Отправлено: 06.02.04 17:47. Заголовок: Рецепты: ВТОРЫЕ блюда, ГАРНИРЫ

Кто подскажет сайтик с рецептами голландских блюд?

Рецепты бельгийской и голландской кухни

Рецепты СУПОВ

Рецепты ЗАКУСОК и САЛАТОВ

Рыба и морепродукты

СУШИ

Рецепты ВЫПЕЧКИ, ДЕСЕРТОВ и НАПИТКОВ

 Отправлено: 27.04.06 22:39. Заголовок: Re:

Кто о чем,а я о французской кухне....

Хочу вам предложить очень известный и любимый рецепт приготовления петуха в вине (можно и курицу)
По-французски называется "Coq au chambertin".
Вино можно использовать по вкусу любое красное,не обязательно chambertin.
Маринад:
бутылка красного
2 ложки оливкого масла
луковица
2 шалота Это сорт лука-более нежный на вкус,но можно и без него обойтись спокойно.Я дала классический вариант,можно упростить и тоже вкусно.
морковь
3 чесночины
травки-муравки
перчик,соль
Упрощенный вариант:
Разрезаем петушка-курочку на части,маринуем сутки (я мариную часов за 4 до приготовления)в маринаде,представленном выше.Достаем куски птицы,быстро обжариванием на сильном огне,тем временем добавляем в маринад ложку муки,стаканчик коньяка,ложку томатной пасты,можно при желании пару нарезанных шампиньонов.Закладываем в маринад обжаренную птицу и -в духовку на 1,5 часа.Подавать с рисом.
Вкусно,советую

 Отправлено: 01.05.06 14:50. Заголовок: Re:

Madam

Вчера готовила Вашего петуха в вине, очень понравилось и гостям и мне. Спасибо Вам за рецепт! Не поделителись ли другими рецептами из Вашего французского репертуара?

 Отправлено: 01.05.06 15:25. Заголовок: Re:

Madam

Если готовить не целую курицу (это очень много на двоих), а покупать куриные детали, то какие больше подходят для вашего блюда? Грудка, ножки, крылышки?

И второй вопрос: на какой вес курицы рассчитан Ваш рецепт? Приблизительно на килограмм куриного мяса?

 Отправлено: 01.05.06 22:07. Заголовок: Re:

Madam
Я тоже приготовила курицу по Вашему рецепту,очень вкусно.Спасибо

 Отправлено: 01.05.06 22:08. Заголовок: Re:

Юлия
Юль,я покупала грудинку,белое мясо.

 Отправлено: 03.05.06 23:15. Заголовок: Re:

Лиза
спасибо,я рада,что понравилось.Обязательно поделюсь другими рецептами,проверенными на домодчадцах и заморских гостях .
Обожаю французскую кухню,хотя пришлось долго к ней привыкать,но зато когда привыкнешь....ммм
Юлия
Вы знаете,я обычно покупаю килограммового петушка (на двоих),а так подойдут любые запчасти
Главное-это соблюсти составные соуса.
Entrevista
спасибо.
KRUIMEL-обмазать медом курицу-шикарное решение!!!

 Отправлено: 04.05.06 02:38. Заголовок: Re:

Madam

A как узнать пол птицы? Я в наших магазинах ни разу не видела парную курицу целиком - только детали, на которых пол не указывается А в замороженном виде всё упаковано в мешок - не разглядеть

 Отправлено: 04.05.06 09:43. Заголовок: Re:

Юлия

На запчастях немецких курочек и петушков почти всегда стоит пол

 Отправлено: 04.05.06 10:35. Заголовок: Re:

Van Ba

На голландских упаковках с запчастями я никогда пол не видела (или не замечала?) Может быть, сказывается влияние феминизма и борьбы против дискриминации?

И ещё такой детский вопрос: в очищенном виде можно отличить курицу от петуха? Я никогда не замечала разницы (или не присматривалась?) .

 Отправлено: 04.05.06 11:33. Заголовок: Re:

Юлия

Юль, как это не видели парную курицу Наверно не обращали просто внимания, во всех магазинах-AH, Deka, Deen, C1000, и др. всегда есть в ассортименте парные курочки.

 Отправлено: 04.05.06 13:55. Заголовок: Re:

Юлия

Мы почти всем в Гермашке закупаемся, мясом в том числе, там выбор намного лучше и разнообразнее голландского (на мой взгляд).
По-моему, петух более жилистый, жира меньше, как говорит моя бабуля "сухой" .

 Отправлено: 04.05.06 15:26. Заголовок: Re:

Юлия
В нашей местности на упаковке указывается пол:мальчик или девочка
У фермеров на рынке всегда на ценнике написано ху есть ху.
Как отличить на глаз не знаю,бум верить на слово:)
Петушки здесь молоденькие,на 1 кг,упитанные,мясо нежное.

 Отправлено: 04.05.06 21:00. Заголовок: Re:

Юлия

В Aldi и Lidl есть замороженные петушки, как раз по 1 кг - Haantje. Мне больше нравится из Lidl.

 Отправлено: 04.05.06 21:39. Заголовок: Re:

Ириша

Мне целого петуха не нужно - мой муж ест очень мало. Практика показывает, что одной средней грудки на двоих - более, чем достаточно. Муж больше 100 граммов не съест, не выбрасывать же остальное!

По этой причине я не очень-то люблю готовить: стараешься-стараешься, и всё ради пары ложек, которые он соизволит съесть.

 Отправлено: 04.05.06 21:58. Заголовок: Re:

Юлия

Я с курочкой готовлю соус в горшочках - и курицы немного, и овощи, и бульончик - вкусно и легко .

 Отправлено: 04.05.06 22:39. Заголовок: Re:

Юлия
я Вас умоляю :)) в этом цыпленке всего кило весу... Когда вынете мешочек с потрохами, удалите кожу, жир, поделите его на 2 части (одну часть заморозьте для след раза) ... и с вычетом веса костей останется там мяса как раз гр 300..

 Отправлено: 05.05.06 09:34. Заголовок: Re:

Almisa

Если для вышеобозначенных ингридиентов, то все достаточно просто: кетчуп, майонез, приправа для курицы, соль, перец. Все ингридиенты распускаю в бульоне (или просто кипятке). Все беру на глаз, кетчупа и майонеза примерно по десертной ложке.

Если для горшочка с грибами, то немного другое содержимое: муку обжарить без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить минут 20. В конце варки добавить сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить.

 Отправлено: 05.05.06 20:19. Заголовок: Re:

Madam
Сегодня лимонную курочку готовила.Вкуснотища....
Спасибо!

 Отправлено: 06.05.06 19:41. Заголовок: Re:

yulia
рада,что понравилось
Кстати то,что курица фаршируется именно очищенным и нарезанным лимоном я позаимствовала у известного молодого повара из Англии (его передачи часто крутят у нас)

 Отправлено: 06.05.06 20:19. Заголовок: Re:

Madam
У Джеми Оливера (о поваре) и ресторанчик есть в Амстердаме Вкусно и просто
http://www.jamieoliver.com/recipes/2004/07/09/roasted_sweet_ga.php

 Отправлено: 07.05.06 18:58. Заголовок: Re:

Мясо в горшочке обожаю.Здесь напряженка с горшками,а те,что есть меня не устраивают.
В России готовила так:обжаривала мясо почти до готовности,непременно добавив аджики для аромата.Раскладывала мясо по горшкам,сверху бросала картошку,предварительно нарезанную кубиками,заливала кипятком,присаливала,и -в печь.Когда блюдО было готово,выключала в духовку,в каждый горшок бросала раздавленный чеснок и оставляла недолго томиться.

 Отправлено: 08.05.06 20:55. Заголовок: Re:

Спаржа готовится так:моете,очищаете от кожицы,на пару или варите минут12-15.Я готовлю на пару.
Зимой покупаю консервированную спаржу-тоже вкусно.Но к ней надо привыкнуть.Недавно приходила подруга в гости и я ее угощала спаржей,так вот она вынесла вердикт-трава травой,мол:))))

 Отправлено: 08.05.06 21:03. Заголовок: Re:

Могу предложить соус для мяса.Я люблю соусы на основе вин,коньяков.Французская кухня ооочень этим грешит:))
-грибы
-1 луковица
-40 гр масла слив.
-40 гр муки
-стаканчик белого вина
-(если грибы консервированные,то можно добавить сок от них)
-1 стакан МАДЕРЫ -это важно.
-соль,перец
Поджариваем муку на масле,вливаем грибной сок,мадеру,белое вино,нарезанные шампиньоны,тушим,увариваем до соответствующей консистенции.
Поливаем жаренное мясо.

 Отправлено: 08.05.06 21:30. Заголовок: Re:

Witlof (голландское название) - это подземные ростки цикория Он похож на небольшие молодые початки кукурузы, но горький до невозможности. Однако если его правильно сварить, то небольшая оставшаяся горечь придаёт особую пикантность блюду.

Yulka

Я готовлю witlof так: отрезаю и выкидываю самый толстый хвостик (около 1 см), а сам кочанчик разрезаю вдоль пополам, чтобы вышло больше горечи при варке. Опускаю в солёную кипящую воду и варю (как снова закипит) 5-6 минут - в зависимости от размера (лучше покупать маленькие). Потом воду сливаю, а кочанчики промываю несколько раз, чтобы вся горечь ушла. После этого их можно есть или использовать как гарнир - для этого кочанчик заворачивают в тонкий ломтик ветчины и слегка обжаривают в масле.

 Отправлено: 08.05.06 21:46. Заголовок: Re:

Юлия
в голландском не сильна,признаюсь:)))
Но меня спрашивали про спаржу,а не про цикорий:))
А для того,чтобы цикорий не был горьким,обычно отрезают не 1 см,а половину (которую выбрасывают)и быстро промывают в холодной воде:))

 Отправлено: 08.05.06 21:51. Заголовок: Re:

Madam

Мне всегда было жалко выбрасывать половину Поэтому я приспособилась варить так, как рассказала - и получается очень хорошо и совсем не горько. Но если готовить салат из сырого цикория, то тогда, конечно, надо выкинуть все части, содержащие горькую кочерыжку.

 Отправлено: 08.05.06 21:53. Заголовок: Re:

Madam
Приготовила курицу с лимоном,очень вкусненько.Спасибо!!!!

 Отправлено: 08.05.06 22:04. Заголовок: Re:

Yulka

цитата:

Девочки, а готовил кто-нибудь witlof? Я это в салатах есть не могу, оно для меня горькое. А вот тут недавно попробовала в ресторане ее вареном виде и затем запеченую с сыром. Это было вкусно, но может быть там есть какие-то секреты приготовления?

Я как раз завтра буду готовить спаржу. У нас есть семейный классический рецепт, доставшийся мне от свекрови, получается вкусно. Начать с того, что потушить в большом количестве масла карбонат - это самое долгое и займёт около часа. Отварить спаржу, картофель и яйца вкрутую. Подгадать, чтобы всё сварилось одновременно (яйца можно отварить заранее). Уже на тарелке спаржу разрезают вместе с яйцом и тонкими ломтиками ветчины на кусочки, сверху посыпают только что натёртым мускатным орехом и поливают соусом от карбоната. Это, вместе с картошкой - своего рода гарнир к мясу. К этому блюду хорошим дополнением будет простой салат из огурцов (с уксусом или другой кислой заправкой). Всё вместе - очень вкусно и по-весеннему

 Отправлено: 09.05.06 15:03. Заголовок: Re:

Yulka
у меня муж-голландец болеет этой спаржей. а варит ее лежа в обычной кастрюле - у нас и нет специальной и, думаю, если бы была какая-то разница, он бы обязательно купил.

 Отправлено: 09.05.06 15:08. Заголовок: Re:

а мои муж, оказывается, готовит по семеиному Юлиному рецепту. и все равно, деиствительно, трава травой. 500 гр стоит около 4 евро!! мне никогда не понять за что:-))

 Отправлено: 09.05.06 15:20. Заголовок: Re:

helen441

Cпаржа выступает в качестве топора в щах из топора Если бы не было карбоната, ветчины, яиц и картошки, то муж остался бы голодным! Ведь в спарже всего 10-15 ккал на 100 граммов. Но вкус у спаржи всё-таки есть - очень тонкий.

 Отправлено: 12.05.06 17:14. Заголовок: Re:

Ленивый ужин
Калорийный и не для гурманов

Запеканка c тунцом.

Отварите макароны на Ваш вкус и цвет.
В жаропрочную посуду выложите слоями
половину макарон, 2 банки тунца в масле (предварительно размять кусочки до состояния а-ля крем), шпинат (если используете замороженные кубики, то размораживать не нужно) и снова макароны.
Сверу залить сливками или грибным крем-супом (можно грибным бульоном). Для вкуса посыпать сверху кайенским перцем, паприкой, чесноком. А можно и просто сыром.
Запекать полчаса при 200 градусах.

Сначала я с недоверием прочитала рецепт. Потом надо было что-то очень быстро приготовить. В смысле, некогда у плиты было стоять. И...получилось что-то очень нежное и ароматное (я готовила с макаронами-спиральками разного цвета и добавляла сливки).

 Отправлено: 16.05.06 15:02. Заголовок: Re:

Девочки, может быть кто подскажет рецептик, как готовить китайский "Tsa Sieuw" -это порезанная свинина (говядина)в красной сладкой глазури.Это блюдо я просто обожаю, покупаем в китайской кухне на вынос. Хочется самой приготовить, что то похожее. Мужа прошу спросить рецепт, но он говорит всеровно не дадут .Заранее буду благодарна за любую информацию и рецепт.

 Отправлено: 21.05.06 18:33. Заголовок: Re:

Рецепт холодца на 6 порций.
Источник: журнал "Гастрономъ".
От себя: рецепт, очень большой, поэтому буду упускать длинные предложения, заменяя на более доступные в короткой форме.
И так рецепт:
1 рулька говядины с костью весом около 2 кг,
1 копыто,
2 луковицы,
2 моркови среднего размера,
3 зубчика чеснока,
2 лаврушки,
1 корень петрушки,
5 горошин душистого перца,
10 горошин черного перца,
соль, свежая зелень петрушки, укроп для украшения.
Из кухонной утвари: большая кастрюля объемом 8 литров, 2 разделочные доски, 2 столовые ложки, форма для холодца, лучше-керамическая.
Рулька должна быть мясиситой. Чем светлее мясо, тем менее наваристым и насыщенным получается бульон. Попросите мясника разрубить рульку пополам. Трубчатые кости при рубке раскалываются, поэтому мясо надо непременно ополоснуть в холодной воде, а затем сразу удалить мелкие осколки костей. Если копыто не очищено, нужно опалить его над газовой горелкой и зачистить ножом опаленные участки. Но лучше купить уже подготовленное копыто. Хорошо если оно уже будет разрубленным.Cуществует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона, например предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи(до появления черных подпалин)и добавить их в бульон. Однако из бульона потом будет трудно удалить черные шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки-легкий аромат, характерный дл русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.

 Отправлено: 21.05.06 18:52. Заголовок: Re:

Залить содержимое холодной водой, так чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный привкус и станет мутным. На поверхности бульона во время варки будет собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой, пену-на протяжении всего первого часа варки, жир-каждые полчаса. В итоге пены не должно оставаться вовсе, а жир должен выглядеть, как разрозненные мелкие капли.
За час до окончания добавить лавровый лист и перец. К концу процесса, жидкость уварить вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, однако и не выраженно-мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. По желанию к мясу можно добавить мелкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Kак следует посолить еще горячий бульон-так что бы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном. Все перемешать и переложить в форму. Холодцу дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут, а затем перенести в холодильник, оставить на ночь.

 Отправлено: 21.05.06 19:10. Заголовок: Re:

Некоторые советы шеф-повара Д. Каневского ресторана "Царская охота"(по приготовлению холодца):
Первый-выбор продукта. Помимо говядины, холодец варят из свинины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу-из свинины и говядины, или свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами. Поэтому если холодец из курицы, то вместе с куриным мясом варят куриные лапки.
Второе-правильный выбор посуды. Если она слишком мала, вода будет сбегать через край.Если взять слишком широкую кастрюлю что бы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случаи приходится использовать желатин-замачивать в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо.
От себя:
Вот и весь рецепт! Надеюсь, что может кому и пригодится правильно приготовить это сложное русское кушанье.Я пока читала и писала этот рецепт уже захотелось приготовить! Холодцы и желе очень полезно кушать, благоприятно влияют на рост ногтей, улучшается структура кожи(молодеет), заживают трещинки на пятках и пальцах.

 Отправлено: 21.05.06 21:28. Заголовок: Re:

ND
Холодцы и желе очень полезно кушать, благоприятно влияют на рост ногтей, улучшается структура кожи(молодеет), заживают трещинки на пятках и пальцах.

И тело покрывается приятным жирком...:-))

спасибо огромное!!

 Отправлено: 22.05.06 13:36. Заголовок: Re:

По просьбе Trailor перепечатываю рецепт "гадости" (bonen voor een heer van stand)
Количество - на 2 человек
2 порезанных луковицы, пара зубчиков чеснока, 20 гр. масла (boter), 2-3 ч. ложки порошка чили, 1 копченая колбаска (rookworst of droge metworst), 200 гр. пророщенных tange sprouts, соль, розмарин, тимьян, орегано- по вкусу; 2-3 ст.л. арахисового масла (pindakaas), 2 ст.л. уксуса (лучше брать рисовый уксус), 1 ст. л. сахара, 1-2 ст.л. сладкого соевого соуса (ketjap), 2 ст.л. zilveruitjes, большая горсть изюма (по вкусу!), 1 ч.л. самбала, одна банка коричневых бобов (bruine bonen), 2 банана.
(Я пробовала с колбаской Хоризо - очень вкусно!)

Инструкция по приготовлению:
Выдавить чеснок в разогретое в кастрюле (с толстым дном) масло и туда же положить лук. Добавить порошок чили и порезанную колбаску, обжарить, перемешивая. Затем бросить в кастрюлю tange sprouts, соль, специи, перемешать и тушить 10 минут под крышкой. Затем положить в кастрюлю: арахисовое масло, немного воды, уксус, сахар, соевый соус, zilveruitjes, изюм, самбал и бобы (без жидкости). Довести до кипения при помешивании, накрыть крышкой, немного потомить. Под конец добавить нарезанные кусочками бананы, довести до кипения, закрыть крышкой, снять с огня и оставить постоять 10 минут.
Приятного аппетита!

 Отправлено: 22.05.06 15:59. Заголовок: Re:

Лютик
Спасибо за "гадость!" А о порошке чили я никогда не слыхала! Где его можно купить?

 Отправлено: 22.05.06 16:53. Заголовок: Re:

Trailor
На здоровье!
Перец чили - он в любом супермаркете продается - chilly powder, кажется, а по нашему - просто жгучий красный перец.