Отправлено: 04.01.05 16:52. Заголовок: Рецепты СУПОВ и секреты их приготовления (2)

Начало предыдущих тем - в Архиве раздела Хозяйство

Рецепты бельгийской и голландской кухни

 Отправлено: 19.06.11 09:00. Заголовок: Сколько раз уже писа..

Сколько раз уже писалось - бактерии не В, а НА овощах. Мыть хорошенечко и ошпаривать, и вся недолга.

 Отправлено: 20.06.11 06:13. Заголовок: Yanito пишет: это р..

Yanito пишет:

цитата:

это рассол квашеной свеклы, вот он и готовится 3 дня

вот ради интереса... могу конечно потратить много времени на приготовление какого-то блюда (как-то два дня поэтапно готовила лазанью), но с опытом хочется что-то готовить вкусно и чтобы без длииительной подготовки

 Отправлено: 22.06.11 03:20. Заголовок: aurorag пишет: вкус..

aurorag пишет:

цитата:

вкусно и чтобы без длииительной подготовки

Бог в помощь!
Масса блюд замечательных и вкусных, для которых не надо что-то готовить заранее.
Книга, сканы по рецептам борщей, что я выложила, очень старая. Я так полагаю, что и рецепты в этой книги соответствуют нормам домашнего уклада того времени. Т.е. если сейчас нам надо соленые или маринованные огурцы - мы идем в магазин, а тогда большинство семей делали эти заготовки сами. Неважно лично или нанятая кухарка, служанка и тп. Суть в том, что им не надо было делать этот рассол непосредственно перед приготовлением борща - они делали заготовки заранее, а перед стряпней спускались например в погреб и брали необходимое количество рассола, или чего-то другого для того блюда которое хотели приготовить.
Рецепты этой книги пожалуй для тех, возможно, нечастых случаев, когда хочется приготовить по правилам старой рецептуры и не совсем обычным (упрощенным) методом. Можно сказать для баловства, фана ради :)))

 Отправлено: 12.10.11 12:06. Заголовок: Суп из лесных грибов..

Суп из лесных грибов

вкусный и простой супчик
http://natalia.inmobisoft.com/2011/10/12/суп-из-лесных-грибов/

 Отправлено: 12.10.11 12:18. Заголовок: Natka http://jpe...

Natka
О,мой рецептик! Я также варю этот божественный супчик.
Благо грибных мест возле нашего жилища полно!

 Отправлено: 12.10.11 16:49. Заголовок: А я предлагаю варить..

А я предлагаю варить грибы на курином бульоне, убрать укроп и добавить в конце трюфельного оливкового масла. На выходе - отвал башки.

 Отправлено: 12.10.11 17:25. Заголовок: Вероника С укропом..

Вероника
С укропом согласна,и лавровый лист тоже не кладу...перебивают вкус грибов имхо. Варю грибы с добавлением овощного кубика.
Но,как говорится,на вкус и цвет все фломастеры разные.

 Отправлено: 12.10.11 17:28. Заголовок: Вероника, ого !!! тр..

Вероника, ого !!! трюфельное масло, да вы гурман У меня его нетЬ, а так дааа. Я вообще с мясом варю суп, а то муж не ест. Но это я в РФ варила под чутким маминым руководством и настаивать не стала.
Zolushka, если вдруг у вас не будет соучастника по тихой охоте, то зовите меня
В Подмосковье в этом году столько грибов было белых и свинушек...

 Отправлено: 12.10.11 17:34. Заголовок: Zolushka Лавровый ли..

Zolushka Лавровый лист, перец, чеснок, тимьян, сельдерей, лук и морковь я использую при варке куриного бульона, который потом использую для грибного супа. Грибной суп на воде больше не варю. Невкусно. Укроп предпочитаю добавлять в куриный бульон без грибов, там он очень даже к месту.

Natka Я себе из Испании привезла бутылочку такого масла. Но думаю, что в Голландии в спец лавках его не проблема найти.

 Отправлено: 12.10.11 19:20. Заголовок: я такое масло в bije..

я такое масло в bijenkorf видела.
Вероника
А из какой курицы варите бульон? Из суповой или обычной?

 Отправлено: 12.10.11 20:07. Заголовок: Yulka Из суповой...

Yulka Из суповой.

 Отправлено: 12.10.11 21:20. Заголовок: Хочу также поделитьс..

Хочу также поделиться рецептом супа который я очень люблю.
Сырный суп с шампиньонами.
Основа - куриный бульон, кто не любит - вода.
В кипящий бульон кладем картофель, варим 15 минут. Поджариваем морковку, лук, шампиньоны. Грибы кто хочет может поджарить на сливочном масле. Все это также кладем к картофелю и варим (ну и конечно специи по вкусу).
За 5 минут до окончания приготовления добавляем плавленый сырок (я думаю все помнят советсткие сырки), трем его на мелкую терку и постоянно помешиваем пока он растворится. Это придает особую пикантность супу.
Когда я в Голландии варила этот суп, я нашла в магазине мягкие сырки треугольные в круглой коробке, с ними также вышло очень вкусно!Приятного аппетита!

 Отправлено: 12.10.11 21:44. Заголовок: Tonya Тоже люблю с..

Tonya
Тоже люблю сырно-шампиньоновый,но немного другой рецепт:
Прямо кастрюльке обжариваю муку,добавляю репчатый лук,шампиньоны,солю,перчу.Потом добавляю горячую воду,овощной кубик,сливки,картошку. Как только картошка сварилась сыплю тертый сыр. Минуты 3 помешиваю,чтобы сыр растаял...и по тарелкам!

 Отправлено: 12.10.11 22:15. Заголовок: Zolushka мням! зав..

Zolushka

мням! завтра борщ, а после сварю такой супчик! такой он весь сливочный, прям как я люблю. Жалко, мой грибы ни в какую...Но если крупно их порезать, чтобы можно вылавливать, то может и съест.

 Отправлено: 12.10.11 22:38. Заголовок: Anusha http://jpe..

Anusha
Как я Вас понимаю! Мои тоже не едят грибы... и не только,такие привереды
Радую себя и друзей!

 Отправлено: 12.10.11 22:57. Заголовок: Вероника пишет: Я с..

Вероника пишет:

цитата:

Я себе из Испании привезла бутылочку такого масла. Но думаю, что в Голландии в спец лавках его не проблема найти.

Не проблема и в АХ купить.

Tonya
А я вот варю грибной исключительно на воде.Пробовала пару раз на бульоне, но все- таки перебивает он грибной аромат. И потом- с курица и грибы... чо т нет гармонии...имхо.

 Отправлено: 13.10.11 12:10. Заголовок: Zolushka У меня во..

Zolushka

У меня вопрос по грибному супику. Я понимаю, что Вы его уже на глаз делаете, по вкусу. Но хотелось бы немного узнать пропорции. А то я может сливок бахну туда слишком много. Или сыра натру, так что ложка стоять будет. И у сливок какая жирность должна быть?

 Отправлено: 13.10.11 13:06. Заголовок: Anusha Все зависит..

Anusha
Все зависит от размера кастрюльки.
Я беру на 2 литра с утяжеленным дном,чтобы можно было все там и обжарить. Растапливаю масло,2 ст. ложки с горкой муки обжариваю до золотистого цвета,добавляю одну мелко порезанную большую луковицу,пассерую. Потом добавляю грибы, минуты 2-3 помешиваю. Вливаю также,помешивая,чтобы не было комочков горячую воду до половины кастрюли. Кидаю овощной кубик,порезанную картошку 2-3шт. После того как картошка готова,наливаю сливки 2 пачки (не помню сколько жирности,продаются в LIDL ,бумажная упаковка на 250гр). После закипания сыплю грам 150 сыра (лучше jong belegen,он мягче). Сыр можно натереть самой,а можно использовать уже готовый (продается в любом супермаркете в упаковках по 200гр). Помешиваю до растворения сыра.

Тонкости - грибы должны быть свежими шампиньонами,варить на медленном огне,часто помешивать.

Есть еще один секретик!
Если овощной кубик и картофель заменить кусочками куриного филе,а воду на соус керри,то получится очень вкусное блюдо,которое можно подавать,например, с рисом или картофелем...
Приятного аппетита!

 Отправлено: 13.10.11 13:50. Заголовок: Zolushka Поняла, к..

Zolushka

Поняла, какие сливки, в красной упаковке - 30%. Я тоже такие беру для картофельного пюре. Все, в субботу угощу себя супчиком. Спасибо за рецепт!

 Отправлено: 15.10.11 18:46. Заголовок: Zolushka, какой нажо..

Zolushka, какой нажористый супчик получается :) Тоже очень люблю грибные-сливочно-сырные блюда, а суп такой еще не пробовала.
А масло такое я видела в С1000 в тонких высоких бутылочках и еще с пеперончино есть и травками разными.

 Отправлено: 15.10.11 18:48. Заголовок: Крем-суп из шпината ..

Крем-суп из шпината

Тоже со сливками
http://natalia.inmobisoft.com/2011/10/15/крем-суп-из-шпината/

 Отправлено: 15.10.11 20:09. Заголовок: Маруся Климова пишет..

Маруся Климова пишет:

цитата:

Пробовала пару раз на бульоне, но все- таки перебивает он грибной аромат. И потом- с курица и грибы... чо т нет гармонии...имхо.

Не перебивает, если грибы белые, а не шампиньоны.

 Отправлено: 18.10.11 00:56. Заголовок: Zolushka Сварганил..

Zolushka

Сварганила я вчера грибной сливочный супчик. На удивление мой попросил добавку, правда грибы все выловил, но картошку и сам бульон с удовольствием. А я грибы люблю и мне тоже понравилось. Только он у меня жидковатый вышел, может муки на такое количество воды мало или он не должен быть густым?

 Отправлено: 18.10.11 09:40. Заголовок: грибной супчик еще м..

грибной супчик еще можно варить на основе мягкого плавленного сыра с грибами, плюс конечно настоящие жаренные с луком грибы, картошка и тд, можно добавить грибной кубик для усиления грибного вкуса, вкуснооо

 Отправлено: 18.10.11 11:01. Заголовок: ksu Настоящие гриб..

ksu

Настоящие грибы - это какие? И рецепт с пропорциями в студию)))) Когда что класть
Может получиться своего приобщить к грибам, если часто и по-разному готовить.

 Отправлено: 18.10.11 11:51. Заголовок: Anusha Я покупаю для..

Anusha Я покупаю для супа грибы шампиньоны с коричневыми шляпками в Лидле. А в С1000 продаются итальянские сухие белые (по-моему) грибы. Супчик вкусный получается, если к шампиньонам добавить один кусочек белых, итальянских.
С плавленным сырком вкусно получается. Только я его не всегда нахожу в магазине. Иногда добавляю сливок.
Anusha пишет:

цитата:

своего приобщить к грибам

А ты меленько режь. Или в блендере измельчи, как суп-пюре.

Кстати еще очень вкусно готовить суп с цветной капустой и с плавленным сырком.

 Отправлено: 18.10.11 12:10. Заголовок: Nalee2010 Поищу су..

Nalee2010

Поищу сухие грибы, обязательно, чтобы вкус понасыщеней был. Если меленько резать, боюсь он вообще есть не будет, так хоть большие куски выбрать может, а сам запах грибов ему нравится, но от структуры (как он выражается скользко-противной) тошнит.

Цветную капусту обожаю, могу сварить и запросто без ничего слопать. Но, она тут все же не такая как в Ташкенте и в России или мне попадалась не та. Запах вроде тот, но вкус все равно не такой прям как я привыкла. Но может не там брала. Суп из нее никогда не готовила. Я либо в яичках обжариваю, либо как гарнир ем, одна опять-таки.....

 Отправлено: 18.10.11 12:28. Заголовок: А белые шампиньоны н..

А белые шампиньоны на суп пойдут? Я их в тушёном виде разлюбила. И как кокосовое молоко вместо сливок? Тайцы его льют во всё.
Оффтоп: Да, некоторые голландцы нереально боятся грибов.

 Отправлено: 18.10.11 13:27. Заголовок: Anusha пишет: Насто..

Anusha пишет:

цитата:

Настоящие грибы - это какие?

в смысле "грибов" из сырка недостаточно, поэтому надо добавить настоящих
а в рецепте все на глаз, никаких пропорций

 Отправлено: 18.10.11 13:31. Заголовок: Anusha пишет: Толь..

Anusha пишет:

цитата:

Только он у меня жидковатый вышел, может муки на такое количество воды мало или он не должен быть густым?

Все зависит от вкуса. В следующий раз добавьте побольше муки.

Anusha пишет:

цитата:

Суп из нее никогда не готовила.

Как раз сейчас пойду готовить супчик из цветной капусты по этому рецепту:
Пока в кастрюльке закипает вода,мокрыми руками катаю из фарша малюсенькие фрикадельки и нарезаю овощи - лук мелко,морковку кружочками,паприку (любого цвета,но веселее смотрится цветная),картофель,цветную капустку ломаю на мелкие соцветия.
В кипящую воду кидаю фрикадельки,снимаю накипь,добавляю овощной кубик,перец горошком,соль. Высыпаю овощи,даю закипеть. Добавляю сухие травки травки(укроп,петрушка). Можно еще добавить консервированный зеленый горошек.

Получается вкусный легкий супчик,который не только прост,но и быстр в приготовлении.

Секретики:фрикадельки катаются мокрыми руками(чтобы фарш не прилепал),овощи не обжариваются,супу не давать сильно кипеть (чтобы он был прозрачным).

 Отправлено: 18.10.11 14:27. Заголовок: Zolushka http://j..

Zolushka

да, легкий такой супчик, без лишнего масла. Но вроде и сытный, благодаря фрикаделькам. Как говорится, суп и нашим и вашим

 Отправлено: 18.10.11 14:56. Заголовок: Anusha пишет: вкус..

Anusha пишет:

цитата:

вкусный легкий супчик,который не только прост

А если без фрикаделек, то можно минут за пять до выключения положить немного сливочного масла. А для любителей ЗП - чайную ложечку оливкового масла .

 Отправлено: 18.10.11 15:00. Заголовок: Zolushka Похоже на ..

Zolushka
Похоже на вариацию минестроне. Я тоже делаю похожий, овощи иногда меняю, в зависимости от того что холодильнике есть. Еще хорошо в такой суп стручковую фасоль.

 Отправлено: 18.10.11 15:06. Заголовок: Anusha пишет: Суп и..

Anusha пишет:

цитата:

Суп из нее никогда не готовила. Я либо в яичках обжариваю, либо как гарнир ем, одна опять-таки.....

А я её просто с тёртым сыром поверху, и больше ничего не надо.
В суп, наверное, в последнюю очередь стоит кидать - она быстро проваривается и превращается в кашу.

 Отправлено: 18.10.11 15:18. Заголовок: Anusha пишет: Я ли..

Anusha пишет:

цитата:

Я либо в яичках

Девушки... ну не знаю..выражайтесь более скромнее...такие имтимные подробности..
У курицы яйца а яички у мужчин...

 Отправлено: 18.10.11 15:23. Заголовок: Natasha Да, знаю, ..

Natasha

Да, знаю, написала, потом перечитала, когда уже правку поздно делать было. Но, у нас так говорят, на Родине, чаще всего. Так что это дело привычки! К тому же если ударение ставить правильно, то получиться просто ласково куриные яйца и никаких интимных подробностей.
Ударение на Я, а не на И.

 Отправлено: 18.10.11 15:23. Заголовок: Natasha пишет: У ку..

Natasha пишет:

цитата:

У курицы яйца а яички у мужчин...

Неа, наоборот.

 Отправлено: 18.10.11 15:26. Заголовок: cabrita пишет: она ..

cabrita пишет:

цитата:

она быстро проваривается и превращается в каш

Это смотря сколько варить. Так же можно так до каши сварить, что уже ни в чем ее не обваляешь, чтобы в дальнейшем обжарить. Я варю до мягкости, остужаю, она легко делится на соцветия и не распадается при этом, держит форму. Но я не люблю недоваренную, жестковатую, тут надо момент не упустить правильный)))

 Отправлено: 11.11.11 12:02. Заголовок: Сварила свой первый ..

Сварила свой первый Еrwtensoep

рецепт

 Отправлено: 11.11.11 17:40. Заголовок: Мы тоже любим горох..

Мы тоже любим гороховый суп,но я всегда обжариваю репчатый лук и много. Мне кажется,что именно он придает гороховому супу специфический вкус.
Чтобы горох быстрее сварился,делаю так - заливаю горох холодной водой так,чтобы только покрылся. После закипания добавляю чашку холодной воды,после очередного закипания очередную чашку воды и т.д. Пока дойдет почти до полной кастрюли,горох будет готов.