Отправлено: 06.02.04 17:47. Заголовок: Рецепты: ВТОРЫЕ блюда, ГАРНИРЫ

Кто подскажет сайтик с рецептами голландских блюд?

Рецепты бельгийской и голландской кухни

Рецепты СУПОВ

Рецепты ЗАКУСОК и САЛАТОВ

Рыба и морепродукты

СУШИ

Рецепты ВЫПЕЧКИ, ДЕСЕРТОВ и НАПИТКОВ

 Отправлено: 09.09.03 11:55. Заголовок:

Поделюсь простым и дешевым рецептом (после похода в Lidl) Купила в 500 гр пакете картошечку (малюсенькую-премалюсенькую, ту, что мы на грядках оставляем, в диаметре 1 см), она уже чищенная и вареная (продается в отделе где полуфабрикаты, но не в морозилке). В морозилке нашла медальоны свинные (450 гр). Дома пожарила пожарила лук репчатый до золотистого цвета, туда же прямо высыпала картошку из пакета и все обжарила вместе. На другой сковороде пожарила медальоны, их оказалось 5 штук, накакие специи и масло добавлять не нужно. Получились очень красивые, румяные. Настрогала салат из помидоров, паприки, огурцов, петрушки и зеленого лука, заправила майонезом, поперчила (либо белым, либо черным перцем). Картошку и медальоны посыпала измельченной зеленью петрушки. Полный восторг! Я планировала, что остатки доем завтра, но мне ничего не оставили

 Отправлено: 09.09.03 12:15. Заголовок:

Мой друг большой любитель макаронных изделий. Вот я и нашла простой рецепт в моей книжке, звучит гордо - Спагетти "Примавера", уж не знаю, почему весной завеяло
Куриное филе (500 гр) порезала кубиками 2х2 см, потушила в сковороде на 1 ст. ложке масла. После того, как курица приобрела белый цвет, добавила туда паприку (1,5 шт) и зеленый лук (несколько перьев), нашинкованные крупными полосками + порезанные небольшими дольками сырые шампиньоны (250 гр). Все это дело посолила, поперчила и тушила, пока овощи-грибы не стали мягкими. Одновременно сварила спагетти в подсоленной воде (лучше перед варкой их сразу поломать по 7-9 см, а то потом при перемешивании с овощами у меня возникли проблемы, и пришлось уже в сковороде резать спагетти ножом). Спагетти перемешать с тушеными овощами и курицей. Плюс очередной салатик и несколько соусов из бутылочек на любой вкус! И опять мне ничего не досталось на следующий день

 Отправлено: 09.09.03 13:19. Заголовок:

Жюльен овощной: Отварить "розочки" броколли (2 вилка) в подсоленной воде. Растереть в пюре (за отсутствием специальных приборов я использовала вилку).Пожарить репчатый лук (3-4 шт) до золотистого цвета. Отварить морковь (5-6 шт) в подсоленной воде и мелко нашинковать. Обжарить нарезанные ломтиками шампиньоны (250 гр) на сливочном масле. В пюре из броколли добавить пожаренные лук, морковь и все тщательно перемешать (попробовав полученную смесь, я еще ее подсолила и поперчила, уж очень я уважаю черный молотый перец для "разгонки крови" ). Форму для жюльена (в моем случае - сковорода) смазать сливочным маслом и выложить овощное пюре. Сверху уложить шампиньоны. Залить это дело 1 ст. сметаны (я взяла какой-то йогурт-дрессинг для салатов), смешанной с 2 сырыми яйцами. Сверху все засыпать тертым сыром (было сказано твердым сыром, но я использовала купленную в Lidl тертую Гауду, нормально вышло). И запекать в духовке в течение 40 мин. А я просто на среднем огне на комфорке мин. 20 это дело продержала. Очень аппетитно получилось!

 Отправлено: 09.09.03 16:25. Заголовок:

Не получается один рецепт. Очень просится и следующий: ЭСКАЛОПЫ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИ С ПЕРЦЕМ ПИМЬЕНТО -"Обжарить перцы под грилем или на газовой горелки до обугливания шкурки, остудить, снять шкурку, удалить плодоножку и семена, промыть под холодной водой и нарезать тонкими полосками.Посолить и поперчить ломтики печени, сбрызнуть лимонным соком, слегка присыпать мукой. Обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом оливковом масле, залить белым вином, довести до кипения, добавить перец и проварить на медленном огне 5 минут (1 фунт телячьей печени, нарезанной тонкими ломтиками, 4 сладких красных перца пимьенто, пол-стакана белого вина, лимонный сок...)".... ОЧЕНЬ НАДЕЮСЬ ЧТО ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ

 Отправлено: 09.09.03 23:57. Заголовок:

Дамы, сходите на http://www.good-cook.ru/ , если еще не ходили
Море вкусных рецептов с картинками Я чаще всего уже одними картинками сыта, но кое-что из этого готовила и здорово получилось

 Отправлено: 12.10.03 17:08. Заголовок:

Хочу поделиться своим фирменным рецептом приготовления риса в микроволновке. Получается зернышко к зернышку, всегда одинаковый и без грязной посуды.
Кладем в огнеупорную красивую миску (в которой его будем потом на стол ставить) 1 стакан риса. Заливаем 2 стаканами крутого кипятка из чайника. Добавляем соль по вкусу. Накрываем миску cling film и проделываем в середине дырочку чтобы пар выходил. Ставим сначала на high, потом на medium
(Белый рис - 3 минуты high и 12 минут medium
Коричневый рис - 3 минуты high и 25 минут medium).
Даем постоять 5 минут а потом можно распушить вилкой. Чудо просто!

 Отправлено: 16.10.03 14:29. Заголовок:

У меня беда ,никак не могу сварить рис до такого остояния, чтобы он был сухим и расыпчастым, каждый раз какая то каша получается, хотя все делаю правиьно, к приmеру на стакан риса полтора стакана воды и варить 8 минут от закипания, вот сейчас опять как каша получился чуть не пригорел .Девочки, может подскажете как рис лучше варить, чтоб он был таким как надо?

 Отправлено: 16.10.03 14:51. Заголовок:

Natalija
Уменя был друг - кубинец, и рис- это их коронка. Готовится так :в посуду с толстым дном насыпаем рис, воды 1,5 ст - на 1 ст риса, растительного масла, соль - все сразу. Ставим на сильный огонь, а потом , когда вода почти вся испарится - на самый медленный, и рис горкой собрать. Можно травками посыпать. Очень вкусно. Я до сих пор так варю, все мои друзья любят очень.

 Отправлено: 16.10.03 15:29. Заголовок:

Gella
Ещё вопросик, посуда с толстым дном это как ?Ато у меня только белая эмалированная, похоже, что в ней всё пригорает.

 Отправлено: 16.10.03 15:52. Заголовок:

Natalija
Я писала про рис в кулинарных буднях 2. прочитайте, не пожалеете. Раньше готовила как Gella, пока не придумала такой метод. Но, вот стоит немножко отвлечься и в кастрюльке будет уже совсем не то что надо...

 Отправлено: 17.10.03 06:45. Заголовок:

Natalija
это что то типа гусятницы, или хотя бы толстой сковороды (если немного готовить,1,5 ст риса - вполне хватит). А в эмалированной кастрюле вряд ли получится

 Отправлено: 17.10.03 06:47. Заголовок:

VA
чем там на Кубе сыпят, я уже не помню:) а здесь я базилик, барбарис, паприку иногда сыплю. Кому нравятся кубики бульонные - на них вкусно тоже готовить.

 Отправлено: 04.01.04 01:14. Заголовок: Готовим по-голландски

Кто подскажет сайтик с рецептами голландских блюд?

 Отправлено: 04.01.04 15:32. Заголовок: Re: Голландская кухня

Здесь есть подборка голландских сайтов:
http://www.gollandia.com/Links.htm#kok

 Отправлено: 04.01.04 23:06. Заголовок: Re: Голландская кухня

можно искать по блюду, по составляющим, по продукту

ссылки на разные сайты по голл. кухне

подборки сайтов по национальным кухням

 Отправлено: 05.01.04 22:45. Заголовок: Re: Голландская кухня

Вот ссылка Голландская кухня
Предлагаю еще бельгийскую и немецкую осваивать. Во-первых, похоже (много заимствований и т.п. - рядом все-таки), во-вторых, честное слово, вкуснее и изысканей.

 Отправлено: 07.01.04 22:57. Заголовок: Re: Голландская кухня

Lana
Стампот буренкоол.
Продукты: пакет буренкоол, пакетик спека (бекон кусочками), картошка, ворст (Gelderse worst) - короче вареная колбаса.
Картошку (средними и мелкими кусками) поставить на огонь, как обычно. Сверху насыпать буренкоол, а на самом верху - колбасу. Варить все до готовности картошки. Спек обжарить на сковородке. Когда картошка сварится - растолочь ее до состояния пюре, добавив в нее жаренный спек (колбасу порезать на куски и подавать рядом с пюре). Вот это и все. Стампот поливают шю (из пакетика - Jus - сама делать не умею). Подают с маринованными овощами (типа луковички, аухуркен -огурцы то есть).
Это один из способов приготовления стампота. Я (по рецепту из голл. сайта) варила все отдельно - картошку отдельно, буренкоол отдельно, колбасу тоже отдельно. Но голландская хозяйка сказала, что это слишком много работы и грязной посуды. И вкус стампота свареного «вкучу» лучше. Наверное ей можно верить (особенно насчет грязной посуды и работы )

 Отправлено: 13.01.04 14:06. Заголовок: Re: Голландская кухня

Вот у меня тут новая проблемка созрела. Просили меня мои, просили сделать местную радость - Витлоф... Купила я вчера эту дрянь в магазине, как просили выбирала те что поменьше, а теперь смотрю на нее и не знаю что с ней делать. Дело в том что вчера вечером мне удалось попробовать это у одних знакомых - по вкусу что-то среднее между вареной капустой и вареным луком... Вот теперь думаю - это и правда такая гадость или они просто готовить не умеют?

 Отправлено: 13.01.04 19:33. Заголовок: Re: Голландская кухня

Для Lana:
Рецепты бельгийской и голландской кухни
http://www.gollandia.com/Recepten.htm

 Отправлено: 25.02.04 17:38. Заголовок: Re: Голландская кухня

Для Ланы и не токмо…
Ну что такое, у вас тут на теме одни одни женщины, даже обидно за мужиков, за русских, на счет голландских вам виднее, ну да ладно, я не об этом вот ссылки:
“Чиста” голландская кухня
http://www.rnw.nl/racism/recipes/netherlands.html
http://emalek.dax.ru/cgi-...pl?type=base1&food=food18
http://kuking.net/c34.htm
Голландская и бельгийская кухня хотя, как мне кажется, у них там, пардон у вас там, все довольно условно…
http://www.kuharka.ru/holland.htm
Европейская в т.ч. и голландская кухня
http://www.romic.ru/kitchen/names0a.htm
Просто массив информации о кулинарии
http://www.cooking-book.ru/national
И, кому интересно, мир вина
http://www.wineworld.ru

 Отправлено: 08.03.04 15:35. Заголовок: Русские рецепты.

Мой милый очень любит готовить..Но, к сожалению я не могу найти кокай-нибудь сайт на голландском или на английском в котором были бы написаны рецепты русский кухни....Может кто-то из вас знает такой сайт? Подскажите пожалуйста...

 Отправлено: 09.03.04 00:50. Заголовок: Re: Обед по-русски

Рецепты на английском
http://www.ruscuisine.com/
http://www.russianfoods.com/
Рецепты на голландском
www.smulweb.nl требуется регистрация

 Отправлено: 25.06.04 15:55. Заголовок: Голландский рис Nassi.

Девочки, может кто знает рецепт приготовления риса, который называется Nassi в Го? Плз......

 Отправлено: 25.06.04 16:01. Заголовок: Re: Голландский рис Nassi.

Засыпайте в кастрюлю или высокую сковородку налейте воды (что бы покрыла рис). И варите. Я добовляю зелень, приправку, лук. Еще продается спецально к этому рису добавка-приправка

 Отправлено: 25.06.04 16:52. Заголовок: Re: Голландская кухня

Re: И варите
Честно говоря, так вряд ли что получица. Уж сильно непохоже на то, как его готовят китайцы на виду у голодающей публики
http://www.devlamindepan....dex.html?rijst/ri0023.htm

 Отправлено: 25.06.04 17:02. Заголовок: Re: Голландская кухня

Для marshaal: А как готовить рис? жарить его чтоли?
Почитайте на упаковке и делайте так как там написано.

 Отправлено: 25.06.04 17:12. Заголовок: Re: Голландская кухня

или беспоригрышный вариант: на 1 объем риса 2 объема воды, подождать пока закипит, накрыть крышкой и оставить на тихом огне до готовности

Мой муж готовит как на упаковке, рис варится хорошо но потом приходится лишнюю воду сливать

Для Natasha: жарить рис тоже можно

 Отправлено: 25.06.04 17:12. Заголовок: Re: Голландская кухня

Re: жарить его что ли?
Да, думаю без этого не обойтись...

 Отправлено: 25.06.04 17:19. Заголовок: Re: Голландская кухня

Для marshaal: как раз Наси жарить не надо.
Я наливаю столько воды, чтобы не пришлось ее сливать.

 Отправлено: 25.06.04 18:02. Заголовок: Re: Голландская кухня

http://www.devlamindepan....dex.html?rijst/ri0010.htm
Не знаю-не знаю, мне всегда жареный рис попадался, когда я хотел по нази пройтись...

 Отправлено: 25.06.04 18:04. Заголовок: Re: Голландская кухня

Для marshaal: рис обжаренный а не жаренный
ВЫ прямо весь рис жарите? Вот начинаете готовить и первое что делаете жарите рис?

 Отправлено: 25.06.04 18:20. Заголовок: Re: Голландская кухня

По-моему, Вы к словам придираетесь.
Если рис (долго) жарить, то он, со временем, обжарится. Перед тем, как его начать жарить, его лучше немного поварить. Но не до рисовой каши - поскольку тогда и получится каша, а не наси, которое, когда остынет опять почти как невареный рис=твердый.

 Отправлено: 25.06.04 18:33. Заголовок: Re: Голландская кухня

Для marshaal: Наси продаеться уже обжаренный и с добавками. Там всего на всего нужно насыпать рис (содержание упаковки) и залить водой. Для любителей можно добавить всякие приправы и зелень.

 Отправлено: 25.06.04 18:48. Заголовок: Re: Голландская кухня

Re: Наси продаеться уже обжаренный и с добавками
Все может быть... Хотя странно это как-то, поскольку обжарка самый последний эпизод готовки и уж никак не ДО варки.

 Отправлено: 25.06.04 18:50. Заголовок: Re: Голландская кухня

Для marshaal: А рис можно обжарить и до варки. Так же рис можно вымочить в оливковом масле. но это не для Наси.

 Отправлено: 25.06.04 19:21. Заголовок: Re: Голландская кухня

http://www.kuking.net/13_76.htm

 Отправлено: 28.06.04 19:09. Заголовок: Re: Голландская кухня

Наси горенг
.................................................. .......
Перемешать с 250 гр сырого риса. Подавать, положив сверху на каждую тарелку по жареному яйцу.

Это шютка такая? Ха-ха.

 Отправлено: 19.08.04 01:28. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Девочки, у меня возник вопрос, мой друг сказал, что никогда не пробовал фаршированные перцы и мама его не готовила их тоже, а я их просто обожаю, решила в этот приезд угостить его семью перцами, вот подумалось, есть ли они в готовом виде, как полуфабрикат, или придется покупать фарш и самой начинять, чего бы не хотелось, т.к. буду у них проездом и времени на разносолы не будет, да и не очень удобно в гостях готовить, и вообще, возможно это блюдо у них встречается, тогда посоветуйте с каким соусом они его подают, я кроме сметаны до сих пор ничего не использовала, а может у них другие традиции, да и с чем-то еще будет просто вкуснее.

 Отправлено: 19.08.04 01:38. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Для Irina: Фаршированный перец в магазинах не продается. Да вообще-то его делать не очень трудно и времени не так уж и много, как с голубцами. Перец как раз со сметаной и подается.

 Отправлено: 19.08.04 01:48. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Для Natasha: спасибо, да я знаю, что не долго, у меня дома даже есть спец. приспособление для вынимания семян, т.к. я обычно делаю по две большие кастрюли, но в гостях как-то неудобно затевать стряпню, я буду как-бы с официальным визитом, т.е. визитом вежливости, прямо с самолета, ну да ладно, буду на месте готовить. А что по поводу шарлотки, как они воспринимают это блюдо? Оно у меня коронное в программе и ее можно прихватить с собой

 Отправлено: 19.08.04 02:12. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Для Irina: Подают здесь фаршированный перец действительно чаще без соуса , но в одном рецептике - с томатным (в котором он тушился), а вот что мне показалось странным (для нас) - фаршировать разрезанный вдоль перец...Интересующимся - http://www.receptenweb.nl/SiteNL/index.jsp

 Отправлено: 19.08.04 15:37. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Irina
у нас перцы не пошли - весь фарш аккуратненько вынули и съели, а сам перец пришлось выкинуть.

 Отправлено: 19.08.04 17:31. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Для Irina:
Кроме перца хорошо фаршировать куржет(здешний кабачок).Режу на 4 части,вынимаю мякость,оставляя тонкое донышко и набиваю приготовленным фаршем из прожаренного фарша с луком и рисом. Тушу в кастрюле , вылив туда пакетик сливок и разбавив его водичкой+бульонный кубик. Голл.муж лопает с огромным аппетитом и не лопается !
А что касается шарлотки... то есть тут некий всеми обожаемый аппелтарт... и значит особо датчей ею не удивишь. Может лучше пирожки/пироги с мясом-капустой и тп ? Дрожжевое тесто тут как-то вроде особо не популярно и значит будет сюрпрайз

 Отправлено: 28.08.04 02:42. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Для тех, кто хочет приготовить голландское блюдо :-))
http://peteris.narod.ru/nat20.htm

 Отправлено: 28.08.04 12:12. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Для Svetlaij:
Странные рецепты, нетипичные, либо очень старые, либо немцы такие рецепты предлагали от имени голландцев. Кроме пары не нашла ничего, чтобы готовили в семье или у друзей...

 Отправлено: 28.08.04 15:54. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Lenna
Я о голландской кулинарии ещё ничего не знаю, поэтому смотрю все рецепты в интернете.
Ленна, а какие рецепты Вы отметили как Го?

 Отправлено: 29.08.04 00:50. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Для Svetlaij:
Тушеные груши - stoofperen, делаем сами осенью-зимой как добавку ко 2-му блюду,
Яблочный мусс покупается в магазине для той же цели

 Отправлено: 29.08.04 15:04. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Svetlaij
Из приведенного списка известными мне типично голландскими рецептами являются так же - хаше (ням-ням), острая молния (не готовила, но неоднократно слыхала), луковый суп (муж в восторге, я нет), яблочный мусс (вкусно), вареные мидии (очень вкусно), жаренная камбала (муж в восторге, я рыбы не любитель), бобы со шпигом (любимое блюдо тестя), курица я яблочным муссом и картофелем фри (одно из наших «повседневных» блюд).

 Отправлено: 29.08.04 15:23. Заголовок: Re: Чем вы кормите голландцев?

Lenna Спасибо, буду учиться готовить. У меня из фруктов получается только салаты или варенье.
PoesСпасибо за Вашу подробную информацию. Буду пытаться ,может что-нибудь получится :-))

 Отправлено: 11.09.04 15:49. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Хороший сайт для тех кто любит рыбу.
http://www.vis.vlam.be/about/gerecht/index.phtml
Я так сама по нему изучала непонятные названия рыбы которая тут на рынках продается.

 Отправлено: 13.09.04 16:01. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для Юлия (ветеран клуба). Как-то Вы упоминали такое блюдо, которое готовит Ваша свекровь

Моя свекровь делает очень вкусную запеканку в микроволновке из курицы, грибов и брокколи. Всё это (обжаренную курицу, остальное - сырое) она укладывает в стеклянную форму, посыпает тертым сыром и сухарями. Получается очень сочно и вкусно, а главное - быстро. Я думаю, что такой же вкус был бы и от российского майонеза. Ничего не растекается, но пропитывется.

Очень Вас прошу поподробнее рецептик? Уж больно он привлекателен. Заранее Вам большое спасибо.

 Отправлено: 14.09.04 18:39. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для Poes: Точно,вроде бы кто-то спрашивал про то,что майонез растекается.
Я майонез здешний с горчицой (немного) развожу,делаю на глаз,но примерно где-то 3:1,вот эта смесь как раз не растекается!

 Отправлено: 22.09.04 17:39. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

голландский стампот нужен? Рецепт: варим картофель, делаем пюре. Обжарить паприку и спек на масле, добавить в пюре, хорошо размять. В самом конце добавить шпинат (либо свежий листями, но тогда добавить крем-фреш) либо уже перетертый со сливками. Все хорошо перемешать и готово. (едят стампот чаще зимой)

 Отправлено: 22.09.04 17:45. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для Lesik: А с морковью и луком также делать?
Их обжаривать тоже предварительно надо?

 Отправлено: 22.09.04 17:47. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Ирина
ну вообще то я уже много туда разного сувала тока обжарить лучше и морковь и лук, они мягче будут на вкус.

 Отправлено: 22.09.04 17:50. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для Lesik:
Я тоже экспериментировала.Однажды с тунцом делала.Кстати очень вкусно получилось (ну это конечно на любителя).

 Отправлено: 05.10.04 16:01. Заголовок: Re: Готовим по-русски

Сегодня сделала для нас очень дешёвое блюдо, думала,что не понравится моему мужу. Но,как говорится, попытка-не пытка.Получила сама массу удовольствия от еды и от его реакции. Это называется по разному: деруны,картопляники,пляцки. Вместо сметаны - турецкий йогурт

 Отправлено: 06.10.04 10:42. Заголовок: Re: Готовим по-русски

Для люся: - Драники - белорусы называют . Все знакомые голландцы оценили.

 Отправлено: 06.10.04 18:25. Заголовок: Re: Готовим по-русски

Для Стрекоза: в приготовленную массу из картошки добавляйте яйцо и немного муки, жарьте на масле .Горячая сковородка помогает от «плоскости» в блинах.

 Отправлено: 06.10.04 18:26. Заголовок: Re: Готовим по-русски

Да , я еще соус к ним делаю - грибной или сырный с чесноком.

 Отправлено: 08.10.04 02:55. Заголовок: Re: Готовим по-русски

Для Стрекоза:
я вроде рецепт не давала.... но раз уж заговорили - вставлю свой рецептик. Его собственно и нет . Импровизация.
Обжариваю лук, обвалянный в муке - за неимением муки обошлась крахмалом ( чуть - чуть ) - шампиньоны , заливаю сливками с молоком . чтоб не свернулся соус, можно вместо сливок гордо именуемую французским кримом сметану. Тертый сыр - пармезан ложку , порезанную паприку - да все что в холодильнике найдете, специи ,- главное гордо и озабоченно все это помшивать , распостраняя ароматы , и намеренно затягивая начало диннера - А как же - будет спешал соус - это ж такое сакраментальное действо!!
Назавтра все сотрудники будут завороженно слушать о кулинарном волшебстве русской жены рукодельницы
они ж не знают что мы и из топора можем....

 Отправлено: 08.10.04 11:32. Заголовок: Re: Готовим по-русски

SashA

Спасибо и за рецптик (я просто не догадывалась для драников соус делать ) - но соусы я тоже варганю из всего, что есть под рукой, только сыр кладу во все - у меня первый знакомый продавец в Го - хозяин сырного магазинчика

 Отправлено: 08.10.04 14:55. Заголовок: Re: Готовим по-русски

Ну, раз тут такой пошел разговор, я тоже рецептик бухну. Шампиньоны нарезать пластинками и смешать с нежирным майонезом. (Я беру Calve где 50% minder vet), покласть специи (кому какие по душе), посыпать тертым сыром и поставить в закрытой посуде в микроволновку на 7-8 минут (микроволны). Вот и готов соус. Можно готовить в открытой посуде (чтоб жидкость испарилась) сначала 3-4 мин. на микроволнах и 3-4 микроволны с грилем, получается что-то типа жюльена.

 Отправлено: 28.11.04 17:12. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Много раз видела в магазинах разнообразные мясные рулеты, те которые надо самой готовить.Кто-нибудь пробовал их делать? Поделитесь впечатлениями,пожалуйста.

 Отправлено: 28.11.04 19:03. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для NB: Мне очень нравится куриный. Я его или в духовке запекаю, в фольге.
Или под руководством мужчины обжариваю в глубокой кастрюле, а потом доливаю воду (стакан или полтора) и это все томится на маленьком огне часа 4. (мой говорит, что у них так принято рулеты готовить).
Свиной рулет также точно.
Успеха!

 Отправлено: 28.11.04 20:42. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Мне не нравятся травы, которыми они приправлены. Но это на любителя, конечно. Всем остальным членам семейства нравится, но они голландцы и вкус для них привычен. Да, есть еще одна фенька, с которой я безуспешно пытаюсь бороться: усилители вкуса (smaakversterkers, самый распространенный - глютамат натрия Е621), чуть расслабишься - готово, натолкали.

 Отправлено: 28.11.04 21:19. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

А меня моя сокурсница из Украины научила готовить куриный рулет из супермаркета, моим ооооочень понравилось. Разворачиваете рулет ,на полученную площадь выкладываете сырой фарш (толщиной-2см примерно),по своему составу, как на котлеты, поверх фарша блинчики жареные. Заворачиваете все это снова в рулет. Я кладу это произведение в форму для кекса,(прямоугольная, глубокая посудина) оно там очень хорошо помещается и в духовку на часок. поливайте, время -от-времени, чтобы был сочным.

 Отправлено: 05.02.05 22:43. Заголовок: Re: Кулинарные рецепты

Поделитесь кто-нибудь «душевным» рецептом курицы.?
Я знаю , каждая женщина имеет такой
Затра первый визит голландской родни.

 Отправлено: 05.02.05 23:08. Заголовок: Re: Кулинарные рецепты

Sasha-2
Могу рассказать про курицу, кажется уже рассказывала.
Это блюдо вкусное, простое и голландское. Нужна курица (грудки, нарезанные небольшими кусочками), брокколи - тоже кусочками, шампиньоны, пакетик грибного супа, немного натертого сыра и толченые сухари + широкая, но достаточно глубокая посудина для запекания.
Брокколи слегка отварить в небольшом количестве подсоленной воды - минуты 3, курицу посолить, поперчить по вкусу и немного обжарить на сильном огне (минут 3-5), грибы нарезать крупными кусочками (мелкие - не резать вообще). Всё это смешать и положить в посудину. Развести пакетик грибного супа в отваре от брокколи (он должен быть не сильно горячим, а то суп заварится комочками) и облить им содержимое латки. Сверху посыпать тёртым сыром и обильно - сухарями. Это первый этап, который можно сделать заранее до гостей.
2-й этап: поставить подготовленное блюдо в духовку и запечь до готовности.
Всем всегда блюдо очень нравится, а главное - никакого риска, т.к. испортить трудно, + не обременительно, т.к. когда гости пришли, поставьте латку с подготовленным блюдом в духовку и занимайтесь разговорами и накрыванием стола.
ПС. Неплохо в грибной соус добавить немного сливок, но это, если не боитесь лишних калорий.

Крышкой накрывать не нужно, а то будет каша. Сверху должна получиться золотистая корочка
А сколько запекать - это вопрос, всё зависит от количества, духовки и т.п. К тому же раз на раз не приходится. Приблизительно полчаса (на 4 персоны), а потом пробовать надо (когда грибы и капуста съедобными станут). Температура 180-200 градусов.

Забыла сказать, что грибной соус, которым будете заливать, должен пропитать все ингридиенты, т.е. доходить до самого верхнего слоя. А уже на эту мокрую смесь - сыр и сухари.
Моя свекровь поступает проще. Она просто равномерно посыпает сухим супом всё блюдо, а потом добавляет в него жидкость до нужной отметки, так проще рассчитать, сколько соуса понадобится. А в процессе запекания всё равно всё хорошо перемешается и пропитается.

 Отправлено: 27.04.05 18:07. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Девушки , поделитесь пожалуйста, как вы готовите спаржу ( я умею ее только варить) и свежий шпинат.

 Отправлено: 27.04.05 23:08. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Шпинат готовить вообще перестала - начиталась, что ничего особенного, к тому же - избыток щавелевой кислоты. Спаржу варила пару раз, но потом поняла, что в ресторанах вкуснее. Особенно в Бельгии.

 Отправлено: 28.04.05 22:13. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Мой муж готовит из спаржи суп: спаржу чистит, зеленая часть тоже идет в бульон,очистки варит в воде с добавлением соли до готовности и чуть чуть больше. Очистки выкидываем, бульон процеживаем. Спаржу целиком, не знаю в чем прикол, но он подчеркнул, что надо целиком, кладем с получившийся ‹бульон›, кусочек сливочного масла туда,сливки-много, соль, сахар. Варим спаржу до готовности, откидываем на дуршлаг, даем остыть, режем на небольшие кусочки. Бульон разводим водой немного и добавляем сгуститель/блиндер/. В получившееся добавляется спаржа и бислок. Готовить долго, но получившееся в результате того стоит. Сама никогда не делала

 Отправлено: 29.04.05 00:17. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

NB
я спаржу запекаю и варю супчик.Я лично очень люблю зеленую спаржу больше чем белую,но белая все-таки более доступна.Для супчика: хорошенько ее очистить, затем порезать на кусочки,отварить в небольшои количестве воды ( минут 15-20),потом вместе с водой в блендер, сделать пюре.Пюре разводим молоком,добавляем мускатный орех,черный перец,немного лимонного сока,сливочного масла кусочек,посолить, я еще добавляю чуть-чуть сахара .Дать закипеть и выключить.Чем больше спаржи, тем вкуснее.Я делаю где-то из расчета (2-3 кг)
Для запекания:спаржу очистить, нарезать на кусочки и отварить.Смазать форму маслом и посыпать сухарями,выложить туда спаржу и залить молоком, взбитым с яйцами ( 3 яйца+ стакан молока) посолить, положить сверху несколько кусочков сливочного масла и запечь в духовке пока подрумянится

 Отправлено: 29.04.05 14:27. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для lena: Для Angela:
спасибо, буду пробовать. Начну с запеченной спаржи. Спаржу уже купила . И что для меня важно, рецепт выглядит не очень сложным .
Для Aap:
У меня таже история, ела все в ресторанах-очень вкусно, вот ихочу сама научиться. в рестораны-то не находишся ,
А шпинат, я сама люблю, правда готовлю только замороженный. Я опять же в ресторане пробовала его как гарнир к залму и как-то с пастой. Вкусно невероятно. Вот я и подумала , чай не боги горшки...

 Отправлено: 29.04.05 20:08. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для Angela: Для NB:

Девочки, спаржа - это asperges?

 Отправлено: 29.04.05 21:48. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для Laima:
ага, так и есть, бывает зеленая и белая, сейчас начался сезон и продлится пару месяцев

 Отправлено: 30.04.05 03:10. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Laima
И чем ближе к концу сезона, тем будет дешевле.
У нас первая спаржа продавалась по 15 евро за кило
Обычно выбирают ту, что помельче: она нежнее, но с другой стороны от нее отходов больше, ведь каждую штучку надо очистить от кожи, которая жесткая, как целлофан. Для этой цели лучше всего использовать специальный овощной ножик, который снимает тонкую кожицу.
Для совсем ленивых советую покупать консервированную спаржу. Она уже очищена, приготовлена, и почти не отличается по вкусу от свежей, особенно, если разогреть в микроволновке, зато раз в 10 дешевле. К спарже подают специальный соус, который готовится из порошка. Обычно это Maggy. Опознатть коробочку можно по картинке.
А еще лучше - напроситься к родственникам на обед со спаржей. Моя свекровь готовит спаржу изумительно, она традиционно приглашает нас раз весной на спаржевый обед. Идём в воскресенье
Традиционная голландская закуска: завернуть консервированную спаржу в тонкий ломтик ветчины.

 Отправлено: 30.04.05 13:50. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для Angela:
Запекла спаржу- получилось очень вкусно и готовить легко, и что-то новенькое на домашнем столе. Еще раз спасибо, теперь супчик на очереди.

 Отправлено: 01.05.05 01:18. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для Lenna: Для Юлия:

Спасибо за разьяснение. Я не поняла сначала, то ли это asperges , то ли sperziebonen. Насчет asperges в банках не согласна - совершенно несьедобно, на мой взгляд, и никакого сравнения со свежими. Чистить, конечно, лень, но зато такие они вкусные. Можно из дипфриза, они больше похожи на свежие.

 Отправлено: 01.05.05 11:23. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для Laima:
Мне тоже из банок не нравится. Насчет чистки,я купила в Блокере spargel-messer. Если его у вас нет -очень рекомендую.

 Отправлено: 06.05.05 23:04. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

NB
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9836

 Отправлено: 06.05.05 23:11. Заголовок: Re: Готовим по-голландски

Для Angela: Огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!!!

 Отправлено: 20.09.05 17:44. Заголовок: Re:

Моя мама была в восторге от чили-кон-карне. Часто дежурное блюдо у нас. И если не доедим, остатки можно заморозить в конейнере, на вский пожарный Я храню в морозилке не более полутора недель.

500 гр фарша ( я люблю говяжий больше всего, но можно и пополам со свиным)
1 банка (большая) красной фасоли
1 красная паприка
1 зеленая паприка
3 средних помидора без кожуры (подержать в кипятке 2 минуты, чтобы снялась кожура), а можно использовать tomaten blokjes из банки (400гр)
3 зубчика чеснока
1 большая луковица
чили, кайенский перец, соль

В сковороде обжарить фарш до коричневого цвета, добавить мелко нарезанный лук. Посолить по вкусу.
Нарезать кубиками паприку. Чеснок порезать тонкими пластинками. Добавить овощи (паприку, помидоры кубиками, чеснок) к фаршу. И сразу же положить фасоль вместе с жидкостью из банки. Как только закипит, выключить и положить специи.
Готовится все, при условии, что овощи уже нарезаны, около 20 минут. Блюдо это мексиканской кухни. Так что специи можно не жалеть (если нет ограничений в употреблении острого, конечно). На выходе блюдо похоже на очень густой суп - поэтому я разкладываю в пиалки для супа, не в тарелки. Вкусно (но очень неполезно ) подавать со французским батоном.
Приятного аппетита!

 Отправлено: 20.09.05 17:46. Заголовок: Re:

А если Вы зайдете на сайт www.kuking.net и наберете в поисковике чили кон карне, то на Ваш выбор будет множество вариантов этого блюда.

 Отправлено: 21.09.05 00:05. Заголовок: Re:

Стампот - самое то. Вообще-то это, имхо, картофельное пюре с "растоптанными" овощами и каким-нибудь мясным продуктом (сардельками, например). В идеале буренкол, потому что в России этого нет, но сейчас не сезон, поэтому можно с андайвом или еще чем-нибудь.

 Отправлено: 21.09.05 09:07. Заголовок: Re:

Aap

А мои родители стампот с эндивием гммм мягко говоря не поняли - папа правда рокворст слопал, а маман поковыряла вилкой и попросила десерт

 Отправлено: 21.09.05 09:24. Заголовок: Re:

А кто говорил, что "традиционная голландская еда" - это всем вкусно? Хотя лично мне пюре с буреколом очень даже нравится. Рокворст этот кошмарный по мне совершенно не обязателен (поэтому или вообще безо всякого мяса ем - очень полезно, кстати, раздельное питание на марше, или что-нибудь ближе к натуральному делаю - свежие сардельки, например), кстати, и родители мои его не одобрили, а стампот с буроколом в исполнении моего мужа пользуется стабильным успехом у родителей. Голландская кухня, имхо, интересна один раз в качестве показательного выступления - хаш какой-нибудь, стампот любой, пирог этот яблочный мокрый, крокеты какие-нибудь (кстати, настоящие из телятины надо три часа готовить). А лучше всего - много местного пива и любое нормальное блюдо под кличкой "местное", чтобы и самим понравилось, и гостям за столом (если гости - родители, то всегда можно предположить, что они любят, а что разве что из вежливости попробуют).

 Отправлено: 21.09.05 10:03. Заголовок: Re:

Если свинину едите, можно (опять же из быстрого) приготовить slavinken (фарш, завернутый в бекон) - эдакие жирные мясные "блинчики" с мясной же начинкой. И вместо рокворст вместе со стампотом подать. (праздник живота или ой, берегись моя поджелудочная
Мои родители пробовали у наших голландских стампот. Оценили jus к нему. А пюре оно и в Африке пюре. "Начинить" его можно чем угодно. Вкусно и все овощи легко съедаются у моих неовощеедов.

 Отправлено: 21.09.05 10:52. Заголовок: Re:

Не-а,не родители,подруги приедут
Наверное и правда,можно любое блюдо,приготовленное иным образом здеся,не так как там ,выдать за местное.
А тем более они не путешествовали никуда,дальше Польши и это их будет первый культурный шок
Однако все вышеприведенные советы учту!

 Отправлено: 21.09.05 11:36. Заголовок: Re:

Для меня самой, в свое время был открытием витлоф, цикорий по-нашему. Раньше я думала, что его можно только в булочки подсыпать.

 Отправлено: 21.09.05 11:48. Заголовок: Re:

Есть такой журнал бесплатный в некоторых супермаркетах Boodschappen называется. Последний сентябрьский номер был как раз под "девизом" Heerlijk Hollands. На сайте тоже много рецептов.

 Отправлено: 21.09.05 12:26. Заголовок: Re:

Не кулинар я, а почему у них названия одинаковые? Может они из одной семьи?

 Отправлено: 21.09.05 12:54. Заголовок: Re:

Вот тут есть фотографии и белого цикория и зеленого (который соответственно witlof и andijven).

 Отправлено: 21.09.05 13:12. Заголовок: Re:

ну наконец-то просветили, что такое witlof

 Отправлено: 21.09.05 13:30. Заголовок: Re:

Leentje
отличные ссылки,а особенно салаты!

 Отправлено: 21.09.05 13:35. Заголовок: Re:

Спасибо, А тот который в булках он откуда?

 Отправлено: 21.09.05 13:42. Заголовок: Re:

Может,тот который в булках и белый цикорий (witlof)
это совсем разные штуки.
А помните еще на родине был "кофе из цикория",ну напиток такой,ничем не напоминающий кофе,из корней какого-то растения

 Отправлено: 21.09.05 14:13. Заголовок: Re:

По-моему, кофе все-таки из cichorei делают. В Голландии тоже есть такое хмм "кофе".
http://www.botaniewebsite.nl/cichorei/cichorei1a.jpg
Может быть и из witlof что-то можно выжать (самогон?)

 Отправлено: 21.09.05 14:13. Заголовок: Re:

Цикорий, который в кофе... Уф, дамы, цикория много, а я одна. Этот голубенький и веселенький цикорий мне очень нравится. У нас тут его очень много растет вдоль дорог в городе, так красиво, когда он цветет....

Vasilina,

 Отправлено: 21.09.05 14:21. Заголовок: Re:

NB

оказывается они все из одной семьи
Cichorium endiva - Andijvie
Cichorium intybus - Witlof - одомашненый цикорий
Cichorium intybus - дикий цикорий с синими цветочками

 Отправлено: 21.09.05 14:59. Заголовок: Re:

Спасибо, наконец разобралась!

 Отправлено: 23.09.05 19:53. Заголовок: Re:

Усе хорошо, окромя жидкости из фасоли. Получилось вкусно, но о-о-очень непрезентабельно на мой взгляд. Я бы без жидкости делала. Хотя мексиканская еда - крестьянская еда.

 Отправлено: 24.09.05 17:21. Заголовок: Re:

Вероника

Я первый раз без жидкости сделала тоже. Как-то больше на кашу чем на суп стало похоже. И мне намекнули, что надо бы пожиже...а-ля домашний острый супчик! Но на вкус и цвет, как говорится....

 Отправлено: 12.10.05 21:50. Заголовок: Re:

Девушки,вот еще предлагаю рецепт приготовления мидий (мулей,по-нашенскому,по -французски)
Берем по 500 грамм мулей на нос.
Сначала забодяжим соус.(Только умоляю,забудьте ваши магазинные порошки для соуса.Мули,они существа тонкие,порошок их убивает мучительной смертью)
Повторяю,бодяжим соус:
В кастрюльку льем оливковое масло,когда оно зашипит,бросаем лук,нарезанный крупными квадратами (одну луковицу),подрумянили,дальше пошли помидоры (пара),нарезанных крупными дольками,посолили,потрусили травками (непременно),закрыли крышкой и ждем,когда помидоры вспотеют ,затем пошла пара стаканов белого вина (не экономьте на цене вина,не надо) ,опять под крышечку,проварили 10 минут,бросили пару б.ложек сметаны ,проварили,попробовали на соль.
Закладываем мидии.
К этому блюду советую белый свежий хлеб (у нас багет,у вас не знаю),а вот чипсы не советую-дурной тон.
Считаю этот рецеп одним из лучших для мулей,попробуйте.

 Отправлено: 13.10.05 15:24. Заголовок: Re:

Madam

Какой травкой трусим? Надеюсь, не этой местной, ушастенькой?

 Отправлено: 13.10.05 16:42. Заголовок: Re:

Paloma

вашу,местную с ушами не знаю ,а у нас продается набор под названием травы Прованса.В разных вариациях,где тимьян,розмарин,петрушки всякие.У вас тоже такие наборчики есть,думаю.Вот и трусьте,на здоровье

 Отправлено: 14.10.05 13:25. Заголовок: Re:

Вариация на тему запеченой свинины (кто-то ее мясом по-китайски обозвал )

Отбить мясо, специями обсыпать (как раз китайская смесь подойдет), посолить. На мясо выложить лук кольцами, обжаренный предварительно. Сверху - шапку из тертой на крупной терке морковки (чем больше, тем лучше) и, наконец, посыпать кунжутными семечками. И - в духовку!
Одно но: я отбивные сначала на сковороде чуть-чуть обжарила, а потом запекала в духовке (180С). Поэтому сколько времени сырое мясо будет готовиться, сказать не могу. Не рискнула сырое в духовку ставить, так как боялась, что морковка пересохнет.

 Отправлено: 15.10.05 20:22. Заголовок: Re:

Хочу внести свою копейку в "мясо по-французски".Мой муж-француз очень любит есть это мясо....в Москве в одном из ресто.Один раз заказал его дважды-так понравилось.Шеф-повар московского ресто очень оригинально его приготовил :лучок ,кот.прослаивал картофесь и мясо -был замаринован.Картофель был предварительно отварен,а уже потом он сложил это все слоями и запек в керамической посуде,очень было вкусно.Но,если вы спросите французскую хозяйку о рецепте ,под названием "мясо по-французски",то она долго будет закатывать глаза и морщить лоб,а потом начнет перечислять рецепты кулинарной книги и в результате такого рецепта не вспомнит.Это как нашенское любимое "Оливье",которое французу не знакомо.Классическое оно ведь с черной икрой и другими вкусностями.
Хочу вам предложить классическое французское блюдо ,под названием Boeuf Bourguignon.Это блюдО знает кажный француз и любит.
Берете говядинку,режете на крупные куски.Заливаете красным вином (где-то пол-бутылки на 500 гр.мяса),ставите на медленный огонек.Туда кидаете пару крупных морковок,пару луковиц,картошки ,некоторые любят вместо нее репу.Солите,тушите 2 часа примерно.Очень вкусно.
И хоть я пишу о французской кухне,но эксперименты ставлю на своих голландских родственниках,поэтому вроде бы не офф :))))

 Отправлено: 16.10.05 16:28. Заголовок: Re:

Предлагаю более современный рецепт, правда, он достался мне от моей бабушки. Она называла это блюдо "рыба по-польски". Уж не знаю, что в ней польского, но моему необыкновенно капризному на еду голландскому мужу эта рыба очень нравится, он готов ее есть каждую неделю. И готовить быстро.

Итак, рыба по-польски. Это - самое ленивое и самое быстрое блюдо, какое только можно придумать. Для него надо только заранее отварить 3-4 яйца вкрутую (на 750 граммов филе из трески). Потом начинаете чистить картошку - столько, сколько семья съест за один раз. Разрезать её на не очень крупные куски и поставить варить в солёной воде, в которую добавлен один маленький листик лаврушки. Тем временем нарезаете рыбу на крупные куски, кладёте в небольшую кастрюльку (на дно - две лаврушки и раздавленные в ложке несколько горошинок душистого перца (привожу из Питера, но можно и здесь купить) Каждый слой плотно уложенной рыбы щедро посолить и посыпать молотым чёрным перцем. Если от трески натёк сок - его тоже в кастрюльку. Потом залить рыбу холодной водой (на половину толшины пальца сверху) и поставить под крышкой на огонь. Пока всё закипает, займитесь яйцами - накрошите их на кусочки, как можно мельче. Потом возьмите самый маленький ковшичек, какой есть в хозяйстве (на поллитра или около того). Растопите в нём граммов 150 сливочного масла. Когда оно растает, начните добавлять ложкой из рыбной кастрюльки рыбный отвар (он должен кипеть). Доведите всё это до граммов 250-300. После этого опустите в раствор нарезанные яйца и разотрите желтки о края ковшика. Если масляный соус не очень солёный, добавьте соли. Теперь остаётся ждать, пока сварится картошка. Рыба по идее готова минут через 8-10, соус - тоже. Держите их на маленьком огоньке, чтобы не остыли. Тем временем нашинкуйте мелко любую зелень, которую ваша семья любит (лучше всего петрушка от турков - она нежная и очень ароматная), также вкусно мелко-мелко нашинковать зубчика два чеснока. У вас останется ещё минут пять, чтобы накрыть на стол))) Когда картошка сварится и вы её сольёте, положите в неё всю нашинкованную зелень и чеснок, перемешайте и поставьте на полминутки (под крышкой) на слабый огонь. Потом снова перемешайте и - еда готова!

Лучше всего сначала на тарелку класть картошку, её немного разрезать, потом рядом рыбу - и всё это вместе полить масляно-яичным соусом и немного отваром от рыбы. Картошку можно размять вилкой в пюре, тогда пригодится рыбный отвар. Не забудьте заранее поставить в холодильник лёгкое белое сухое вино: вместе со свечами - великолепное добавление к блюду)))

Приятного аппетита

 Отправлено: 16.10.05 17:58. Заголовок: Re:

В нашей семье рыба по польски готовилась по другому,но тоже вкусно В глубокую сковороду выкладывают крупно нарезанную картошку, солят,на нее куски рыбы посоленной и поперченной, можно добавлять специи, кто какие любит, немного воды и под крышкой примерно полчаса Соус - растопленное масло с мелко порубленными крутыми яйцами и мелко нарезанной зеленью Рыба раньше в доисторические времена была палтус, потом использовали судака, а здесь я пробовала какую-то другую, но треску - не разу Надо попробовать

 Отправлено: 16.10.05 18:49. Заголовок: Re:

Мне нравится рыба по-польски,но ела ее только раз в жизни.Очень сытное блюдо надо сказать.
А запекаете ли вы рыбу в фольге?Вот купила вчера на рынке морского окуня и зарядила его овощами,обернула фольгой,и - в печку.А еще мне нравится рыбная солянка.Как ваши голландцы, падки на солянки?Мой родственник голландец со всеми блюдАми согласный,кроме козьего сыра

 Отправлено: 16.10.05 19:50. Заголовок: Re:

Девочки, могу поделиться более ленивым рецептом приготовления рыбы, называется "Лосось по-кипрски". Берете филе лосося (я покупаю в Алди, замороженное, в коробочках), укладываете в глубокую сковородку, заливаете самыми жирными сливками так, чтобы 2\3 рыбы были под сливками, на каждый кусочек рыбы по дольке лимона, закрываета крышкой и после закипания сливок, готовите на медленном огне минут 10. Подавать с вареной картошкой, которую полить получившимся из сливок соусом, можно укропом посыпать. Приятного аппетита.

 Отправлено: 25.10.05 23:18. Заголовок: Re:

Кто-то тут про мидий спрашивал, вот Вам голландский рецептик.

Вареные мидии
Для приготовления потребуются:
2 кг мидий,
луковица,
стебель лука-порея,
3 мелких моркови,
3 веточки петрушки,
лавровый лист,
черный молотый перец,
200 мл сухого белого вина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистите щеткой мидии под струёй холодной воды. Выбросьте открытые и те, которые кажутся слишком тяжелыми по сравнению с остальными. Положите в большую кастрюлю крупно нарезанный лук, колечки лука-порея, нарезанную кубиками морковь, петрушку, лавровый лист, перец, налейте белое вино. Доведите до кипения. Закройте крышкой и уменьшите огонь. Пусть все кипит на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте мидии. Доведите до кипения, время от времени встряхивая кастрюлю и оставьте кипеть 7 минут. Когда все раковины откроются, мидии готовы. Выньте мидии и овощи из кастрюли шумовкой и положите их в глубокое блюдо. Слейте немного жидкости. Подавайте блюдо на стол, как можно более горячим, с хрустящим батоном, сливочным маслом и зеленым салатом.
Можно брать раковины и пить из них соус. В зависимости от вкуса соуса можно добавить дольку чеснока.

 Отправлено: 26.10.05 16:38. Заголовок: Re:

Моя тайская подружка тоже как то приготовила мидиии, но по тайски:
Берется где-то 2 кг. мидий.
Их нужно варить на пару без воды в кастрюле, они сами потом воду дают, тогда они получаются очень мягкими. Когда они варятся (где-то мин. 15 в кастрюлю вместе в ними закладывается несколько веточек лимонной травы и тайского (можно обычного) кориандра).
Она также делала соус к ним - он довольно острый.
Берется пара стручкой красного тайского перца, разминается, потом туда добавляется 2 ложки рыбного соуса, сахара и сок лайма или лимона. И все это дано заедать листиками кориандра
Все эти тайские продукты продаются в токо.
Сама еще делать не пробовала, видела как она делает, но хочу скоро попробовать.

 Отправлено: 27.10.05 23:25. Заголовок: Re:

NB

Очень рада за Вас!Это действительно вкусное блюдО.
Еще могу дать рецептик,правда я дома его не практикую,а хожу в специализированный ресто ,под названием Leon
Сначала забодяжим соус:слив.масло +чеснок+петрушка.Во Франции такой соус можно купить уже готовый в замороженном виде.В каждую половинку мидии положить его немного и запечь,можно сверху посыпать сыром.Это называется мидии а ля эскарго.
Запиваем пивом :))

 Отправлено: 06.11.05 12:02. Заголовок: Re:

Купила SPITSKOOL, а теперь приготовить бы хотелось kак-нибудь по-особенному, но по легкому рецептику, кто , что посоветует??

 Отправлено: 07.11.05 19:25. Заголовок: Re:

Девчонки, а кто готовит беф-строганоф, посмотрите, на этом сайте классический рецепт или кто-то готовит по-другому? Нужно ли как-то мясо готовить заранее, а то у меня жестковато получается...
http://lucky.city.tomsk.net/meat1.html

 Отправлено: 07.11.05 19:46. Заголовок: Re:

Caliona! Жесткость зависит не от того, как вы приготовили, а от мяса, которое вы купили и от правильности нарезки мяса по волокнам! Кстати, когда мой милый гостил у меня, украинская кухня ему не пошла, а приготовила ему беф-строганоф с картофельным пюре, так уменал за обе щеки, еще и добавки потом просил! Еще такой секретик, если в сметану добавите немного Red Papper ( только не HOT) вообще получится отвал башки! Проверено на собственном опыте!

 Отправлено: 07.11.05 19:49. Заголовок: Re:

Аня, а какое мясо используете по голландским категориям?

 Отправлено: 07.11.05 19:59. Заголовок: Re:

Caliona! Самое лучшее-это телятья вырезка ( спинка то есть по нашему). Можно и лопатки, но лучше спинку! Мясо будет таять во рту, а твой милый тебя на руках носить будет, просить добавки! Не забудь-резать только по волокнам!

 Отправлено: 08.11.05 04:24. Заголовок: Re:

JULIETTE'ка!
Приезжай ужо в гости! Будешь под моим присмотром готовить СТРОГО ПО РЕЦЕПТУ!
Вырезаешь из кочана кочерыжку, капустные листы отделяешь друг от друга и опускаешь в кипящую подсоленную воду на 5 минут (кастрюлю закрой крышкой!), сливаешь воду, откладываешь листочки в сторону - пусть остывают, нарезаешь сыр брусочками (не жадничай, кусочки такие приличные, размером 1х2х4 см). В миске взбиваешь 2 яйца, пару ложек муки, соль-перец-карри. Сворачиваешь капустные листья конвертом, в серединку - сыр, макаешь в яично-мучную смесь (кляр называеЦЦа), потом - в панировочные сухари или просто муку, обжариваешь в растительном масле (с обеих сторон, на среднем огне, по паре-тройке минут на каждую сторону). Вкуууууууусно (хде тута облизывающийся смайлик?)

 Отправлено: 08.11.05 11:07. Заголовок: Re:

caliona
да,от мяса много зависит.недавно купили бифштекс а он жесткий !главное,все делали как всегда,а мясо не жуется. видимо та корова тарая была !
что касается рецепта,который ты дала, то я бы его не назвала классическим. дома-то мы все гораздо проще готовим !
я например,обязательно отбиваю мясо (все-таки это говядина!),затем нарезаю соломкой,посыпаю солью и перцем и на сковородочку ! потом добавляю отдельно пожареный лук и заливаю сметаной (30%creme fraiche фирмы milbona).и тушу до готовности. на гарнир делаю пюре ,или просто вареный картофель.
гол-м нравится !

 Отправлено: 08.11.05 18:09. Заголовок: Re:

Eva, Danny&Anya

Большое спасибо за помощь. В Голландии пока я мягкой говядины не встречала, какая из них самая мягкая, может, кто сталкивался? А пока будем отбивать. И попробую все же свеколки добавить в беф-строганоф, может, и неплохо получится

 Отправлено: 08.11.05 18:37. Заголовок: Re:

caliona

а как называется та говядина, которую вы покупаете и где, кстати?
В АН на упаковках снизу обычно указывается время приготовления мяса. Обычно бифштексы и другие деликатесы (мягкое мясо) готовятся 3-5 мин. А всякие цукаделапьес или рюндерлапен - на них указано, что тушить 2 часа, понятно, что это не мягкое мясо

 Отправлено: 08.11.05 19:17. Заголовок: Re:

 Отправлено: 08.11.05 20:27. Заголовок: Re:

С этим рюндерлапен просто ужас получился. У меня "сюпрюг", пока я неделю дома отсутствовала, затарился в АН, в том числе и ЭТИМ. ЭТО не поддается никакой термообработке. Дошло до того, что я его держала в тяжеленной кастрюле больше 2-х часов, тушила его, оно уже расползается, а все равно жесткое. Думала, убью гада жадного. Сэкономил, называется.
Кто знает, как это готовить, чтоб потом полвечера зубочисткой десна не обдирать после ужина?

 Отправлено: 08.11.05 21:30. Заголовок: Re:

Да, мы в прошлый раз тоже сэкономили и купили рюндерлаппен. Он, видимио, только для фарша и хорош. А бифстук тогда подойдет для беф-строганофф или есть что-то получше? Завтра пойду в АН затовариваться...

 Отправлено: 08.11.05 22:31. Заголовок: Re:

про рюнденлапен
я их покупаю для тушеной картошки, 2 часа я конечно не парю, это забодаться можно, управляюсь меньше чем за час.
Сначала кусочки обжариваю на сильном огне в открытом казанке, потом добавляю перец и лук и тушу под крышкой мин 20, а уже потом добавляю овощи, воду (люблю с бульоном) и довожу еще мин 40 на среднем огне, мясо получается вполне приемлемым.

Эти лапы можно еше мариновать, тоже мягче будут

 Отправлено: 08.11.05 22:41. Заголовок: Re:

А я их просто запекаю в духовке в фольге.. Очень вкусно и мягко получается. И совсем не 2 часа в печке сидят.. Но если у кого не получится мне претензий не предъявлять!!!!!

 Отправлено: 09.11.05 00:33. Заголовок: Re:

Попробуйте "kogelbiefstuk". Довольно мягкое мясо, причем у slager более нежное, чем в AH.

 Отправлено: 09.11.05 12:39. Заголовок: Re:

JULIETTE

Я с SPITSKOOL всегда делаю голубцы, получается намного лучше чем с белокочанной здешней капустой.

 Отправлено: 09.11.05 12:53. Заголовок: Re:

Veronika68
Писала я пару дней тому, желание было что-то особенное зделать именно в тот день , т.к. только купила интересную на тот момент капусту, а как распечатала , попробовала, поняла , что ето таже белокачанная капуста , только нежнее. Зделала салатик, и капусту с грибами , было вкусненько.
А муж купил еше один овош, который незнаю как приготовить, может подскажете , а то уже неделю лежит в холодильнике ни тронутый- CICORIA-ENDIVES.
Спасибо

 Отправлено: 09.11.05 14:26. Заголовок: Re:

JULIETTE

Цикорий - это витлоф.
Моем, режем на 4 части, обрезаем кочерыжку (горькая), отвариваем мин 10 в посоленой воде, можно с бульонным кубиком. Сливаем, остужаем.
Берем ветчину прямоуголиниками, заворачиваем в нее четвертинки витлофа и угладываем в посудину для запекания.
Сверху можно посыпать сыром, а можно положить еще и кружочки отварного картофеля и тоже сыром, перчиком слегка. Запекать мин 20 при 180 или около того.
Еще к этому блюду делают сырный соус, но рецепт не знаю.

Это блюдо специфическое, так как слегка горьковатое. Но для тех, кто любит спаржу, будет самое оно

И еще тут 3 рецепта из витлоф http://www.gollandia.com/Recepten.htm

 Отправлено: 09.11.05 14:48. Заголовок: Re:

JULIETTE

Витлоф - это не столько само блюдо, сколько дополнение к основному блюду. Я несколько раз ела этот цикорий в гостях или в ресторане, приготовленный следующим способом:

Сначала его отваривают в солёной воде (минут 5-6), обязательно промыть, чтобы вся горечь ушла, а потом каждую штучку заворачивают в тонкий кусочек ветчины и обжаривают со всех сторон. Получается, как интересное дополнение к гарниру.

Когда у меня разгрузочный день, то я сама этот витлоф ем вместо ланча - варю 5 минут в солёной воде, перед этим разрезаю каждый кочанчик пополам вдоль по всей длине, чтобы во время варки лучше горечь ушла. А потом ем с кусочками постной ветчины (без обжаривания). Очень диетическое блюдо - никакого жира, сытно, но некалорийно.

 Отправлено: 09.11.05 14:53. Заголовок: Re:

JULIETTE

Я почти уверена что то что имеет в виду Juliette ето андайви (andijvi). Этo если оно зелёноe и похожее на салат. А если белое и продолговатое - то действительно witlof. Рецептом помочь не могу, терпеть не могу это андайви, горько. Но делают из него например stampot, с картошой и сарделькой.

 Отправлено: 09.11.05 14:54. Заголовок: Re:

Veronika68

Если горько, значит приготовлено не правильно.

 Отправлено: 09.11.05 14:57. Заголовок: Re:

MarSianka
на самом деле , пора к Тебе в гости на частные уроки .
Огромное спасибо , не подвела в очередной раз!
Юлия Lenna MarSianka Natasha

Спасибо также вам, девочки , огромное за рецептики, а текже девочкам , что сидели сегодня на чате и тоже надавали кучу рецептов .
(п.с. прям как на вручении Оскара получилось)

yulia
Там были названия с картинками без рецептов, я етu ссылочки великоллепно помню .

Вероника

Veronika 68 я имела в виду витлоф.

 Отправлено: 13.11.05 01:06. Заголовок: Re:

Хочу предложить восточное блюдО,экзотическое тассказать,но очень простое в приготовлении и вкусное .Проходит "на ура" (проверялось неоднократно на голландцах и индийцах).Главная скрипка в этом блюдЕ-это... имбирь - gember

На оливковом масле обжариваем до золотистой корочки курочку ,солим.
В другой посудине на оликовом маслице ,плюс сливочном ,обжариваем репчатый лук,нарезанный соломкой,поливая его китайским соевым соусом.Далее в этот лучок складываем обжаренное мясцо курочки +чеснок целыми дольками+этот экзотический корешок,нарезанный 5 мм на 5 мм +2 томата ,нарезанных четвертинками+1 лаврушка+травки+карри.Перемешиваем,доливаем водички и тушим.Подавать с рисом.
Это рецепт от одного известного французского повара.Быстро.Вкусно.

 Отправлено: 14.11.05 14:26. Заголовок: Re:

Madam

А сколько надо этого имбирья брать? эти корни же разные по размеру продаются, и вкус у него сильный, поэтому если много будет - плохо, если мало - тоже плохо.

 Отправлено: 15.11.05 23:56. Заголовок: Re:

Lenna

точно-точно!
Yulka

вы правы-с ним надо осторожно.Где-то 5 см,не больше.Из остальной части можно сделать коктейль с цитрусовыми (предварительно размолов).Хорошее средство от гипотонии и осенней усталости!

 Отправлено: 20.11.05 15:26. Заголовок: Re:

А где здесь можно кус-кус купить?
И второй вопрос: как вы его готовите?

 Отправлено: 20.11.05 16:48. Заголовок: Re:

NB

В турецком магазине. В любом супермаркете. В отделе, где макароны и/или рис продается. Стоит кус-кус фирмы Honig. Рецепты с сайта Honig

 Отправлено: 20.11.05 19:16. Заголовок: Re:

Девочки, у меня вопрос про фаршированный перец: вы фаршируете перцы свежие-необжаренные?? Давненько их уже не готовила, а тут гости в воскресенье пожалуют..Потеряла квалификацию..

 Отправлено: 20.11.05 19:17. Заголовок: Re:

марина 68

Фаршировать надо свежий или консервированный (думаю такого у Вас нет). Если нужен рецепт пишите, накалякую вам рецепт моих бабушки и мамулички.

 Отправлено: 20.11.05 19:19. Заголовок: Re:

Natasha

накалякайте,пожалуйста ваш рецепт.Люблю перец.

 Отправлено: 20.11.05 19:24. Заголовок: Re:

марина 68

я фарширую свежий перец, срезая головки и просто их вычищаю от семечек и потом фаршем(рис, фарш) заправляю и провариваю, добавляю по вкусу обжареный лук и морковь,

 Отправлено: 20.11.05 19:35. Заголовок: Re:

Madam

Фарш: Мясо перекрутить на мясорубке ( я покупаю просто фарш 50%свинина 50% говядина, можно делать с курятиной). добавить соль, перец и отвареный предварительно рис (рис не доваривать до готовности). Затем добовляем поджареный лук. Перец помыть и удалить серединку. Фаршировать перец фаршем. На дно кастрюли режется морковка кружечками, прец укладывается в каструлю. Делаем зажарку : в сковородке с растительным маслом поджарить лук, довести его до румяного цвета и добавить соус или томатную пасту (разбавленную водойб. я покупаю соус Grand`Italia Sugocasa). Все это пусть немного притушится, добовляется вода (я иногда добовляю томатный сок), солится и кипит минут 5,Между слоями перца я перекладываю морковкой тертой на крупной терке. Сверху на перец кладут морковку и 3-4 ложки сметаны а затем заливаем зажаркой перец в кастрюе. Варить на маленьком огне.
Так же делать голубцы, предварительно листья капусты варит минут 2, чтобы листья стали мягкими.

 Отправлено: 20.11.05 19:53. Заголовок: Re:

марина 68

Может у них он подгорел? Так как морковку не кладут на дно кастрюли.
Если будут вопросы по рецепту, пишите не стесняйтесь.
Могу написать рецепт фаршированной картошки
Мой муж такого чуда не видил до женитбы И ждет больших праздников, я извращаюсь на кухне только по праздникам.

 Отправлено: 20.11.05 19:59. Заголовок: Re:

иногда фаршированный перец запекают в дуковке, может быть поэтому бока прижаренные.

 Отправлено: 20.11.05 20:12. Заголовок: Re:

Natasha

Ну, рассказывай и про картошку фаршированную.