Отправлено: 04.01.05 16:52. Заголовок: Рецепты СУПОВ и секреты их приготовления (2)

Начало предыдущих тем - в Архиве раздела Хозяйство

Рецепты бельгийской и голландской кухни

 Отправлено: 28.01.11 16:55. Заголовок: я уже второй год выр..

я уже второй год выращиваю свою тыкву и нам на всю зиму хватает. Я варю из нее суп пюре и добавляю в манты.Но, наверное, ето уже в последний раз, т.к. планируем весной обустроить наш пустой сад за домом.

 Отправлено: 29.01.11 05:51. Заголовок: cholpon пишет: и до..

cholpon пишет:

цитата:

и добавляю в манты

В мантах я ее очень люблю! Я вообще от запаха уже с ума схожу, а раньше терпеть не могла))) Вот только недавно сделала из нее суп-пюре, домашние были не в восторге, я и сама съела тарелочку с удовольствием, но больше делать не буду, одного раза достаточно. А вот в мантах она не надоедает.

 Отправлено: 29.01.11 12:47. Заголовок: cholpon Anushaа в та..

cholpon Anusha-а в татарской кухне естЬ оченЬ вкусный пирог с рисом, тыквой и изюмом. А мусака с тыквой? Не пробовали?

 Отправлено: 29.01.11 13:24. Заголовок: cholpon Anusha white..

cholpon Anusha whitecat

Девушки, рецепты в студию!Пожалуйста!

 Отправлено: 29.01.11 13:26. Заголовок: Девушки, эта тема пр..

Девушки, эта тема про супы, про выпечку и вторые блюда есть отдельные темы

 Отправлено: 29.01.11 16:37. Заголовок: Тыквенный суп я дела..

Тыквенный суп я делаю очень просто и быстро.
В расчете на 4 чел:
2 ср. луковицы - мелко накрошенные слегка поджарить, добавить около 1,5 кг тыквы, нарезанной кубиками и залить 600 мл либо куриным либо овощным бульоном, добавить ч.л. коричнего сахара, довести до кипения и варить на медленном огне с закрытой крышкой 30 мин. Дать немного остыть и перекрутить в миксере. Чтобы он не слишком жидкий получился я сначала в миксер ложу тыкву, в потом подливаю оставшийся в кастрюле бульон. Потом снова перелить пюре в пустую катрюлю, поставить на плиту, добавить соль по вкусу, черный перец, 1 ч.л. красного сладкого молотого перца, 1 ст.л. порошка керри и подогреваю на медленном огне. Отдельно иногда жарю на сковордке spekreepjes и потом добавляю их в суп. Мои все очень любят этот суп. Приятного аппетита!
Кстати, в этом году у меня такие огромные тыквы выросли, что я после пюрирования половину в мешочки и в морозилку кладу, а специи добавляю перед употреблением.

 Отправлено: 30.01.11 00:20. Заголовок: Lenna Ой, сорЬки, не..

 Отправлено: 09.02.11 23:40. Заголовок: Девушки, а знает ли ..

Девушки, а знает ли кто-нибудь здесь рецепт супа голландского из лука порея. Суп получается на вид как суп пюре + зеленого цвета. На вкус я его еще не пробовала, но интересно попробовать.

 Отправлено: 10.02.11 11:04. Заголовок: Это не гороховый ли ..

Это не гороховый ли суп?

 Отправлено: 10.02.11 11:07. Заголовок: http://nl.wikipedia...

http://nl.wikipedia.org/wiki/Erwtensoep

Посмотрите, этот?

 Отправлено: 10.02.11 11:27. Заголовок: fimm Вы делали по эт..

fimm Вы делали по этому рецепту?Вкусно?
Может кто поделиться своими рецептами Erwtensoep? И какой горох для него покупать? Давно хочу приготовить-но с горохом как то не очень дружу..

 Отправлено: 10.02.11 12:23. Заголовок: Я готовила пару раз,..

Я готовила пару раз, горох покупала в С1000.
упаковка 500 грам моешь потом заливаешь 2 литрами воды
и варишь от часа до двух, мне хватало часа горох разваривается получается очень густой суп,
картофель не добавляла, только лук prei и шкварки, морковь. В конце добавляю rockworst. Очень вкусный суп. Мы едим его почти каждую неделю.

 Отправлено: 10.02.11 12:51. Заголовок: Jenny[/b Именно это..

Jenny

Именно этот рецепт - нет. Я решилась повторить семейный рецепт моего мужа. Сначала из ребрышек варишь бульон. Горошек покупали в Jumbo по 500гр, половинки, зеленого цвета. Горох моешь и на ночь оставляешь в воде. Потом, как закипит бульон добавляешь горошек. Нужно все время помешивать! И в последовательности сельдерей, порей (2-3 шт), картофель немного. И варишь, варишь, варишь... Помешивать нужно все время!!! Варишь до той степени, пока все овощи не разварятся и не будет это похоже на пюре. В конце бекон нужно добавить.Теперь понимаете, почему я РЕШИЛАСЬ? По словам мужа суп должен получится очень густой, что бы его можно было резать в холодном состоянии. Так и получилось. Муж доволен, а у меня еще один опыт погружения в Го кулинарию. Будут вопросы, можно в личку. Удачи!

 Отправлено: 10.02.11 16:45. Заголовок: kowalen4ixa fimm С..

kowalen4ixa fimm
Спасибо!!! В субботу начинаю эксперимент!
Бекон обжариваем?

 Отправлено: 10.02.11 17:04. Заголовок: Jenny Нет, я бекон..

Jenny

Нет, я бекон не обжаривала. Просто он дает такой легкий аромат! Потом все равно колбаску добавляешь...

 Отправлено: 13.02.11 21:19. Заголовок: Сегодня сварила этот..

Сегодня сварила этот суп, правда по немного измененному рецепту. Получился не суп пюре, но всё равно очень-очень вкусно!!!

 Отправлено: 17.02.11 17:38. Заголовок: В продолжении о супе..

В продолжении о супе из брокколи...
Рацепт самый стандартный для супа-пюре, но если надо, детали дома посмотрю.
А копченый угорь продается в любом супермаркете, я его тоже очень люблю gerookte paling

 Отправлено: 20.02.11 12:36. Заголовок: Прочитала в соседней..

Прочитала в соседней теме, что кто-то не нашел копченого угря в АХ. Он там 100% есть и всегда. Спрашивайте, если сами не видите. Обычно он лежит в упаковке в рыбной секции, там, где мидии, копченая лосось, креветки чищеные ит.д. Длинная упаковка около 20 см. Там 2-3 штучки филе угря.

 Отправлено: 15.03.11 16:29. Заголовок: наконец-то нашла в м..

наконец-то нашла в магазине горох,но тут столько его видов,а мне нужен для горохового супа,но такого как делают на родине, там всегда какой-то оранжевый был,а как его здесь найти? Как его тут зовут?

 Отправлено: 15.03.11 16:43. Заголовок: Не обязательно оранж..

Не обязательно оранжевый горох.Например,мне свекровь чётко тут показала,какой горох надо для супа брать.Зелёный,разделённый на половинки.Лучше покупать в спец.овощных лавках(голландских).У нас такой магазинчик прямо возле супермаркета.Хотя на вкус и цвет-товарища нет)
Удачи в приготовлении)))))

 Отправлено: 15.03.11 16:51. Заголовок: Ida http://jpe.ru/g..

Ida да,такой там тоже видела,он как раз похож на тот,который мне нужен:), спасибо

 Отправлено: 15.03.11 16:59. Заголовок: obouma привычный нам..

obouma привычный нам желтый есть в турецких магазинах.

 Отправлено: 15.03.11 17:07. Заголовок: obouma еще желтый г..

obouma
еще желтый горох часто есть в альберт хайне, всегда в китайском супермаркете.

 Отправлено: 15.03.11 17:22. Заголовок: жаль, ничего из этог..

спасибо,девочки, жаль, ничего из этого у нас в городке нету а ехать далеко из-за гороха муж не будет

 Отправлено: 26.03.11 15:16. Заголовок: Сегодня сварила суп ..

Сегодня сварила суп из передачи «Званый ужин», делюсь рецептом, поскольку суп действительно оказался очень, очень вкусным.

Овощной финский суп с креветками.
Вода - 2 л
Сахар - 1 ст.л.
Редис - 200 г
Морковь - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Капуста цветная - 0.5 кочана
Горошек зеленый
(консервированный) - 4 ст.л.
Фасоль стручковая - 150 г
Мука - 3 ст.л.
Масло сливочное - 50 г
Сливки - 200 мл
Креветки - 200 г
Соль и перец по вкусу.

Разобрать на соцветия цветную капусту, нарезать картофель, морковь и редис мелкими кубиками. В кипящую воду добавить 1 ст.л сахара, картофель, морковь, редис, стручковую фасоль и цветную капусту, зеленый горошек и варить 10 минут. Растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо размешать. В готовый овощной бульон влить сливки и смесь муки с маслом, посолить и поперчить. В порционную тарелку положить креветки и налить овощной суп.

У меня цветная капуста, стручковая фасоль и креветки были замороженными, я их, естественно, сначала разморозила.
Из моих наблюдений: редис, против моего ожидания, варится дольше всего, поэтому, на мой взгляд, сначала нужно положить его, морковь и цветную капусту, минут через 5 добавить картофель и стручковую фасоль, а горошек надо положить буквально за пару минут до готовности, иначе он становится совсем мягким, хотя и не теряет своей формы. И честно говоря, не знаю, что имелось в виду под «креветки – 200 г», это уже очищенные или все же в панцире. Я делала из расчета половины порции и использовала 250 г неочищенных креветок, когда их почистишь, то совсем немного получается. На мой вкус креветок можно и побольше, но может дело в том, что я их просто очень люблю.
Супчик получается очень симпатичный, я бы сказала весенний.

 Отправлено: 26.03.11 22:56. Заголовок: Lucy А какой редис ..

Lucy
А какой редис вы кладете? Никогда не думала, что его можно варить! И какой он на вкус получается?

 Отправлено: 27.03.11 06:43. Заголовок: Лютик Ха, так и гер..

Лютик
Ха, так и герои передачи «Званый ужин» были очень удивлены (я смотрела только кусочек передачи, где они этот суп пробовали) и я не меньше их, никогда не варила редиску и не думала, что ее можно варить. Обычная редиска, та, которая идет на салат, круглая, красная, она действительно не разваривается и чуть-чуть похрустывает. Вкус у супа получается – овощной и очень нежный, думаю, что за счет добавления сливок, никогда не ела ничего похожего на это, мне он очень понравился. Варится очень быстро, продукты тоже все доступные. Советую попробовать, думаю, что не пожалеете.

 Отправлено: 27.03.11 17:18. Заголовок: а когда в Голландии ..

а когда в Голландии появляется щавель в магазинах?

 Отправлено: 27.03.11 18:03. Заголовок: obouma Никогда, можн..

obouma Никогда, можно со шпинатом поэксперементировать, если зеленого борщика хочется. Или консервированный щавель в русских магазинах.
Lucy Какой интересный супчик. Вот докормлю и обязательно попробую.

 Отправлено: 27.03.11 18:06. Заголовок: ksena как жаль,а я ч..

ksena как жаль,а я что-то думала,что бывает, спасибо

 Отправлено: 27.03.11 19:33. Заголовок: obouma В магазинах н..

obouma В магазинах не бывает, но одна моя знакомая, посадила у себя в саду, перед этим выкопав пару кустиков в лесопосадке. Уже который год, "дикий" щавель выращивает, на зеленый борщик.

 Отправлено: 27.03.11 22:35. Заголовок: obouma ksena В нек..

obouma ksena

В некоторых магазинах бывает . Щавель есть круглогодично в Ханосе. (месяц назад был 100%)
В овощных лавках бывает в сезон. Если в лавке нет, то можно просто заказать (попросить, чтобы вам привезли опред. кол-во).

 Отправлено: 18.06.11 11:52. Заголовок: Обладаю одной рарите..

Обладаю одной раритетной кулинарной книгой позапрошлого века со множеством рецептов. Планирую отсканировать её всю, но пока сканировала только рецепты с борщами для друга ресторатора.Если кому-то интересно можно скачать сканы тут http://ipvs.ru/lj/sckan.zip (в архиве пдф файлы)

 Отправлено: 18.06.11 13:12. Заголовок: Yanito такие книжки ..

Yanito такие книжки всегда Очень интересны Так и ждешь какой-нибудь кулинарный секрет, а всё как правило оказывается просто.

 Отправлено: 18.06.11 15:43. Заголовок: aurorag пишет: а вс..

aurorag пишет:

цитата:

а всё как правило оказывается просто

Когда я её читаешь, то секреты открываются, например слышала ни раз что борщ варят три дня, но никто не мог объяснить почему три дня, а оказалось что для борща нужен свекольный "квас", по сути это рассол квашеной свеклы, вот он и готовится 3 дня, если у его нет в запасе. Вообще там масса интересных рецептов. И очень много информации по разного рода бульонам. Не всё сразу, но со временем отсканирую всю книгу.

 Отправлено: 18.06.11 16:13. Заголовок: Морковный супчик (мо..

Морковный супчик (можно сделать сладким или не сладким)
Примерно на 1 литр супа:
Горсть риса
Тертая морковка по объему на пол литровой кастрюльки
Фреш крем (я использую фирмы Konings)
Соль/сахар, специи по вкусу.

Отварить рис до готовности и оставить под крышкой, должно остаться немного жидкости.
Чистим и трем морковку на средней терке.
Разводим примерно половину стаканчика фреш крем в воде, кладем туда, морковку и варим минут 15, добавляем рис.
Если вы делаете сладкий супчик, то цепотка соли, сахар, ваниль, перед подачей на стол щепотка корицы. Можно так же посыпать смесью дробленых орешков с тертым шоколадом.
К супу можно подать гренки.
Детки очень любят такой сладкий супчик - почти как десерт.
Если вы делает обычный не сладкий суп то за минут 5 до готовности добавьте пасированный лук, лист лавра, 1-2 почки гвоздики, смесь перцев (зеленый белый красный черный - по паре горошин), возможно другие пряные травы какие любите. Перед подачей посыпать зеленью.
Очень хорошо будет к такому супчику яичные гренки (взбить яйца, немного посолить, обмакнуть хлеб и потом хлеб обжарить на сковородке с небольшим количеством масла).

 Отправлено: 18.06.11 17:28. Заголовок: Yanito спасибо больш..

Yanito спасибо большое за рецепт вкусно и просто

 Отправлено: 18.06.11 18:24. Заголовок: Кстати, о борщах.Сей..

Кстати, о борщах.Сейчас в Го продается молодая свекла с ботвой.Не выбрасывайте ботву, а сварите борщ из цветной части.Очень вкусно.нет приторного вкуса свеклы. А витаминов больше, чем в корнеплоде.
Моя соседка делает такой борщ со свекольным квасом. Квас делается так: Нарезаете свеклу очищенную и заливаете рассолом. Приятно соленым по вкусу. И ставите в холодильник.Но 3 дня мало. Вкус интересный.Очень классно с похмелья

 Отправлено: 18.06.11 19:32. Заголовок: Nalee2010 где-то я ч..

Nalee2010 где-то я читала,что сейчас в свекольной ботве нашли эту самую смертоносную бактерию..скорее бы уже вся эта истерия закончилась,и тогда будем сразу варить борщ

 Отправлено: 19.06.11 02:28. Заголовок: Nalee2010 пишет: Не..

Nalee2010 пишет:

цитата:

Не выбрасывайте ботву, а сварите борщ из цветной части

Есть супчик из ботвы свеклы называется Ботвинья, но это не борщ.

krocodilovna пишет:

цитата:

сейчас в свекольной ботве нашли эту самую смертоносную бактерию

Если это относилось к той эпидемии, что в сейчас Европе, то все информаторы и врачи говорят, что овощи прошедшие тепловую обработку абсолютно безвредны.

 Отправлено: 19.06.11 09:00. Заголовок: Сколько раз уже писа..

Сколько раз уже писалось - бактерии не В, а НА овощах. Мыть хорошенечко и ошпаривать, и вся недолга.

 Отправлено: 20.06.11 06:13. Заголовок: Yanito пишет: это р..

Yanito пишет:

цитата:

это рассол квашеной свеклы, вот он и готовится 3 дня

вот ради интереса... могу конечно потратить много времени на приготовление какого-то блюда (как-то два дня поэтапно готовила лазанью), но с опытом хочется что-то готовить вкусно и чтобы без длииительной подготовки

 Отправлено: 22.06.11 03:20. Заголовок: aurorag пишет: вкус..

aurorag пишет:

цитата:

вкусно и чтобы без длииительной подготовки

Бог в помощь!
Масса блюд замечательных и вкусных, для которых не надо что-то готовить заранее.
Книга, сканы по рецептам борщей, что я выложила, очень старая. Я так полагаю, что и рецепты в этой книги соответствуют нормам домашнего уклада того времени. Т.е. если сейчас нам надо соленые или маринованные огурцы - мы идем в магазин, а тогда большинство семей делали эти заготовки сами. Неважно лично или нанятая кухарка, служанка и тп. Суть в том, что им не надо было делать этот рассол непосредственно перед приготовлением борща - они делали заготовки заранее, а перед стряпней спускались например в погреб и брали необходимое количество рассола, или чего-то другого для того блюда которое хотели приготовить.
Рецепты этой книги пожалуй для тех, возможно, нечастых случаев, когда хочется приготовить по правилам старой рецептуры и не совсем обычным (упрощенным) методом. Можно сказать для баловства, фана ради :)))

 Отправлено: 12.10.11 12:06. Заголовок: Суп из лесных грибов..

Суп из лесных грибов

вкусный и простой супчик
http://natalia.inmobisoft.com/2011/10/12/суп-из-лесных-грибов/

 Отправлено: 12.10.11 12:18. Заголовок: Natka http://jpe...

Natka
О,мой рецептик! Я также варю этот божественный супчик.
Благо грибных мест возле нашего жилища полно!

 Отправлено: 12.10.11 16:49. Заголовок: А я предлагаю варить..

А я предлагаю варить грибы на курином бульоне, убрать укроп и добавить в конце трюфельного оливкового масла. На выходе - отвал башки.

 Отправлено: 12.10.11 17:25. Заголовок: Вероника С укропом..

Вероника
С укропом согласна,и лавровый лист тоже не кладу...перебивают вкус грибов имхо. Варю грибы с добавлением овощного кубика.
Но,как говорится,на вкус и цвет все фломастеры разные.

 Отправлено: 12.10.11 17:28. Заголовок: Вероника, ого !!! тр..

Вероника, ого !!! трюфельное масло, да вы гурман У меня его нетЬ, а так дааа. Я вообще с мясом варю суп, а то муж не ест. Но это я в РФ варила под чутким маминым руководством и настаивать не стала.
Zolushka, если вдруг у вас не будет соучастника по тихой охоте, то зовите меня
В Подмосковье в этом году столько грибов было белых и свинушек...

 Отправлено: 12.10.11 17:34. Заголовок: Zolushka Лавровый ли..

Zolushka Лавровый лист, перец, чеснок, тимьян, сельдерей, лук и морковь я использую при варке куриного бульона, который потом использую для грибного супа. Грибной суп на воде больше не варю. Невкусно. Укроп предпочитаю добавлять в куриный бульон без грибов, там он очень даже к месту.

Natka Я себе из Испании привезла бутылочку такого масла. Но думаю, что в Голландии в спец лавках его не проблема найти.

 Отправлено: 12.10.11 19:20. Заголовок: я такое масло в bije..

я такое масло в bijenkorf видела.
Вероника
А из какой курицы варите бульон? Из суповой или обычной?

 Отправлено: 12.10.11 20:07. Заголовок: Yulka Из суповой...

Yulka Из суповой.

 Отправлено: 12.10.11 21:20. Заголовок: Хочу также поделитьс..

Хочу также поделиться рецептом супа который я очень люблю.
Сырный суп с шампиньонами.
Основа - куриный бульон, кто не любит - вода.
В кипящий бульон кладем картофель, варим 15 минут. Поджариваем морковку, лук, шампиньоны. Грибы кто хочет может поджарить на сливочном масле. Все это также кладем к картофелю и варим (ну и конечно специи по вкусу).
За 5 минут до окончания приготовления добавляем плавленый сырок (я думаю все помнят советсткие сырки), трем его на мелкую терку и постоянно помешиваем пока он растворится. Это придает особую пикантность супу.
Когда я в Голландии варила этот суп, я нашла в магазине мягкие сырки треугольные в круглой коробке, с ними также вышло очень вкусно!Приятного аппетита!

 Отправлено: 12.10.11 21:44. Заголовок: Tonya Тоже люблю с..

Tonya
Тоже люблю сырно-шампиньоновый,но немного другой рецепт:
Прямо кастрюльке обжариваю муку,добавляю репчатый лук,шампиньоны,солю,перчу.Потом добавляю горячую воду,овощной кубик,сливки,картошку. Как только картошка сварилась сыплю тертый сыр. Минуты 3 помешиваю,чтобы сыр растаял...и по тарелкам!

 Отправлено: 12.10.11 22:15. Заголовок: Zolushka мням! зав..

Zolushka

мням! завтра борщ, а после сварю такой супчик! такой он весь сливочный, прям как я люблю. Жалко, мой грибы ни в какую...Но если крупно их порезать, чтобы можно вылавливать, то может и съест.

 Отправлено: 12.10.11 22:38. Заголовок: Anusha http://jpe..

Anusha
Как я Вас понимаю! Мои тоже не едят грибы... и не только,такие привереды
Радую себя и друзей!

 Отправлено: 12.10.11 22:57. Заголовок: Вероника пишет: Я с..

Вероника пишет:

цитата:

Я себе из Испании привезла бутылочку такого масла. Но думаю, что в Голландии в спец лавках его не проблема найти.

Не проблема и в АХ купить.

Tonya
А я вот варю грибной исключительно на воде.Пробовала пару раз на бульоне, но все- таки перебивает он грибной аромат. И потом- с курица и грибы... чо т нет гармонии...имхо.

 Отправлено: 13.10.11 12:10. Заголовок: Zolushka У меня во..

Zolushka

У меня вопрос по грибному супику. Я понимаю, что Вы его уже на глаз делаете, по вкусу. Но хотелось бы немного узнать пропорции. А то я может сливок бахну туда слишком много. Или сыра натру, так что ложка стоять будет. И у сливок какая жирность должна быть?

 Отправлено: 13.10.11 13:06. Заголовок: Anusha Все зависит..

Anusha
Все зависит от размера кастрюльки.
Я беру на 2 литра с утяжеленным дном,чтобы можно было все там и обжарить. Растапливаю масло,2 ст. ложки с горкой муки обжариваю до золотистого цвета,добавляю одну мелко порезанную большую луковицу,пассерую. Потом добавляю грибы, минуты 2-3 помешиваю. Вливаю также,помешивая,чтобы не было комочков горячую воду до половины кастрюли. Кидаю овощной кубик,порезанную картошку 2-3шт. После того как картошка готова,наливаю сливки 2 пачки (не помню сколько жирности,продаются в LIDL ,бумажная упаковка на 250гр). После закипания сыплю грам 150 сыра (лучше jong belegen,он мягче). Сыр можно натереть самой,а можно использовать уже готовый (продается в любом супермаркете в упаковках по 200гр). Помешиваю до растворения сыра.

Тонкости - грибы должны быть свежими шампиньонами,варить на медленном огне,часто помешивать.

Есть еще один секретик!
Если овощной кубик и картофель заменить кусочками куриного филе,а воду на соус керри,то получится очень вкусное блюдо,которое можно подавать,например, с рисом или картофелем...
Приятного аппетита!

 Отправлено: 13.10.11 13:50. Заголовок: Zolushka Поняла, к..

Zolushka

Поняла, какие сливки, в красной упаковке - 30%. Я тоже такие беру для картофельного пюре. Все, в субботу угощу себя супчиком. Спасибо за рецепт!

 Отправлено: 15.10.11 18:46. Заголовок: Zolushka, какой нажо..

Zolushka, какой нажористый супчик получается :) Тоже очень люблю грибные-сливочно-сырные блюда, а суп такой еще не пробовала.
А масло такое я видела в С1000 в тонких высоких бутылочках и еще с пеперончино есть и травками разными.

 Отправлено: 15.10.11 18:48. Заголовок: Крем-суп из шпината ..

Крем-суп из шпината

Тоже со сливками
http://natalia.inmobisoft.com/2011/10/15/крем-суп-из-шпината/

 Отправлено: 15.10.11 20:09. Заголовок: Маруся Климова пишет..

Маруся Климова пишет:

цитата:

Пробовала пару раз на бульоне, но все- таки перебивает он грибной аромат. И потом- с курица и грибы... чо т нет гармонии...имхо.

Не перебивает, если грибы белые, а не шампиньоны.

 Отправлено: 18.10.11 00:56. Заголовок: Zolushka Сварганил..

Zolushka

Сварганила я вчера грибной сливочный супчик. На удивление мой попросил добавку, правда грибы все выловил, но картошку и сам бульон с удовольствием. А я грибы люблю и мне тоже понравилось. Только он у меня жидковатый вышел, может муки на такое количество воды мало или он не должен быть густым?

 Отправлено: 18.10.11 09:40. Заголовок: грибной супчик еще м..

грибной супчик еще можно варить на основе мягкого плавленного сыра с грибами, плюс конечно настоящие жаренные с луком грибы, картошка и тд, можно добавить грибной кубик для усиления грибного вкуса, вкуснооо

 Отправлено: 18.10.11 11:01. Заголовок: ksu Настоящие гриб..

ksu

Настоящие грибы - это какие? И рецепт с пропорциями в студию)))) Когда что класть
Может получиться своего приобщить к грибам, если часто и по-разному готовить.

 Отправлено: 18.10.11 11:51. Заголовок: Anusha Я покупаю для..

Anusha Я покупаю для супа грибы шампиньоны с коричневыми шляпками в Лидле. А в С1000 продаются итальянские сухие белые (по-моему) грибы. Супчик вкусный получается, если к шампиньонам добавить один кусочек белых, итальянских.
С плавленным сырком вкусно получается. Только я его не всегда нахожу в магазине. Иногда добавляю сливок.
Anusha пишет:

цитата:

своего приобщить к грибам

А ты меленько режь. Или в блендере измельчи, как суп-пюре.

Кстати еще очень вкусно готовить суп с цветной капустой и с плавленным сырком.

 Отправлено: 18.10.11 12:10. Заголовок: Nalee2010 Поищу су..

Nalee2010

Поищу сухие грибы, обязательно, чтобы вкус понасыщеней был. Если меленько резать, боюсь он вообще есть не будет, так хоть большие куски выбрать может, а сам запах грибов ему нравится, но от структуры (как он выражается скользко-противной) тошнит.

Цветную капусту обожаю, могу сварить и запросто без ничего слопать. Но, она тут все же не такая как в Ташкенте и в России или мне попадалась не та. Запах вроде тот, но вкус все равно не такой прям как я привыкла. Но может не там брала. Суп из нее никогда не готовила. Я либо в яичках обжариваю, либо как гарнир ем, одна опять-таки.....

 Отправлено: 18.10.11 12:28. Заголовок: А белые шампиньоны н..

А белые шампиньоны на суп пойдут? Я их в тушёном виде разлюбила. И как кокосовое молоко вместо сливок? Тайцы его льют во всё.
Оффтоп: Да, некоторые голландцы нереально боятся грибов.

 Отправлено: 18.10.11 13:27. Заголовок: Anusha пишет: Насто..

Anusha пишет:

цитата:

Настоящие грибы - это какие?

в смысле "грибов" из сырка недостаточно, поэтому надо добавить настоящих
а в рецепте все на глаз, никаких пропорций

 Отправлено: 18.10.11 13:31. Заголовок: Anusha пишет: Толь..

Anusha пишет:

цитата:

Только он у меня жидковатый вышел, может муки на такое количество воды мало или он не должен быть густым?

Все зависит от вкуса. В следующий раз добавьте побольше муки.

Anusha пишет:

цитата:

Суп из нее никогда не готовила.

Как раз сейчас пойду готовить супчик из цветной капусты по этому рецепту:
Пока в кастрюльке закипает вода,мокрыми руками катаю из фарша малюсенькие фрикадельки и нарезаю овощи - лук мелко,морковку кружочками,паприку (любого цвета,но веселее смотрится цветная),картофель,цветную капустку ломаю на мелкие соцветия.
В кипящую воду кидаю фрикадельки,снимаю накипь,добавляю овощной кубик,перец горошком,соль. Высыпаю овощи,даю закипеть. Добавляю сухие травки травки(укроп,петрушка). Можно еще добавить консервированный зеленый горошек.

Получается вкусный легкий супчик,который не только прост,но и быстр в приготовлении.

Секретики:фрикадельки катаются мокрыми руками(чтобы фарш не прилепал),овощи не обжариваются,супу не давать сильно кипеть (чтобы он был прозрачным).

 Отправлено: 18.10.11 14:27. Заголовок: Zolushka http://j..

Zolushka

да, легкий такой супчик, без лишнего масла. Но вроде и сытный, благодаря фрикаделькам. Как говорится, суп и нашим и вашим

 Отправлено: 18.10.11 14:56. Заголовок: Anusha пишет: вкус..

Anusha пишет:

цитата:

вкусный легкий супчик,который не только прост

А если без фрикаделек, то можно минут за пять до выключения положить немного сливочного масла. А для любителей ЗП - чайную ложечку оливкового масла .

 Отправлено: 18.10.11 15:00. Заголовок: Zolushka Похоже на ..

Zolushka
Похоже на вариацию минестроне. Я тоже делаю похожий, овощи иногда меняю, в зависимости от того что холодильнике есть. Еще хорошо в такой суп стручковую фасоль.

 Отправлено: 18.10.11 15:06. Заголовок: Anusha пишет: Суп и..

Anusha пишет:

цитата:

Суп из нее никогда не готовила. Я либо в яичках обжариваю, либо как гарнир ем, одна опять-таки.....

А я её просто с тёртым сыром поверху, и больше ничего не надо.
В суп, наверное, в последнюю очередь стоит кидать - она быстро проваривается и превращается в кашу.

 Отправлено: 18.10.11 15:18. Заголовок: Anusha пишет: Я ли..

Anusha пишет:

цитата:

Я либо в яичках

Девушки... ну не знаю..выражайтесь более скромнее...такие имтимные подробности..
У курицы яйца а яички у мужчин...

 Отправлено: 18.10.11 15:23. Заголовок: Natasha Да, знаю, ..

Natasha

Да, знаю, написала, потом перечитала, когда уже правку поздно делать было. Но, у нас так говорят, на Родине, чаще всего. Так что это дело привычки! К тому же если ударение ставить правильно, то получиться просто ласково куриные яйца и никаких интимных подробностей.
Ударение на Я, а не на И.

 Отправлено: 18.10.11 15:23. Заголовок: Natasha пишет: У ку..

Natasha пишет:

цитата:

У курицы яйца а яички у мужчин...

Неа, наоборот.

 Отправлено: 18.10.11 15:26. Заголовок: cabrita пишет: она ..

cabrita пишет:

цитата:

она быстро проваривается и превращается в каш

Это смотря сколько варить. Так же можно так до каши сварить, что уже ни в чем ее не обваляешь, чтобы в дальнейшем обжарить. Я варю до мягкости, остужаю, она легко делится на соцветия и не распадается при этом, держит форму. Но я не люблю недоваренную, жестковатую, тут надо момент не упустить правильный)))

 Отправлено: 11.11.11 12:02. Заголовок: Сварила свой первый ..

Сварила свой первый Еrwtensoep

рецепт

 Отправлено: 11.11.11 17:40. Заголовок: Мы тоже любим горох..

Мы тоже любим гороховый суп,но я всегда обжариваю репчатый лук и много. Мне кажется,что именно он придает гороховому супу специфический вкус.
Чтобы горох быстрее сварился,делаю так - заливаю горох холодной водой так,чтобы только покрылся. После закипания добавляю чашку холодной воды,после очередного закипания очередную чашку воды и т.д. Пока дойдет почти до полной кастрюли,горох будет готов.

 Отправлено: 11.11.11 18:24. Заголовок: Zolushka, у каждого ..

Zolushka, у каждого свой рецепт. Я взяла на упаковке с горохом и он без всяких премудростей за 30 мин в кашу сварился :)

 Отправлено: 11.11.11 19:31. Заголовок: Natka http://jpe.r..

Natka
Отлично!
Но горох бывает разным. Может быть кому-то пригодится этот нехитрый секрет. Так же можно варить и свеклу,хотя здесь всегда покупаю вареную уже.

 Отправлено: 11.11.11 22:53. Заголовок: Natka классно http..

Natka

классно , я зимой часто варю,
у меня он получается вкусно.
2 года назад сварила первый раз.
Я просто на ночь заливаю водой и утром сливаю,заливаю свежую и все,
30 мин и готово.
Еще в конце добовляю rookworst ,варю 15 мин и готово.

 Отправлено: 11.11.11 23:39. Заголовок: Natka Мдяяя, пироги ..

Natka Мдяяя, пироги у тебя красивше получаются .Ладно, первый блин всегда .... самый вкусный .С почином.
В Украине редко найдешь на рынке лук-порей.В супер-маркете по бешеным ценам. А здесь его завались. Как же он хорош в любом супчике!

 Отправлено: 12.11.11 00:14. Заголовок: Девушки, поделитесь ..

Девушки, поделитесь проверенным рецептом лукового супа. Сколько раз не пыталась сделать - все не то, вкус совсем не тот, что у настоящего французского лукового супа. Какие только рецепты я не перебровала и все как один - вода с луком

 Отправлено: 12.11.11 11:21. Заголовок: Лёва Заинтересовала..

Лёва Заинтересовалась как-то и я луковым супом. Правда, пока до него не дошла . Но кое-что собрала. А почему бы не попробовать сделать суп по рецепту Джулии Чайлд (на мой взгляд, что может быть надежней). Уверена все получится - Луковый суп по рецепту Джулии Чайлд
Или вот эта заметка тоже будет в помощь Секреты французского лукового супа

 Отправлено: 12.11.11 12:24. Заголовок: tatyana Спасибо бол..

tatyana
Спасибо большое ))) Я делала по её книге boeuf bourguignon, мужу очень понравилось.
Если и на это раз у меня не получится луковый суп, то больше даже и пытаться не буду.

 Отправлено: 12.11.11 22:08. Заголовок: Лёва tatyana Я ни р..

Лёва tatyana
Я ни разу не готовила луковый суп, хотя ,если есть возможность во Франции, всегда его беру.Пробовала трижды там и всякий раз суп был как из духовки.Т е батон был сверху посыпан сыром и запечен.Сыр не был расплавлен горячим супом, а именно запечен.В рецептах я этого не встречала.И подавали его в глубоком маленьком казане, а не в тарелках...

 Отправлено: 12.11.11 22:31. Заголовок: Маруся Климова Я чит..

Маруся Климова Я читала что рецептов лукового супа существует очень много. Например любимого мной автора кулинарных рецептов Похлебкина есть луковый суп с грибами и шпинатом. Т.е сколько поваров - столько рецептов. В заметке о секретах этого супа которую я выложила выше как раз об этом написано. Кроме того там есть такая фраза: "В современных французских кафе и ресторанах луковый суп подают в горшочках с плотно запеченной сырной корочкой сверху. Лук в супе совсем не чувствуется, в результате приготовления он словно растворяется в бульоне" Вероятно такой суп вы и ели

 Отправлено: 12.11.11 22:40. Заголовок: tatyana Да, все име..

tatyana
Да, все именно так...Кстати, начать есть суп было не так уж и легко из-за этой корочки сыра.Лук действительно не чувствовался, хоть я и любительница его.И бульон был коричневатый.

 Отправлено: 12.11.11 23:10. Заголовок: tatyana Маруся Климо..

tatyana Маруся Климова
Вот именно такой супчик ( коричневатого цвета, с батоном и плавленным сыром сверху ) я и хочу сотворить, но не получается... ( Я уже и с вином пробовала, и шерри добавляла, и масло разное использовала и даже кастрюлю-чугунок купила, все равно - фигня, а не суп.

 Отправлено: 13.11.11 02:32. Заголовок: Лёва пишет: уже и с..

Лёва пишет:

цитата:

уже и с вином пробовала, и шерри добавляла, и масло разное использовала и даже кастрюлю-чугунок купила

Ничего себе какое стойкое желание сготовить этот супчик, я бы уже со второго раза сдалась точно! это столько надо терпения.... особенно, когда результат все не тот и не тот. Я могу экспериментировать только с выпечкой, пока не добьюсь того что хочу.
Луковый суп ела давно, еще дома. Может и не сравниться с тем, что во Франции подают, но мне понравилось и по описанным рецептам схоже. Но мне как-то сразу стало ясно, что не просто его сготовить в домашних условиях, есть там свои секреты вкуса и внешнего вида.
Оффтоп: Но тебе желаю удачи, расскажи, если все же получится!

 Отправлено: 28.11.11 17:35. Заголовок: Тыквенно-сырный крем..

Тыквенно-сырный крем суп

Вкусный и нежный супчик. Яркий цвет и сырные нотки идеально подходят для холодного зимнего вечера. Два варианта подачи
рецепт

 Отправлено: 30.11.11 12:21. Заголовок: Борщ http://shot.pho..

Борщ

рецепт
Вкуснооо

 Отправлено: 30.11.11 12:30. Заголовок: Natka Вместа уксуса..

Natka
Вместо уксуса в нашей семье добавляют лимонную кислоту. А в зажарку помимо помидоров еще и томатную пасту или помидоры в собственном соку или томатный сок.

 Отправлено: 30.11.11 12:47. Заголовок: Записала в свою "..

Записала в свою "поваренную книгу".
Учусь готовить. А что делать...?

 Отправлено: 30.11.11 17:17. Заголовок: Natasha, аха, правил..

Natasha, аха, правильно. Но у нас давно уже томатную пасту не используют в семье. У некоторых членов семьи изжога на нее. А так, раньше помню клали и я зажарку на хлеб мазала и ела :)
Tanya V, главное чтоб любимый ел борщ, мой хоть и русский, но не ест.

 Отправлено: 30.11.11 21:10. Заголовок: Natka да да, мой не ..

Natka да да, и мой не ест((( пробовал, конечно, но у него в режим питания борщ никак не укладывается. Вечером, естественно, суп - не еда, а днем, когда суп вроде подходит по меню, борщ для него "слишком питательный"((( наверно, по голландским меркам в двух бутербродах с сыром больше пользы и меньше калорий))))))))))))

 Отправлено: 30.11.11 21:34. Заголовок: Natka Прочла. Но чег..

Natka Прочла. Но чего-то в супе не хватает. Чеснока! Его кладут в конце, перед выключением. А можно его еще растереть с салом.
Я картошку кладу в начале.Люблю, чтобы она разварилась и дала густоту. А капусту лучше класть после томатной зажарки. Так в кислой среде она меньше теряет витаминов.Кстати, уксус тоже лучше в зажарку. Перчик идет сразу после капусты (тоже любит кислую среду)Ну, и обязателен укроп.

Мой обожает борщ. Я его варю на три дня. На третий день для меня самый вкусный борщ.

 Отправлено: 30.11.11 21:39. Заголовок: Еще борь можно варит..

Еще борщ можно варить с лесными грибвми.

 Отправлено: 30.11.11 21:58. Заголовок: Я тоже люблю борщ, н..

Я тоже люблю борщ, но мой муж не ест капусту, на его желудок капуста плохо действует. Моя мама варит для него зеленый борщ со щавлем. А когда она была здесь, то варила борщ с крапивой (ну чего для любимого зятя не сделаешь? ). А чем-бы еще заменить капусту?

 Отправлено: 30.11.11 22:48. Заголовок: Stalla Другой капуст..

Stalla Другой капустой. Например, цветной. Она не такая волокнистая, нежнее. А шпинат?
Я не могу есть с садовым щавелем, а с конским луговым очень даже.
Кстати, я помидоры здесь использую итальянские из жестяных банок. Лучше, чем сок и паста.

 Отправлено: 30.11.11 22:53. Заголовок: Nalee2010 пишет: Я ..

Nalee2010 пишет:

цитата:

Я не могу есть с садовым щавелем, а с конским луговым очень даже.

а где вы его берете? На голландских лугах?

 Отправлено: 30.11.11 22:59. Заголовок: Stalla На украинских..

Stalla На украинских .... А крапивы здесь полно. И других полезных трав. Можно и щавель поискать.

Оффтоп: Здесь калины полно! Я нарвала и засахарила.Вкусная, лучше, чем на родине.

 Отправлено: 30.11.11 23:15. Заголовок: Nalee2010 пишет: Кс..

Nalee2010 пишет:

цитата:

Кстати, я помидоры здесь использую итальянские из жестяных банок

Тебя не смущает, что они уже отварены?И еще- зачем в борще уксус?
Я на прошлой неделе сварила борщейку с китайской капустой.Результат превзошел все ожидания.Чеснок я рублю мелко-мелко и кладу вместе с острым перцем в самом конце варки и тут же выключаю.Мои голл очень любят мой борщ.Еще в зажарку я кладу ложечку меда и делаю ее на подсолнечном масле или на кусочках сала, которые потом вылавливаю))))))

 Отправлено: 30.11.11 23:27. Заголовок: Маруся Климова пишет..

Маруся Климова пишет:

цитата:

Тебя не смущает, что они уже отварены?

Не смущает.Я их присолив, люблю есть. У них вкус как у только приваренных .А сок, а паста?
Уксусом я пользуюсь редко. И то это бывало на родине, летом, когда помидоры уж очень сладкие.
Маруся Климова пишет:

цитата:

с острым перцем в самом конце варки

А я люблю потом, в тарелке перчиком повозить. И с зубочком чеснока ... да под рюмочку ледяной ...

 Отправлено: 30.11.11 23:40. Заголовок: Nalee2010 пишет: . ..

Nalee2010 пишет:

цитата:

. И то это бывало на родине, летом, когда помидоры уж очень сладкие.

Да,здесь о сладких помидорках только помечтать...
Жиру мы на родине бесились

 Отправлено: 30.11.11 23:50. Заголовок: Прочла сейчас рецепт..

Прочла сейчас рецепт Natka - совершенно по-другому я делаю.Овощи я никогда на терке не тру, только соломкой. Паприку вообще не кладу. Фасоль здешняя мне не по вкусу, поэтому я кладу любые бобовые,но свежие- благо, выбор есть!Капусту кладу в самом конце, после зажарки, я не люблю очень мягкую в борще. Да, и в зажарку после лука кладу морковь, обжариваю и только потом свеклу, так морковка немного свой цвет сохраняет. Еще мясо я иногда уж если совсем декаданса хочется, обжариваю до легкой корочки и потом варю...это очень вкусно.

 Отправлено: 01.12.11 00:06. Заголовок: Nalee2010 пишет: Мо..

Nalee2010 пишет:

цитата:

Мой обожает борщ. Я его варю на три дня. На третий день для меня самый вкусный борщ.

а мой теперЬ про любой сваренный суп говорит- "завтра будет еще вкуснее"! Мой голландец "подсел " на русскую кухню ( ну и все, что "насобирали" по всему бывшему Советскому Союзу), борщ, котлетки, драники-многие названия доволЬно чисто произносит. Кстати, у нас варят еще борщ с квашеной капустой. Я и тут капустку заквашиваю, не могу без капусты зимой! а для борща в зажарку -лимонный сок и посыпатЬ 1 ч.л. сахара, чтобы овощи закарамелизовалисЬ,так вкуснее. И свекла с морковкой цвет не теряют. В общем у каждой хозяйки-свой рецепт.

 Отправлено: 01.12.11 00:11. Заголовок: Ой, девочки, что же ..

Ой, девочки, что же вы так вкусно на ночь глядя про борщи-то рассказываете? Прям песня.... Сразу захотелось к вам в гости прийти, его отведать. Потому что я борщ вообще варить не умею, но есть люблю...

 Отправлено: 01.12.11 00:16. Заголовок: YANIKA ну и приходит..

YANIKA ну и приходите, если ехатЬ недалеко. Вот будем в след. раз встречатЬся ( а может и опятЬ у меня), так милости просим!:-)

 Отправлено: 01.12.11 00:24. Заголовок: YANIKA Приезжай htt..

YANIKA
Приезжай

 Отправлено: 01.12.11 00:25. Заголовок: Маруся Климова Я по..

Маруся Климова
Я пользуюсь фасолью из банок, вполне ..иногда когда буряк найти не могу так же в банке покупаю уже потертый, варенный и с луком.

 Отправлено: 01.12.11 00:32. Заголовок: Я люблю в зажарку ук..

Я люблю в зажарку уксус добавлять, мням.
Обязательно лавровый листик получается ароматный,
никогда не делаю с фасолью не люблю.
мой совсем супы не есть, иногда Борщик и то один раз, максимум два.
Потом целую неделю одна ем
whitecat
Оффтоп: я обязательно в следующий раз приеду,
или вы к нам, но пока новый дом не закончим у нас не получиться.Я все скорее хочу, что-бы дубль два у нас устроить

 Отправлено: 01.12.11 00:47. Заголовок: Девушки, а у нас дру..

Девушки, а у нас другая ситуация: муж борщ любит и просит приготовить ( исключительно со свеклой), а я вот такой не ем (ежели только из кислой капусты), вот и приходиться и ему варить кастрюльку и себе чего-нить другого.
У вас борщ из-за свеклы сладким не получается ?

 Отправлено: 01.12.11 01:46. Заголовок: А ищщо маслин или пу..

А ищщо можно маслин или пустых оливков незадолго до конца в кастрюлю кинуть. И тонкий ломтик лимона в тарелку! И все становится вкусным без уксуса в зажарке.

 Отправлено: 01.12.11 07:01. Заголовок: Natka а я тут подума..

Natka а я тут подумала. И у меня вопрос по борщу.
Какое мясо нужно покупать? Спрашиваю, потому что мясное не ем вообще.
Но готовить мне такой борщ, я думаю, придется. Мясо нужно куском варить и потом разрезать. Или сначала разрезать, а потом варить?
Здесь-то я могу спросить в магазине, а там? Я вот посмотрела у них в магазинах мясо в лоточках. Какое брать именно для борща, я не знаю.
Грибами мясо заменить не могу. Мой голландец грибы не ест вообще. Говорит, они не полезны для здоровья.
Я так дотошно спрашиваю, потому что сама ни первое, ни мясное не ем. Но придется учиться варить первое.
Пока у меня есть время, нужно проходить ликбез.

 Отправлено: 01.12.11 15:01. Заголовок: whitecat Вы, наверн..

whitecat
Вы, наверное, из России.Мои родственники российские, тетка, тоже борщец с квашеной капустой варит.Объеденье.И меня научила, я ее промываю и варю борщ с ней и с грибами.
Я тоже здесь квашу капустку- не могу
без нее!Вот только белокачанную не нахожу- такую, как дома...шоб как колесо была и с горчинкой... делаю спитцкол, тоже неплохо.

 Отправлено: 01.12.11 15:03. Заголовок: YANIKA И ко мне мож..

YANIKA
И ко мне можно...если що -молнируйте ))))))))))