз вчера на официальном мероприятии присутствовала, после которого фуршет был. Так вот, кроме маленьких, "на зуб", бутербродов и закусок на шпажках, официанты разносили и мини-крокеты с горчицей. И неслабо так их голландцы подметали - быстрее съедали, чем бутеры. Или это они от незнания, что крокеты - " гадость еще та"?

 Отправлено: 22.11.06 22:55. Заголовок: Re:

MarSianka Да Ради Бога кушайте на здоровье! Гадость в смысле не тока на вкус но и на цвет
mix Но если это написала я, то ясно что на мой вкус! Правда не тока на мой, у нас их не очень жалуют. Ессно, что не все поддержут мое мнение

 Отправлено: 31.05.07 15:10. Заголовок: Re:

Девочки, приближаеться большой праздник в нашей семье, первое день рождение доченьки и крестины все в один день. Естественно пригласили гостей ,но сами того не ожидая получилось почти 30 человек. Не сплю которую ночь, переживаю, как же это я наготовлю на токое колличество народу. Может кто в курсе имеються ли здесь такие службы или незнаю как их назвать, где можно недорого заказать готовую еду на большое колличество человек, т.е ты платишь, а тебе привозят уже все готовое, Только речь не идет о ресторанах...если кто распологает такой информацией, желательно в районе Роттердама, зарание спасибо

 Отправлено: 31.05.07 15:37. Заголовок: Re:

nadejda

Я знаю, что существуют службы, которые привозят выпивку, напитки, стулья, столы, посуду и т.п. То, что осталось неоткрытым, они потом забирают и вычёркивают из стоимости. Такая услуга стоит не очень дорого. В нашем городке этот сервиз предоставляет один из винных магазинов. В принципе, им можно заказать и другие продукты (салаты, например), но мы этим никогда не пользовались, а вот ящики с вином, пивом, колой и проч, они привозили. Удобно, т.к. самим таскать не приходится.

Они сначала дают вам меню с расценками, можно выбрать всё по своему желанию. Количество не ограничивается (например, можно заказать только одну бутылку красного вина и две - белого). Но лучше заказывать с запасом, т.к. за невостребованные излишки платить не придётся. Весь заказ привозят точно к назначенному часу, а забирают назад на следующий день.

 Отправлено: 31.05.07 15:51. Заголовок: Re:

nadejda Catering забейте в поисковик в вашем районе.

 Отправлено: 31.05.07 16:46. Заголовок: Re:

nadejda
Когда мы были на первом дне рождения нашего племянника (а гостей там тоже было взрослых только больше 40-ка...), организован фуршет был по-голландски: много напитков различной крепости, тостики с различной ерундой, чипсы, орешки и пр., сваренный дома питательный суп - по-моему гороховый (наливали всем в одноразовые плошечки), фрукты, и еще родители заказывали 3 или 4 торта размером "аэродром". То есть каждому выдавался по желанию суп, обязательно - кус торта, а дальше - каждый сам за себя, в процессе брожения по большой гостиной

Вообще я в последнее время езжу мясо во Флардинген покупать из Роттердама, там магазин с мясом Franse limousin, это порода коров во Франции, и это мясо почти как биологическое (только вчера сготовила, в частности, муж был очень счастлив ). Вкусное мясо, ручаюсь, короче
И у них на website написано также, что организуют они то, чего вы найти хотите - салаты на дом и всяко тако протче. Вот ссылка:
http://www.slagerijwapenaar.nl/pages/salades/saladesframe.htm

 Отправлено: 31.05.07 16:57. Заголовок: Re:

nadejda

можна в V&D заказ сделать любой.тока забрать надо

 Отправлено: 31.05.07 17:32. Заголовок: Re:

Юлия Спасибо, тоже полезная иnформация
Yolochka Займусь этим вечером надеюсь ,что в нашем районе окажиться такая услуга, еще не знаю то ли это, что мне надо, но чувствую что именно в точку, спасибо

 Отправлено: 31.05.07 17:39. Заголовок: Re:

nadejda
Мне кажется, главное определиться с меню самой. Потом посмотреть,что можно купить в магазине: напитки, суп, bitter ballen,колбаса,креветки, zalm, соусы,мясное ассорти лучше из мясной лавки. и т.д., Некоторые закуски можно приготовить заранее за день , два- рулеты, намазки на крекеры, если есть где хранить.На горячее, при наличии духовки крылышки и др. курин части или свинина , при отсутствии -суп. Боьшое количество одноразовой посуды. То есть ,главное- хорошо спланировать , и самое приятное в гол. вечеринках -никто не ожидает ломящегося стола-главное общение

 Отправлено: 31.05.07 20:53. Заголовок: Re:

Еще вчера голову ломала что и как А оказываеться все настолько просто. На самом деле надо все спланировать, что самоe легкое приготовит, а что то заказать. Во всяком случае спасибо девочки за советы они мне очень пригодяться

 Отправлено: 31.05.07 22:21. Заголовок: Re:

nadejda
Еще из своего опыта убедилась, что меню должно соответсвовать погоде. Холодно- что нибудь посытнее.Жарко- полегче( фрукты, сыры, овощи) В HEMA приличные закуски, и колбаски .
Главное, виновнице торжества смену нарядов приготовить

 Отправлено: 01.06.07 00:05. Заголовок: Re:

nadejda , так ведь можно даже всего разного купить и поставить на стол:о) сыры разные, намазки, можно пиццу заказать или же купить замороженную и разогреть:о) орешки, чипсы, торт и стол уже полный:о)

 Отправлено: 01.06.07 10:56. Заголовок: Re:

nadejda
Очевидно, что эта услуга есть в вашем районе, просто поговорите, что у них есть в перечне услуг помимо меню, например, от услуги официанта можно отказаться, зато что-нибудь добавить... Удачи