Отправлено: 09.08.11 17:30. Заголовок: Рецепты: ВТОРЫЕ блюда, ГАРНИРЫ (4)

Рецепты бельгийской и голландской кухни
Рецепты СУПОВ
Рецепты ЗАКУСОК и САЛАТОВ
Рыба и морепродукты
СУШИ
Рецепты ВЫПЕЧКИ, ДЕСЕРТОВ и НАПИТКОВ

Что приготовить?

КАТАЛОГ РЕЦЕПТЫШЕЙ

Рецепты: ВТОРЫЕ блюда, ГАРНИРЫ (2)
Рецепты: ВТОРЫЕ блюда, ГАРНИРЫ (3)

 Отправлено: 12.09.11 17:46. Заголовок: А я рис, ни в голубц..

А я рис, ни в голубцы ни в перец, вообще не отвариваю, мама так всегда делает и я так привыкла. За то время пока капуста станет прозрачной и мягкой, рис сварится уж точно. И мороки меньше и не менее вкусно.

 Отправлено: 12.09.11 18:08. Заголовок: Anusha пишет: рис с..

Anusha пишет:

цитата:

рис сварится уж точно. И мороки меньше

Тут дело не во времени. Вкус другой. Сырой рис заберет на себя влагу сока фарша. И начинка в голубцах или перцах получается слипшаяся . Я заранее, в самом начале ,хорошо промываю рис и заливаю его кипятком. Держу пока не остынет. А потом смешиваю с фаршем.И обязательно холодной воды в фарш.Чтобы не туго было.Особенно здесь .

 Отправлено: 12.09.11 18:20. Заголовок: ksena твои голубцы я..

ksena Оффтоп: твои голубцы я до сих пор вспоминаю нежною любовью

 Отправлено: 12.09.11 18:35. Заголовок: Вкуфь ksena Так че п..

Вкуфь ksena Так че повторим?

 Отправлено: 12.09.11 18:56. Заголовок: Natasha Вкуфь С удо..

Natasha Вкуфь С удовольствием! Оффтоп: Только наверное в нужной теме

 Отправлено: 12.09.11 21:05. Заголовок: Anusha пишет: А я р..

Anusha пишет:

цитата:

А я рис, ни в голубцы ни в перец, вообще не отвариваю

Я тоже всегда кладу сырой рис. У меня получаются очень сочные голубцы.
Nalee2010 пишет:

цитата:

Сырой рис заберет на себя влагу сока фарша. И начинка в голубцах или перцах получается слипшаяся

У меня она получается рассыпчатая и очень сочная. Я готовлю голубцы в бульоне. Просто каждый голубец не нужно туго набивать.
Nalee2010 пишет:

цитата:

Чтобы не туго было.Особенно здесь .

А у меня нигде туго не бывает- ни здесь, ни там

 Отправлено: 12.09.11 22:27. Заголовок: Я тоже всегда кладу ..

цитата:

Я тоже всегда кладу сырой рис. У меня получаются очень сочные голубцы

цитата:

У меня она получается рассыпчатая и очень сочная. Я готовлю голубцы в бульоне. Просто каждый голубец не нужно туго набивать.

и я так готовлю или просто воду и томат добавляю.
Получается сочно, но надо добавлять определенное кол. воды или бульона.

 Отправлено: 13.09.11 17:55. Заголовок: Molka, ни разу не ел..

Molka, ни разу не ела :( Мы с мамой один раз на рынке купили листьев соленый видимо для долмы :))) А продавщица не сказала, что нужно вымачивать от соли. Короче выкинули все. Больше не повторяли. У родителей теперь свой виноград растет, но мы ни разу не готовили.
Так что думаю Nalee2010 права или еще от риса зависит.
А рис я тоже не отваривала до этого, но мама по телефону тааак настаивала. Я и в перец фаршированный сырой кладу, но начинка иногда и правда в единый ком скрепляется. А в голубцах видно, что рассыпчатая мягкая осталась.

 Отправлено: 13.09.11 19:26. Заголовок: Natka От риса тоже з..

Natka От риса тоже зависит. Вот посмотри - мой перчик с суринамским рисом. Хотела выложить, но передумала.

Увеличить

А с басмати - супер!Сделаю -выложу.

 Отправлено: 13.09.11 19:57. Заголовок: Nalee2010 А какое ..

Nalee2010

А какое соотношение риса и мяса у Вас? И в фарш зелень кладете или так показалось мне?

Я делаю из другого перца, зеленого, длинненького.

 Отправлено: 13.09.11 20:55. Заголовок: Natka виноградные..

Natka

виноградные листья надо кипятком ошпарить и все,
срезать хвостик и завернуть.
Свежие листья просто надо опустить в кипяток и оставить не надолго 3-5 минут.
* Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее - молоденькие листочки - светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой.

 Отправлено: 13.09.11 21:32. Заголовок: Molka пишет: Я сего..

Molka пишет:

цитата:

Я сегодня Толму из виноградных листьев сделала.

Ой, обожаю эти маленькие вкусные штучки.Может, я в прошлой жизни грузинкой была?
Кстати, по поводу капусты- я беру на голубцы spitskool, листы снимаются очень легко.
На выходных делала твои баклажанчики по летнему рецепту- Рулетики с куриным фаршем. Можно было только мне потоньше их стругануть.Но все равно, участники застолья были в восторге.

 Отправлено: 13.09.11 21:56. Заголовок: Маруся Климова я в..

Маруся Климова

цитата:

я в прошлой жизни грузинкой была?

и мой сокровенный наверное то же
поправка- Долма- Толма- это не Грузинское блюдо,
Азербайджанцы считают его национальным, Турки,вообщем в Мусульманских странах его делают.
Армяне и Азербайджанцы до сих пор спорят, чье это блюдо, так как и в Армении его считают национальным блюдом.
Черт поймешь,но я считаю его более Мусульманским, так как оригинал из баранины.
В Грузии делают из говядины.
На здоровье,я только рада если вам мои рецепты нравятся.

 Отправлено: 13.09.11 22:01. Заголовок: Molka обожаю долму,..

Molka
обожаю долму,у меня подруга азербайджанка чудно готовит это блюдо

 Отправлено: 13.09.11 22:05. Заголовок: Katja не сомневаюс..

Katja
не сомневаюсь, мой одноклассницы азербайджанки
всегда нас на Долму приглашали, просто чудо.

 Отправлено: 13.09.11 22:49. Заголовок: Anusha На пол-кило ф..

Anusha На пол-кило фарша - не полный стакан риса. Сухого.В фарш я кладу сырой лук. Сама режу.А зелень крошу в конце на перцы.А можно и в фарш добавить. В бараний интересно мяту добавить 1-2 ложки. Перцы фаршировать можно любые. Главное, чтобы мясистые были. Очень важна заливка . Она дает вкус. Как зажарка в борще.
Оффтоп: Моя первая свекровь болгарка. Я от нее приняла любовь к перчикам. Но тетка была препротивная

 Отправлено: 18.09.11 01:31. Заголовок: А что лучше всего го..

А что лучше всего готовить с шафраном, чтобы вкус чувствовался? Я знаю только булочки и рис.

 Отправлено: 18.09.11 01:57. Заголовок: Nalee2010 Я кладу ..

Nalee2010

Я кладу поменьше риса, чтобы мясо больше чувствовалось, а чтобы сочно было, лук и воду в фарш, чтобы рису было в чем варится и внутри перца. А лук я не режу, либо через мясорубку, либо если лень, то на терке тру, выделяется сок, он тоже для сочности хорош.
А я наоборот, мясистый перец, именно в этом блюде не привыкла есть. Выбираю светло зеленый перец у турков помясистее, насколько он таковым может быть. Но то что именуется паприкой слишком мясисто для меня, я просто не привыкла))
Раньше перец совсем не ела, только фарш, мне вкус нравится от перца, а теперь люблю.

А в заливку, что входит у Вас? Может пригодится на заметку, собираюсь перчик на днях сделать.

 Отправлено: 23.09.11 15:55. Заголовок: Natasha Я перцы сна..

Natasha
Я перцы сначала провариваю (уже почищенные), тогда в духовке меньше прийдётся держать. У меня с циркулирующим горячим воздухом, так что я ставлю 180 градусов, 15 мин в духовке.

 Отправлено: 23.09.11 16:07. Заголовок: IRENE Ок понятно а ..

IRENE
Ок понятно а соус ну там томатная паста с луком тоже делаешь? Я всегда делала лбычным способом (для меня) тоест на плите в кастрюле. Заливаю их соусом..

 Отправлено: 23.09.11 16:11. Заголовок: Natasha Соусом поли..

Natasha
Соусом поливаю уже сверху, когда выставила перцы в стеклянной посуде. Иногда использую говяжий бульйон. Также для украшения ставлю маленькие шмпиончки в месте, где головка перца срезана и посыпаю потёртым сыром.

 Отправлено: 23.09.11 16:12. Заголовок: IRENE Спасибо. попр..

IRENE
Спасибо. попробую в духовке сделать.

 Отправлено: 23.09.11 16:19. Заголовок: Natasha Кстати, не ..

Natasha
Кстати, не знаю, как ты привыкла готовить фарш (например моя мама его делала полусырым, а потом тушила вместе с перцами).
Я довожу фарш до полной готовности ещё до самой фаршировки перцев. Т.е. отдельно провариваю рис, жарю фарш, овощи т.д. и смешиваю это всё вместе.

 Отправлено: 23.09.11 16:24. Заголовок: IRENE Нее я делаю п..

IRENE
Нее я делаю по другому. Рис довожу до готовности потом перемешиваю с фаршем 50 говядина 50 свинина, иногда поджариваю лук и тоже в фарш, потом фарширую перец (делаю голубцы) выкладываю в кастрюлю, на дно которой выложены кружочки морковки. Один ряд перца посыпаю тертой морковкой, выкладываю второй опять морковкой посыпаю, сверху заливаю соусом и добавляю сметану (в го creme fresh).

 Отправлено: 23.09.11 16:27. Заголовок: Natasha Аппетитно! ..

Natasha
Аппетитно! Я так тоже попробую. Спасибо, что поделилась!

 Отправлено: 23.09.11 16:29. Заголовок: Natasha пишет: доба..

Natasha пишет:

цитата:

добавляю сметану (в го creme fresh).

Куда ж мы украинцы без creme fresh!

У меня это съедобное чудо всегда в холодильнике

 Отправлено: 23.09.11 16:37. Заголовок: Девушки, подскажите,..

Девушки, подскажите, где в Го можно найти небольшие перчики? тоже хочу на днях сделать фарш. перец, но в магазинах вижу тока крупные.

 Отправлено: 23.09.11 16:39. Заголовок: Ella Оооо есть я не..

Ella
Оооо есть я недавно нашла (раньше у турков покупала) в Юмбо продают небольшой перчик в упаковке по 8 штук примерно на упаковке написано Paprika mix там примерно 750 гр.

 Отправлено: 23.09.11 16:40. Заголовок: IRENE Попробуй пото..

IRENE
Попробуй потом напиши если понравилось.

 Отправлено: 23.09.11 19:54. Заголовок: Natasha Спасибо! htt..

Natasha
Спасибо!

 Отправлено: 11.10.11 15:47. Заголовок: Курица в майонезе ht..

Курица в майонезе

Получается вкусно и остренько.
http://natalia.inmobisoft.com/2011/10/10/курица-в-майонезе/

 Отправлено: 11.10.11 16:34. Заголовок: Случайно заглянула и..

Случайно заглянула и на те, опять замекание в маЯнезике

 Отправлено: 12.10.11 12:09. Заголовок: Вероника, есть тако..

Вероника, есть такой рецепт тут? Майонез конечно плооохо Но бывает туго с фантазией, а муж будет на ужин просить мЬясо.

 Отправлено: 12.10.11 13:14. Заголовок: Natka С выходом на &..

Natka С выходом на "работу"
Natka пишет:

цитата:

Майонез конечно плооохо

А почему плохо? Есть такой способ - смазывать курочку (или уточку) перед запеканием желтками. Получается красивый и аппетитный золотисто-коичневый цвет. А некоторые любят натирать горчицей с оливковым маслом. А курица с лимоном? .А если все объединить, да по-быстрому , то и маянезиком неплохо.
Я на выходные свининку запекала с шампиньонами и сыром с майонезом (слоями все выкладывала). Свинина здесь не жирная, очень вкусно получилось.

На счет соуса майонез, который не для запекания. Когда-то и мамонта ели сырым. Потом кто-то забыл кусочек у костра, потом попробовал и стал есть обжаренный.А племя кричало, какой ужас - мамонт запеченный!

 Отправлено: 12.10.11 14:30. Заголовок: можно еще медом попр..

можно еще медом попробовать смазать.

 Отправлено: 12.10.11 16:44. Заголовок: Nalee2010 пишет: На..

Nalee2010 пишет:

цитата:

На счет соуса майонез, который не для запекания. Когда-то и мамонта ели сырым. Потом кто-то забыл кусочек у костра, потом попробовал и стал есть обжаренный.А племя кричало, какой ужас - мамонт запеченный!

Только жареный мамонт получился очень вкусным, а майонез от нагревания расслаивается и превращается в малосъедобное месиво.

 Отправлено: 12.10.11 17:31. Заголовок: Вероника, не весь кс..

Вероника, не весь кстати! Бывают приличные экземпляры (редко, но бывают).
Nalee2010, спасиб :) Осталось выздороветь еще, но тортик я вчера испекла.
scmiramis, мед с горчицей очень и очень...

 Отправлено: 12.10.11 17:37. Заголовок: Natka Даже домашний ..

Natka Даже домашний майонез расслоится.

 Отправлено: 12.10.11 17:48. Заголовок: scmiramis пишет: м..

scmiramis пишет:

цитата:

можно еще медом попробовать смазать

Фраза навеяла один рецептик для любителей остренького и поесть руками:

Сделать соус - 2 ст.ложки меда,sambal (не переборщить - он острый!),1 ч. ложка ketjap,соль/перец по вкусу.

Обмазать куриные крылышки,ножки,бедрышки...кому что по вкусу...
Выложить на противень (застеленный бумагой для выпекания),посыпать кунжутными семечками,запекать до готовности.

Блюдо простое и быстрое в приготовлении.

 Отправлено: 12.10.11 18:43. Заголовок: Вероника пишет: май..

Вероника пишет:

цитата:

майонез расслоится.

Ну, расслаивается ... Ну, и что? Это же эмульсия.Плохо, если не расслаивается.Белок желтка свернется, а жир (натуральное растительное масло) выделится.И хорошо.Форму для запекания смазывать жиром не надо.А корочка вкусная и красивая получается.В нежирных майонезах эмульгаторов много (и всяких загустителей,стабилизаторов и др.химии) , чтобы он не расслаивался даже при хранении, не говоря уж о запекании.Поэтому берется хороший, близкий к натуральному майонез.
Короче. На вкус и цвет приятелей нет