Отправлено: 04.01.05 16:52. Заголовок: Рецепты СУПОВ и секреты их приготовления (2)

Начало предыдущих тем - в Архиве раздела Хозяйство

Рецепты бельгийской и голландской кухни

 Отправлено: 11.11.11 18:24. Заголовок: Zolushka, у каждого ..

Zolushka, у каждого свой рецепт. Я взяла на упаковке с горохом и он без всяких премудростей за 30 мин в кашу сварился :)

 Отправлено: 11.11.11 19:31. Заголовок: Natka http://jpe.r..

Natka
Отлично!
Но горох бывает разным. Может быть кому-то пригодится этот нехитрый секрет. Так же можно варить и свеклу,хотя здесь всегда покупаю вареную уже.

 Отправлено: 11.11.11 22:53. Заголовок: Natka классно http..

Natka

классно , я зимой часто варю,
у меня он получается вкусно.
2 года назад сварила первый раз.
Я просто на ночь заливаю водой и утром сливаю,заливаю свежую и все,
30 мин и готово.
Еще в конце добовляю rookworst ,варю 15 мин и готово.

 Отправлено: 11.11.11 23:39. Заголовок: Natka Мдяяя, пироги ..

Natka Мдяяя, пироги у тебя красивше получаются .Ладно, первый блин всегда .... самый вкусный .С почином.
В Украине редко найдешь на рынке лук-порей.В супер-маркете по бешеным ценам. А здесь его завались. Как же он хорош в любом супчике!

 Отправлено: 12.11.11 00:14. Заголовок: Девушки, поделитесь ..

Девушки, поделитесь проверенным рецептом лукового супа. Сколько раз не пыталась сделать - все не то, вкус совсем не тот, что у настоящего французского лукового супа. Какие только рецепты я не перебровала и все как один - вода с луком

 Отправлено: 12.11.11 11:21. Заголовок: Лёва Заинтересовала..

Лёва Заинтересовалась как-то и я луковым супом. Правда, пока до него не дошла . Но кое-что собрала. А почему бы не попробовать сделать суп по рецепту Джулии Чайлд (на мой взгляд, что может быть надежней). Уверена все получится - Луковый суп по рецепту Джулии Чайлд
Или вот эта заметка тоже будет в помощь Секреты французского лукового супа

 Отправлено: 12.11.11 12:24. Заголовок: tatyana Спасибо бол..

tatyana
Спасибо большое ))) Я делала по её книге boeuf bourguignon, мужу очень понравилось.
Если и на это раз у меня не получится луковый суп, то больше даже и пытаться не буду.

 Отправлено: 12.11.11 22:08. Заголовок: Лёва tatyana Я ни р..

Лёва tatyana
Я ни разу не готовила луковый суп, хотя ,если есть возможность во Франции, всегда его беру.Пробовала трижды там и всякий раз суп был как из духовки.Т е батон был сверху посыпан сыром и запечен.Сыр не был расплавлен горячим супом, а именно запечен.В рецептах я этого не встречала.И подавали его в глубоком маленьком казане, а не в тарелках...

 Отправлено: 12.11.11 22:31. Заголовок: Маруся Климова Я чит..

Маруся Климова Я читала что рецептов лукового супа существует очень много. Например любимого мной автора кулинарных рецептов Похлебкина есть луковый суп с грибами и шпинатом. Т.е сколько поваров - столько рецептов. В заметке о секретах этого супа которую я выложила выше как раз об этом написано. Кроме того там есть такая фраза: "В современных французских кафе и ресторанах луковый суп подают в горшочках с плотно запеченной сырной корочкой сверху. Лук в супе совсем не чувствуется, в результате приготовления он словно растворяется в бульоне" Вероятно такой суп вы и ели

 Отправлено: 12.11.11 22:40. Заголовок: tatyana Да, все име..

tatyana
Да, все именно так...Кстати, начать есть суп было не так уж и легко из-за этой корочки сыра.Лук действительно не чувствовался, хоть я и любительница его.И бульон был коричневатый.

 Отправлено: 12.11.11 23:10. Заголовок: tatyana Маруся Климо..

tatyana Маруся Климова
Вот именно такой супчик ( коричневатого цвета, с батоном и плавленным сыром сверху ) я и хочу сотворить, но не получается... ( Я уже и с вином пробовала, и шерри добавляла, и масло разное использовала и даже кастрюлю-чугунок купила, все равно - фигня, а не суп.

 Отправлено: 13.11.11 02:32. Заголовок: Лёва пишет: уже и с..

Лёва пишет:

цитата:

уже и с вином пробовала, и шерри добавляла, и масло разное использовала и даже кастрюлю-чугунок купила

Ничего себе какое стойкое желание сготовить этот супчик, я бы уже со второго раза сдалась точно! это столько надо терпения.... особенно, когда результат все не тот и не тот. Я могу экспериментировать только с выпечкой, пока не добьюсь того что хочу.
Луковый суп ела давно, еще дома. Может и не сравниться с тем, что во Франции подают, но мне понравилось и по описанным рецептам схоже. Но мне как-то сразу стало ясно, что не просто его сготовить в домашних условиях, есть там свои секреты вкуса и внешнего вида.
Оффтоп: Но тебе желаю удачи, расскажи, если все же получится!

 Отправлено: 28.11.11 17:35. Заголовок: Тыквенно-сырный крем..

Тыквенно-сырный крем суп

Вкусный и нежный супчик. Яркий цвет и сырные нотки идеально подходят для холодного зимнего вечера. Два варианта подачи
рецепт

 Отправлено: 30.11.11 12:21. Заголовок: Борщ http://shot.pho..

Борщ

рецепт
Вкуснооо

 Отправлено: 30.11.11 12:30. Заголовок: Natka Вместа уксуса..

Natka
Вместо уксуса в нашей семье добавляют лимонную кислоту. А в зажарку помимо помидоров еще и томатную пасту или помидоры в собственном соку или томатный сок.

 Отправлено: 30.11.11 12:47. Заголовок: Записала в свою "..

Записала в свою "поваренную книгу".
Учусь готовить. А что делать...?

 Отправлено: 30.11.11 17:17. Заголовок: Natasha, аха, правил..

Natasha, аха, правильно. Но у нас давно уже томатную пасту не используют в семье. У некоторых членов семьи изжога на нее. А так, раньше помню клали и я зажарку на хлеб мазала и ела :)
Tanya V, главное чтоб любимый ел борщ, мой хоть и русский, но не ест.

 Отправлено: 30.11.11 21:10. Заголовок: Natka да да, мой не ..

Natka да да, и мой не ест((( пробовал, конечно, но у него в режим питания борщ никак не укладывается. Вечером, естественно, суп - не еда, а днем, когда суп вроде подходит по меню, борщ для него "слишком питательный"((( наверно, по голландским меркам в двух бутербродах с сыром больше пользы и меньше калорий))))))))))))

 Отправлено: 30.11.11 21:34. Заголовок: Natka Прочла. Но чег..

Natka Прочла. Но чего-то в супе не хватает. Чеснока! Его кладут в конце, перед выключением. А можно его еще растереть с салом.
Я картошку кладу в начале.Люблю, чтобы она разварилась и дала густоту. А капусту лучше класть после томатной зажарки. Так в кислой среде она меньше теряет витаминов.Кстати, уксус тоже лучше в зажарку. Перчик идет сразу после капусты (тоже любит кислую среду)Ну, и обязателен укроп.

Мой обожает борщ. Я его варю на три дня. На третий день для меня самый вкусный борщ.

 Отправлено: 30.11.11 21:39. Заголовок: Еще борь можно варит..

Еще борщ можно варить с лесными грибвми.

 Отправлено: 30.11.11 21:58. Заголовок: Я тоже люблю борщ, н..

Я тоже люблю борщ, но мой муж не ест капусту, на его желудок капуста плохо действует. Моя мама варит для него зеленый борщ со щавлем. А когда она была здесь, то варила борщ с крапивой (ну чего для любимого зятя не сделаешь? ). А чем-бы еще заменить капусту?

 Отправлено: 30.11.11 22:48. Заголовок: Stalla Другой капуст..

Stalla Другой капустой. Например, цветной. Она не такая волокнистая, нежнее. А шпинат?
Я не могу есть с садовым щавелем, а с конским луговым очень даже.
Кстати, я помидоры здесь использую итальянские из жестяных банок. Лучше, чем сок и паста.

 Отправлено: 30.11.11 22:53. Заголовок: Nalee2010 пишет: Я ..

Nalee2010 пишет:

цитата:

Я не могу есть с садовым щавелем, а с конским луговым очень даже.

а где вы его берете? На голландских лугах?

 Отправлено: 30.11.11 22:59. Заголовок: Stalla На украинских..

Stalla На украинских .... А крапивы здесь полно. И других полезных трав. Можно и щавель поискать.

Оффтоп: Здесь калины полно! Я нарвала и засахарила.Вкусная, лучше, чем на родине.

 Отправлено: 30.11.11 23:15. Заголовок: Nalee2010 пишет: Кс..

Nalee2010 пишет:

цитата:

Кстати, я помидоры здесь использую итальянские из жестяных банок

Тебя не смущает, что они уже отварены?И еще- зачем в борще уксус?
Я на прошлой неделе сварила борщейку с китайской капустой.Результат превзошел все ожидания.Чеснок я рублю мелко-мелко и кладу вместе с острым перцем в самом конце варки и тут же выключаю.Мои голл очень любят мой борщ.Еще в зажарку я кладу ложечку меда и делаю ее на подсолнечном масле или на кусочках сала, которые потом вылавливаю))))))

 Отправлено: 30.11.11 23:27. Заголовок: Маруся Климова пишет..

Маруся Климова пишет:

цитата:

Тебя не смущает, что они уже отварены?

Не смущает.Я их присолив, люблю есть. У них вкус как у только приваренных .А сок, а паста?
Уксусом я пользуюсь редко. И то это бывало на родине, летом, когда помидоры уж очень сладкие.
Маруся Климова пишет:

цитата:

с острым перцем в самом конце варки

А я люблю потом, в тарелке перчиком повозить. И с зубочком чеснока ... да под рюмочку ледяной ...

 Отправлено: 30.11.11 23:40. Заголовок: Nalee2010 пишет: . ..

Nalee2010 пишет:

цитата:

. И то это бывало на родине, летом, когда помидоры уж очень сладкие.

Да,здесь о сладких помидорках только помечтать...
Жиру мы на родине бесились

 Отправлено: 30.11.11 23:50. Заголовок: Прочла сейчас рецепт..

Прочла сейчас рецепт Natka - совершенно по-другому я делаю.Овощи я никогда на терке не тру, только соломкой. Паприку вообще не кладу. Фасоль здешняя мне не по вкусу, поэтому я кладу любые бобовые,но свежие- благо, выбор есть!Капусту кладу в самом конце, после зажарки, я не люблю очень мягкую в борще. Да, и в зажарку после лука кладу морковь, обжариваю и только потом свеклу, так морковка немного свой цвет сохраняет. Еще мясо я иногда уж если совсем декаданса хочется, обжариваю до легкой корочки и потом варю...это очень вкусно.

 Отправлено: 01.12.11 00:06. Заголовок: Nalee2010 пишет: Мо..

Nalee2010 пишет:

цитата:

Мой обожает борщ. Я его варю на три дня. На третий день для меня самый вкусный борщ.

а мой теперЬ про любой сваренный суп говорит- "завтра будет еще вкуснее"!

 Отправлено: 01.12.11 00:11. Заголовок: Ой, девочки, что же ..

Ой, девочки, что же вы так вкусно на ночь глядя про борщи-то рассказываете? Прям песня.... Сразу захотелось к вам в гости прийти, его отведать. Потому что я борщ вообще варить не умею, но есть люблю...

 Отправлено: 01.12.11 00:16. Заголовок: YANIKA ну и приходит..

YANIKA ну и приходите, если ехатЬ недалеко. Вот будем в след. раз встречатЬся ( а может и опятЬ у меня), так милости просим!:-)

 Отправлено: 01.12.11 00:24. Заголовок: YANIKA Приезжай htt..

YANIKA
Приезжай

 Отправлено: 01.12.11 00:25. Заголовок: Маруся Климова Я по..

Маруся Климова
Я пользуюсь фасолью из банок, вполне ..иногда когда буряк найти не могу так же в банке покупаю уже потертый, варенный и с луком.

 Отправлено: 01.12.11 00:32. Заголовок: Я люблю в зажарку ук..

Я люблю в зажарку уксус добавлять, мням.
Обязательно лавровый листик получается ароматный,
никогда не делаю с фасолью не люблю.
мой совсем супы не есть, иногда Борщик и то один раз, максимум два.
Потом целую неделю одна ем
whitecat
Оффтоп: я обязательно в следующий раз приеду,
или вы к нам, но пока новый дом не закончим у нас не получиться.Я все скорее хочу, что-бы дубль два у нас устроить

 Отправлено: 01.12.11 00:47. Заголовок: Девушки, а у нас дру..

Девушки, а у нас другая ситуация: муж борщ любит и просит приготовить ( исключительно со свеклой), а я вот такой не ем (ежели только из кислой капусты), вот и приходиться и ему варить кастрюльку и себе чего-нить другого.
У вас борщ из-за свеклы сладким не получается ?

 Отправлено: 01.12.11 01:46. Заголовок: А ищщо маслин или пу..

А ищщо можно маслин или пустых оливков незадолго до конца в кастрюлю кинуть. И тонкий ломтик лимона в тарелку! И все становится вкусным без уксуса в зажарке.

 Отправлено: 01.12.11 07:01. Заголовок: Natka а я тут подума..

Natka а я тут подумала. И у меня вопрос по борщу.
Какое мясо нужно покупать? Спрашиваю, потому что мясное не ем вообще.
Но готовить мне такой борщ, я думаю, придется. Мясо нужно куском варить и потом разрезать. Или сначала разрезать, а потом варить?
Здесь-то я могу спросить в магазине, а там? Я вот посмотрела у них в магазинах мясо в лоточках. Какое брать именно для борща, я не знаю.
Грибами мясо заменить не могу. Мой голландец грибы не ест вообще. Говорит, они не полезны для здоровья.
Я так дотошно спрашиваю, потому что сама ни первое, ни мясное не ем. Но придется учиться варить первое.
Пока у меня есть время, нужно проходить ликбез.

 Отправлено: 01.12.11 15:01. Заголовок: whitecat Вы, наверн..

whitecat
Вы, наверное, из России.Мои родственники российские, тетка, тоже борщец с квашеной капустой варит.Объеденье.И меня научила, я ее промываю и варю борщ с ней и с грибами.
Я тоже здесь квашу капустку- не могу
без нее!Вот только белокачанную не нахожу- такую, как дома...шоб как колесо была и с горчинкой... делаю спитцкол, тоже неплохо.

 Отправлено: 01.12.11 15:03. Заголовок: YANIKA И ко мне мож..

YANIKA
И ко мне можно...если що -молнируйте ))))))))))

 Отправлено: 01.12.11 15:03. Заголовок: Nalee2010, Пошла еще..

Nalee2010, Пошла еще раз перечитала рецепт :)
11й шаг -Кладем соль, перец, уксус, измельченный чеснок с лавровым листом и выключаем.
Tanya V, runderriblappen я беру на супы. Мне нравится очень в вареном и тушеном виде. Мясо в супе вкуснее если класть в кипящую воду и куском, а потом или вилками разобрать на волокна или нарезать. Если мясо в холодную воду класть, то вкуснее будет бульон. Мясо для борща в идеале на косточке надо, но и без нее вкусненько.
Начиталась про борщи и опять сижу страдаю :)) Хочется с чесноком и с сальцем, но без водочки (не пью такое крепкое).