Отправлено: 20.06.04 23:44. Заголовок: Творог и молочные продукты

 Отправлено: 25.08.03 19:25. Заголовок:

Tanushka
www.kefir.nl#ru.ru
Там вся информация на голландском и английском, правда, чего-то сейчас английский сайт не работает. Только если соберетесь-таки заказывать, берите для кефира volle melk, потому что я самый первый раз его высыпала в halfvolle melk, и получилось что-то ужасное! Кефир состоял из какой-то водички и одних сплошных твердых сгустков! А на следующий раз я уже volle брала, и все ГОРАЗДО лучше получилось.

 Отправлено: 12.01.04 15:15. Заголовок: Re: Обед по-русски

Для Lana: Мы тоже никак не найдём творог. Ездили даже на kaasboerderij, но они не могут продавать творог без разрешений равно как и свежее молоко. А жаль. Один раз в турецком магазине видела банку, кажется с творогом. Ещё не попробовали, так как было это перед рождеством и народу... Не могла себя заставить в очереди стоять.

 Отправлено: 12.01.04 20:35. Заголовок: Re: Обед по-русски

Для Natalia D.: не знаю, я творог (kwark) покупаю в обычном супермаркете,он правда в таких пластиковых коробочках продается.Как правило он с наполнителями:ваниль,клубника и т.д.,но там же и простой,без наполнителя есть.А вот на счет кефира,так мама моего друга делает его сама,дома.Покупает какие-то бактерии для брожения и в молоко их,через 24 часа-готовый кефир

 Отправлено: 12.01.04 22:47. Заголовок: Re: Обед по-русски

Нечто вроде домашнего сыра или соленого творога - в маленьких (150-200 гр) баночках, стоит обычно в отделе сыра или сметаны и называется Cottage cheese. Настоящий творог бывает из Германии, продаётся в обычных универсамах. Ещё можно посмотреть в немецких магазинах Aldi.
В субботу купила в нашем универсаме килограммовую пластиковую коробку похоже с настоящим творогом. Сделано во Франции. Там есть даже надпись по-русски «Творог формовой, 20% жирнорсти», но еще не пробовала.. Но похоже, что они что-то напутали при переводе, и творог не такой жирный, как они написали, т.к. по голландски они упомянали о 20% содержании сухого продукта.

 Отправлено: 13.01.04 00:12. Заголовок: Re: Обед по-русски

Для Natalia D.: Бабушкин рецепт творога: в кипящее молоко вливаем кефир (местный ....). Полученную массу процеживаем. Только вот беда, не помню пропорции, то ли 1:1, то ли 2:1 (два пакета молока на один кефира).
А еще рецепт для тех, кто на родине иногда бывает: в кипящее молоко добавляем большую столовую ложку хлористого кальция (его в России в больших бутылях в аптеке на заказ делают, стоит - копейки, вот в Го не узнавала - всегда таскаю из Москвы), хватает надолго, творог получается очень вкусным и полезным.

 Отправлено: 06.04.04 13:40. Заголовок: Re: Продукты в Голландии

кстати, о твороге - я начала покупать Cottage cheese (Danone) это самый настоящий творог (конечно не домашний, но тоже вполне ничего).

 Отправлено: 06.04.04 17:02. Заголовок: Re: Продукты в Голландии

Алли
Только цена у него какая-то бешеная!!!.. я видела небольшую баночку грамм 400, что-то около 5-ти евро!!!.. Ел в России кто-нибудь творог по 300р. за килограмм???..

 Отправлено: 06.04.04 19:48. Заголовок: Re: Продукты в Голландии

А я набрела в Алди на «Magere Kwark» met Bio-Culturen, баночка белая, зеленым написано, на Родине в таких майонез продают. Творог, конечно, не базарный не похож (об этом только приходится мечтать ), а вот на наш магазинный очень даже. И ценой тоже - 49центов за 500гр. Кстати, качество оказалось А я вот набрела в Алди на «Magere Kwark» met Bio-Culturen, баночка белая, зеленым написано, на Родине в таких майонез продают. Творог, конечно, не базарный не похож(об этом только приходится мечтать), а вот на наш магазинный очень даже. И ценой тоже - 49центов за 500гр. Довольно приличный творог.

 Отправлено: 06.04.04 20:19. Заголовок: Re: Продукты в Голландии

Для Flor: а есть cottage cheese 200 гр по 59 центов,продается везде VOMAR, DEEN, DEKA .LIDL не ДАНОН,а «domspitz milch»

 Отправлено: 06.04.04 22:46. Заголовок: Re: Продукты в Голландии

А мы нашли в турецко - каком-то магазине. Тоже поллитровая банка. правда, солёный, но сырники - классные

 Отправлено: 27.02.05 23:36. Заголовок: Re: Поиск продуктов в Голландии

Кто знаетпродаётся ли где либо в голандии что нибудь похожее на русский творог???У меня нет поблизости русского магазина, хотя даже в них продаётся не тот творог, как в России. В турецком магазине его тоже нет. Где же найти???СОСКУЧИЛАСЬ, не могу прямо.

 Отправлено: 28.02.05 00:19. Заголовок: Re: Поиск продуктов в Голландии

Для julka: Пока никто не ответил , может мой опыт пригодится : беру Magere kwark из Альди, даю лишней влаге стечь , и очень даже ничего.Делаю это разными способами, можно подвесить в марле или подходящей тряпочке, или делаю дырки в дне , ставлю в глубокое блюдце, и в холодильник . Пробуйте!!! ням-ням.

 Отправлено: 28.02.05 00:38. Заголовок: Re: Поиск продуктов в Голландии

Для julka:
я делала сама из Volle йоргурта и молока.. очень по домашнему получалось.

 Отправлено: 28.02.05 01:16. Заголовок: Re: Поиск продуктов в Голландии

Для julka:
У компании Dанон есть творог, как он звучит по-голландски, не помню (возможно, witte zachte или просто kwark), мы брали в Германии, на немецком это huttenkase или frischkase. В даноновской упаковке huttenkase гр 300-400, такой пластиковый стаканчик.

 Отправлено: 28.02.05 03:54. Заголовок: Re: Поиск продуктов в Голландии

Для van Ba: По голландски он тоже так называется -huttenkaas.Я его давно уже пробывала, только на сколько я помню...всё таки не то.Моя мама его обожает.
Для Lenna: Больше не буду так невнимательна, сорри.

 Отправлено: 03.06.05 16:18. Заголовок: Re:

Вот еще один вариант сметаны:

Griekse Yoghurt Minos, сине-белая баночка, продается в Dirk van den Broek. Что совсем замечтательно - упаковки бывают также по 0,5 (прям как родная "Пискаревская" ). 1,15 евро

P.S. Что-то у меня в этой теме 1ая и 2ая страницы не открываются....

 Отправлено: 03.06.05 16:27. Заголовок: Re:

Girl

А я в последнее время стала делать салаты из всежих овощей, которые заправляю... французским кварком. Либо France kwark в поллитровых круглых баночках (всего 43 ккал на 100 г), либо в литровых квадратных пластиковых коробках Fromage Blank Battu, на них крупно написано 20%. Но это не жирность, а содержание сухого вещества. Жирность - только 3,2%. Продаётся во всех крупных универсамах.
По вкусу тоже очень напоминает Пискарёвскую сметану.

 Отправлено: 19.08.05 10:13. Заголовок: Re:

Многоуважаемые знатоки!!!!
А творог в голландии существует????
И если существует.. где это существуюший продукт можно приобрести???
И как он называется и примерно выглядит(а то с голлан. пока ни как не дружу)
Очень сырниками хочеться побаловаться)

 Отправлено: 19.10.05 23:03. Заголовок: Re:

Девочки, подскажите как в домашних условиях творог приготовить и из каких продуктов. Что брать - magere kwark или karne melk?
Спасибо!

 Отправлено: 19.10.05 23:13. Заголовок: Re:

mashik*

творог сами не готовили а сырники классные получаются из зернистого творога (если недавно из России - он там у нас недавно появился). Здесь называется korniger frischkase Cottege cheese, в lidl-е продаётся

 Отправлено: 20.10.05 01:45. Заголовок: Re:

Здесь все молочные продукты сильно напичканы консервантами, поэтому молоко никогда не скисает от того, что его поставили в тёплое место. Когда молоко портится, оно превращается в горькую тягучую массу, а не в нашу простоквашу. Поэтому я сомневаюсь, что из здешнего молока может получиться полноценный творог. Ведь в образовании творога, как и любых кисломолочных продуктов, должны участвовать присущие молоку бактерии, а в молоке с консервантами они уже уничтожены либо не заводятся. А заводятся совсем другие, которые, скорее всего, неполезны и даже вредны

 Отправлено: 20.10.05 09:24. Заголовок: Re:

Хороший творог получается, если нагреть на водянной бане греческий йогурт примерно до 60 градусов, затем дать остыть и откинуть.

 Отправлено: 20.10.05 10:07. Заголовок: Re:

поподробнее про греческий йогурт !

 Отправлено: 20.10.05 11:01. Заголовок: Re:

Ириша

Ricotta

Deze Italiaanse kaas wordt gemaakt van wei en schapen- of koemelk. De kruimelige kaas heeft wel iets weg van die Cottagecheese of Hüttenkäse. De smaak is mild, iets zoet. Ricotta komt u tegen in desserts, salades en gevulde pasta's.

Продается в отделах где и моцарелла, маскапоне, другие сыры.

 Отправлено: 20.10.05 11:05. Заголовок: Re:

Продается в любом крупном сепермаркете- круглая пластиковая баночка на 500гр., в таких продают сладкий йогурт, белая . Написано что-то типа Griekse йогурт( всегда забываю спеллинг).

 Отправлено: 20.10.05 14:29. Заголовок: Re:

Я с кисломолочным производством( гы-ы!!) много экспериментировала , в принципе можно брать любой несладкий йогурт, начиная с обычного воле йогурта , булгарска, биогарде и т.д.. Плюс молоко (тоже воле) добавить 1:1, иногда делаю без молока. С водянной баней тоже не всегда заморачиваюсь, можно просто поставить на медленный огонь.

 Отправлено: 20.10.05 14:55. Заголовок: Re:

Народ, при всем уважении, рикотта - это не творог. Даже кварк этот понурый и то ближе будет. Да, кстати, кто-то говорил, что где-то в районе Veenendaal делают и продают практически "наш" творог.

 Отправлено: 20.10.05 17:22. Заголовок: Re:

Ириша

Ну в супермаркетах я, и правда, ничего на наш творог похожий не видела. Так что я закупаюсь в Русском магазине, в соседней деревне. Творог у них хороший, правда не всегда есть (произведен в Питере), я с ним варенники делала. Вышло очень даже вкустно, как привыкла дома.

 Отправлено: 20.10.05 20:43. Заголовок: Re:

Творог, более или менее похожий на наш (не кварк), называется здесь hüttenkäse. Очень маленькая пластиковая баночка. Покупаю в Неттораме.

 Отправлено: 20.10.05 20:47. Заголовок: Re:

Правда, чтобы сырников из этого наделать, нужно целую партию брать. А просто покушать очень даже ничего.

 Отправлено: 21.10.05 11:11. Заголовок: Re:

visa

Этот hüttenkäse, то есть cottage cheese, продается и в больших упаковках по 450 грамм, не только в маленьких - по крайней мере в Конмаре нашем большие всегда рядом с маленькими коробочками стоят. Этот творог хорош и в ватрушки и в вареники, только я все равно в марле подвешиваю на пару часов, чтобы стек, иначе при добавке яиц вообще жидко получается.

 Отправлено: 22.10.05 07:57. Заголовок: Re:

Ириша

Не надо делать творог из карнемелк, получишь может столовую ложку этого тянучего противного творога. Лучше по рецепту Бабочки и молока и йогурта.

 Отправлено: 22.10.05 12:50. Заголовок: Re:

Ириша

А я делаю из одного йогурта - получается немного кисловатый, но на запеканку и сырники и ленивые вареники - то что надо!
Йогурт покупаю в Lidl, самый что ни на есть дешевый, натуральный без сахара и фруктов и на медленном огне подогреваю, пока не свернется, главное не дать закипеть, потом процеживаю через марлю, подвешиваю и на ночь под пресс - к утру наш магазинный творог получается

 Отправлено: 07.04.06 16:33. Заголовок: Re:

Anna:
только что купила самый что ни на есть НАШ настояший(доперестроечный творог ).Нашла соверш.случайно.В Еdah называется POOLSKWARK.В мягкой пачке 200гр=0,99ц.Решила проверить
вкус(вдруг ОНО?).
Оно! Слопала почти всю пачку за один присест.Счастью нет предела!
Удачи!

 Отправлено: 09.04.06 13:03. Заголовок: Re:

Еще иногда продают Рикотту(Итальянский творог) в пластиковых баночках, нужно смотреть в холодильнике (бывает в магазине COOP). Похож на пресный, прессованный творог.

 Отправлено: 03.08.06 11:30. Заголовок: Re:

Девочки, пишу сюда, хотя может и в "Полезную, здоровую пищу" надо было писать, не знаю. Да и может писали уже об этом сто раз, но мне вот это на данный момент актуально по вопросам скорости и дешевизны. Так вот - я про творог.

Тут много писалось как его делать, вот самый простой, на мой взгляд способ для Го. Надо взять обычный karnemelk (1 литр я беру), вылить в кастрюльку и несколько минут подогреть на слабом огне. Дать постоять остыть и скинуть в дуршлак на марлю. Самое прекрасное, что с литра получается грамм 200-250, что вообще-то приличное количество и очень дешево. Творог отличный, я делаю для маленького сына 7 месяцев, ему нравится.

Кто уже так делает - мой поклон.

 Отправлено: 03.08.06 11:45. Заголовок: Re:

Ollie

Оль, делаю тоже самое только с йогуртом, тоже приспособилась - очень быстро получается. В пятницу вечером два литра йогурта подогреваю, ночь в марле все стекает, а утром сырники на всю семью.
У меня из двух литров йогурта выходит около 580 грамм творога

 Отправлено: 03.08.06 12:14. Заголовок: Re:

Natasha
Я делаю пополам йогурт с молоком (volle)..и подогреваеш в кастрюле,творог начинает подниматся вверх...

 Отправлено: 03.08.06 13:52. Заголовок: Re:

Natasha

Йогурт покупаю в Lidl самый дешовый, но volle. Иногда добавляю молоко, если йогурта маловато.

 Отправлено: 03.08.06 14:48. Заголовок: Re:

Я делаю так же какbabochka , потому что с одним йогуртом творог получается кисловатый для меня, ссоотношение 1 : 1, или 1:2, иногда , если хочу получить продукт пожирнее,со сливочным вкусом, добавляю сливки или сметану. Детка ест с джемом. И сырники , тоже делаю.
Девушки ,кто делает ленивые вареники, рецептом не поделитесь?

 Отправлено: 03.08.06 21:17. Заголовок: Re:

Да я знаю про молоко с йогуртом. Тут Таня писала уже давно. Просто меня по времени такой процесс не устраивал, из-за того что надо одно, потом другое. Тут то просто совсем, голландский кефир и все дела. У меня вот от карнемелока, если его до сухости не отжимать, получается (ну на мой взгляд), ну очень нежный творожок, как на рынке (советском) и по количеству - не плевок, а можно сказать полкило Вот я посчитала себе - два пакета карнемелока - всего 90 копеек - что есть полкилограмма творога. Дешево и сердито

 Отправлено: 05.08.06 11:46. Заголовок: Re:

Я сколько не делала здесь творог из кефира (карнамелк), ничего не выходит,поэтому больше не "перевожу" продукты.

 Отправлено: 06.08.06 16:46. Заголовок: Re:

Ollie
вместо марли платки носовые в Хеме купила, большущие. Спасибо тебе большое, с литра карнемелка вышло грамм 200 творога, полчаса и усе готово.

 Отправлено: 06.08.06 22:31. Заголовок: Re:

Вероника

НУ я рада, что получилось. Я почему написала этот рецепт .. потому что думала что у меня руки из одного места. Никак не получалось у меня тут с творогом по другим рецептам. А тут сама вроде как дозрела и получилось. Я вместо марли использую эластичный бинт. Потом стираю и опять использую. Бинта тоже хватает. На семью.

Так что я рада, если кому рецепт помог

 Отправлено: 10.08.06 20:23. Заголовок: Re:

я пробовала делать творог из йогурта и молока, все volle и из лидла, по поллитры всего. Не свернулось ничего!!!

 Отправлено: 10.08.06 20:37. Заголовок: Re:

Надо нагревать на медленном огне, почти до кипения, выключать когда пара пузырьков появится. Можно нагревать до 50-60гр. -это когда можно опустить палец на5 сек в массу и не обжечся. Затем можно дать остыть и потом откинуть, а можно и сразу. Я вчера делала( продукты теже и из Лидла)

 Отправлено: 10.08.06 21:11. Заголовок: Re:

У меня сворачивается, всегда и все, способ влияет на вкус окончательного продукта. Пробовала с карнемелком, свернулось тоже, вкус творога не понравился, но это уж кому что .

 Отправлено: 10.08.06 22:18. Заголовок: Re:

Вероника
Пригорает при кипячении, как только смесь нагрелась до 50-60 гр. и расслоилась на две составляющие :светлую( сыворотку) и белую , боллее плотную( так называемыми сгустками) -выключить, Если дать остыть, то сыворотка будет на дне кастрюли , а сверху эта более плотная масса. Творожные комочки образуется после откидывания в марлю. Плотность творога регулируется временем откидывания.

 Отправлено: 10.08.06 22:29. Заголовок: Re:

В Голландии магазинное молоко и кефир не годятся для использования приготовления творога, так как добавляют в них ферменты, что бы не скисало долго. Слышала, что можно творог заказать у молочных фермеров, где его делают из свежего коровьего молока, или же просто купить это молоко и дома сделать.
Вот еще один рецептик. Взять карнамелк в бумажной упаковке, распечатать упаковку сверху. Поставить в бумажной упаковке на водяную баню, на медленный огонь до сворачивания сыворотки. Затем откинуть на марлю.

 Отправлено: 11.08.06 00:03. Заголовок: Re:

Я сегодня сделала творог. Получилось!!!!! Но я не из карнемелка делала, а из Магере Йогурт ( в Лидл зеленая литровая пачка) У меня кастрюли нет с антипригарным, так я его в сковородку вылила. Очень боялась момент пропустить, поэтому стояла рядом. Когда чуть-чуть расслаиваться начало, я его размешала и еще минут 5 подождала Из литра грамм 200 получилось, но кисловатый, правда и йогурт был- сегодня последний день использования

 Отправлено: 11.08.06 08:03. Заголовок: Re:

Anastasi
На мой взгляд, творог получается кисловатым при использовании одного йогурта, независимо от даты употребления( я иногда и из просроченных продуктов делаю). Если добавить молока, то вкус смягчается и из volle тоже вкуснее. Я делаю в обычной касрюле, что бы не пригорало можно нагревать на водянной бане, янагреваю просто на плите, иногда мешаю длинной ложкой в направлении со дна к верху.

 Отправлено: 11.08.06 12:28. Заголовок: Re:

Я делала творог из прокисшего молока, в обычной кастрюле,а потом отжала через марлечку на дуршлаге ( можно бинт использовать, в несколько раз сложенный. А еще можно таблеточку Са растолочь и высыпать - сворачивание происходит быстрее и творог полезнее ...)
Творог получается мягкий и вкусный,мои мальчишки,которые не очень любят кисло-молочные продукты,с удовольствием его едят и называют "творог-сырец"!

 Отправлено: 15.08.06 13:12. Заголовок: Re:

Девочки, те кто делал творог. Помешивать надо в процесе нагреания?

 Отправлено: 15.08.06 14:00. Заголовок: Re:

Natasha

угу, но без фанатизма когда отслаиваться начнет

 Отправлено: 15.08.06 14:03. Заголовок: Re:

Сделала творог. Все получилось. Делала из карнемелка и йогурта. Кисленький получился как и я люблю.
Спасибо за рецептик.

 Отправлено: 15.08.06 14:45. Заголовок: Re:

Natasha

Я вообще не мешаю. Просто выключаю огонь и оставляю стоять охлаждаться. И ты права, получается кисловат, но по мне - то что доктор прописал. У меня вот Фаняша пьет магазиный карнемелок - кислятина жуткая, но ему нравится. Так что кисломолочные у нас в семье - чем кислее, тем вкуснее

 Отправлено: 15.08.06 15:08. Заголовок: Re:

Ollie
Вот и я такая. Кисленькие творожоки кефирчик, это мы любим. Если творог не кислый мне он травой кажется. Фаняша правильный ребенок.

 Отправлено: 16.08.06 19:13. Заголовок: Re:

у меня из карнемелка, купленного в Lidle, тоже не получилось. Хотя может быть народ это считает творогом, но из карнемелка из Edah у меня получился настоящий творог, комочками.

 Отправлено: 16.08.06 20:12. Заголовок: Re:

Вероника

у меня замечательный творог получился из карнемелк Campina (литровая пластиковая бутылка, купленная в Dekamarkt). Творог настоящий, с комочками. Я его нагревала очень мало - не более минуты, он сразу свернулся.

 Отправлено: 17.08.06 20:52. Заголовок: Re:

Купила карнемелк в с1000, самый дешевый, за 35 центов, и тоже все отлично получилось, только существенно меньше, чем из Edah

 Отправлено: 20.08.06 20:47. Заголовок: Еще раз про СЫР!

Девочки, дорогие, посоветуйте. Моя подруга была лет 12 назад в Голландии и была на фабрике сыра, но не просто смотрела процесс и дегустировала, но и сама принимала участие в изготовление сыра. Потом через несколько дней этот сыр забрала, который сделала своими руками. Это вообще сейчас есть где-нибудь?

 Отправлено: 20.08.06 23:16. Заголовок: Re:

julllli

А разве можно сыр сделать за несколько дней? Ему, как минимум, несколько месяцев нужно (если это, конечно, не брынза или фета)

 Отправлено: 21.08.06 00:14. Заголовок: Re:

Я не знаю, за что, как говорится купила, за то и продаю.. Может это какой-то недозрелый сыр, дома дозреет (шутка)

 Отправлено: 21.08.06 09:12. Заголовок: Re:

Мы дома варили сыр, делали каждую неделю пока не надоел если чуть чуть меняли что-то в рецепте то получали (сулугуний, плавленный сыр соленый или сладкий, положить какао и вот и шоколадный) но он делается на основе творога.

 Отправлено: 21.08.06 14:54. Заголовок: Re:

Сделала творог по рецепту бабочки:

подогреваем 1л volle melk (АН),
а потом в него вливаем 1л volle yoghurt (АН).
Продолжаем подогревать и немного помешивать.
Когда белок начнет сворачиваться, продолжаем помешивать, чтобы он сворачивался равномерно. Когда гранулы творога станут объемными и произошло явное расслоение, только тогда выключаем огонь, даем остыть и откидываем на марлю или в сито.
Творог получается не кислый, выход - 450 гр!

Важно, чтобы продукты были комнатной температуры, а не из холодильника, тогда процесс идет быстрее

 Отправлено: 22.08.06 16:51. Заголовок: Re:

Zelf kaas maken
Eens komen kijken hoe kaas gemaakt wordt is heel leuk, maar zelf kaas maken kan nog veel leuker zijn. Ook dat is een mogelijkheid die wij u bieden.

Met een groep van maximaal 12 personen gaat u samen met de boerin kaas maken. Kaas maken op de ambachtelijke manier zoals ze dat vroeger ook deden.

Kaas maken begint ’s morgens vroeg als de koeien gemolken zijn. De melk gaat dan na de kaasbereiding als kaas onder de pers, rond een uur of 12:00. De kaasbereiding mag u dan samen doen met de boerin. De kaas moet nog wel minstens 2 weken rijpen voordat u de eigengemaakte kaas kunt eten. Dan kunt u de baby-kaasjes komen ophalen in de boerderijwinkel.

Wilt u zelf kaas maken dan graag vooraf bespreken.
De kosten voor zelf kaasmaken bedragen ? 138,=
Prijs exclusief excursie.


Отсюда На простых фермах вполне возможно самому сделать сыр, а через определеное время его забрать.

 Отправлено: 22.08.06 20:26. Заголовок: Re:

Данные из последнего/сентябрьского номера Quest (там есть большая статья про голландский сыр).

Сроки созревания сыра:

jong - 4 недели
jong belegen - 8 недель
belegen - 4 месяца
extra belegen - 7 месяцев
oud - 10 месяцев
overjarig - год и более.

Кстати, сыр жёлтого цвета из-за каротина, содержащегося в молоке, который поступает туда через траву. Поэтому сыр, который варится летом и осенью желтее зимнего, т.к. каротина в траве больше, чем в сене. Но производители иногда добавляют в зимний сыр краситель, поэтому отличить сыр летний от зимнего трудно. Если сыр светлый, то он без красителя точно

 Отправлено: 25.08.06 11:33. Заголовок: Re:

Я делаю творог из Тайского кефирного грибка, держу его в холодильнике 5-6 дней c молоком в литровой банке, затем массу избавляю от сыворотки(очень вкусная), путем мелкого сито и творог готов без предварительного нагревания. Получается нежный, мягкий и вкусный творожок из местного магазинного молока 3% жирности.Надо еще ряженку попробывать сделать из топленного молока.Моя бабушка в топленное молоко, всегда добавляла пару ложек сметаны, затем пару дней молоко бродило и ряженка получалась. Топить молоко можно в духовке, или кипящее, залить в термос, выстоять ночь.

 Отправлено: 25.08.06 14:26. Заголовок: Re:

ND а грибок где покупаете? и как его в магазине опознать?

 Отправлено: 25.08.06 17:48. Заголовок: Re:

Eva пишет:

цитата:

ND а грибок где покупаете

Это я еще с дома привезла, он у меня живет, как домашнее "животное".

 Отправлено: 09.09.06 19:57. Заголовок: Re:

Девочки! Делаю я творог уже месяц..2 раза в неделю.
Чтобы творог получился жирным, большими нежными кусками - йогурт лучше не перемешивать, а просто нагреть, оставить чуточку остыть и вылить в марлю! И дать стечь макс.2 часа! Если оставить на ночь получится суховат..Если мешать, получится зернышками..

А пишу я вот для чего.. Кто поделится что можно еще приготовить с творога? Делала запеканку, сырники( с изюмом и без, с морковкой, яблоком), делала плацынты( вертуты) в духовке с творогом и лучком зеленным.. Что еще можно приготовить?
Спасибо!

 Отправлено: 09.09.06 20:36. Заголовок: Re:

Friesland
Творог просто из йогурта делаешь без молока?

 Отправлено: 09.09.06 21:26. Заголовок: Re:

vasilek

Без молока. Просто йогурт. . пробовала разные волле йогурты, разницы почти нет.

 Отправлено: 09.09.06 22:28. Заголовок: Re:

Всем первопроходцам в мире творога- большущее спасибо за рецепты его приготовления

Я из лидловского карнемелка и волле йогурта делаю творог. Покупаю, ставлю на пару часов на столе на кухне, потом все в большую кастрюлю (эмалированную), на маленький огонь, через 10-15 минут все на две составляющие расславивается, процеживаю через платок (спасибо за совет,Вероника ). Часа 2-3 висит и потом в пиалу и в холодильник, если сразу готовить не нужно. Ребенок сырники уплетает за милую душу, а вообще она малоежка еще та, но сейчас зубы меняются и кальция надо много, так что запеканки творожные и сырнички самый вкусный выход из положения для нее.

 Отправлено: 10.09.06 12:44. Заголовок: Re:

я была недавно в польском супермаркете в Утрехте и там продается творог в пачках. кому интересно магазин находится на Prof. H. Bavinckstraat 5-7. На автобусе номер 3 можно туда доехать (конечная остановка по направлению Zuilen).
ну от вокзала будет минут 20 на автобусе... но это я предполагаю, т.к. мы ездили на машине. вот их сайт poolse supermarkt они бесплатно доставляют продукты по некоторым городам, если заказать на сумму больше чем 20 евро.

 Отправлено: 12.09.06 14:06. Заголовок: Re:

Я стала делать творог по рецепту Лены (литр молока и литр йогурта), шикарно получается! Не надо ездить ни в какие русские магазины, делайте сами - элементарно и вкусно.
Вот еще ссылочка на неплохой кулинарный сайт, там много выпечки с творогом.

www.good-cook.ru

 Отправлено: 12.09.06 21:54. Заголовок: Re:

Veronika68

Отличный сайт. Спасибо! Нашла куча советов для сырников,и запиканок;)

 Отправлено: 21.09.06 14:20. Заголовок: Re:

Тем, кто регулярно готовит домашний сыр или творог, нелишне знать, что сыворотка, которую зачастую хозяйки выливают, - ценнейший продукт. Она содержит витамин В, фосфор, кальций, магний и другие полезные вещества, помогающие организму освободиться от шлаков и токсинов.

Если выпивать в день стакан сыворотки, можно постепенно избавиться и от столь ненавистного целлюлита.!!!
А вот дальше по ссылке

 Отправлено: 27.11.06 15:52. Заголовок: Re:

Сколько разных мнений как сделать творог- но в прошлом году я уже писала как сделать замечательный творог самим как в России делают на молочной кухне - видать все забыли .
Итак --
1 -- 3 литра volle melk --выливаете в кастрюлю и ставите на огонь (средний)
2 -----1.5 литра magere йогурт (из Алди - в коробках по 1 литру продают ) или где угодно .Йогурт стоит на стооле приготовленный к процессу
3 ----- когда ваше молоко нагрелось очень сильно что не терпит ваш палец --НО НЕ ЗАКИПЕЛО ЕЩЕ
вы убавляете огонь на слабый и медленно мешая молоко по часовой стрелке одной рукой -другой вливаете йогурт тонкой струйкой
4------ оставляете на слабом огне - БОЛЬШЕ НЕ МЕШАЕТЕ и ждёте когда образуется сыворотка и творог .Это будет видно как творог хлопьями будет плавать в жёлтой воде
5----- выключили огонь - дали еще постоять 30 минут - процесс еще будет идти и потом откинуть все на друшлаг с марлей .завязать как делают бабушки и дать немного стечь и дай бог что бы вы дали творогу остыть а не слопали еще горячим как мы всегда

 Отправлено: 27.01.07 14:43. Заголовок: Re:

Девочки,может кто знает какой-нибудь рецептик из залежавшегося сыра?Жалко выбрасывать.Может,печенюшки солёные?Посоветуйте,плиззз.

 Отправлено: 27.01.07 19:44. Заголовок: Re:

Маруся
Хачапури! (облизывающийся смайл)
Чтобы с тестом не возиться, можно в супермаркете готовое слоеное купить. Я в сыр добавляю немного соли, карри и перца, а также мелко порезанную петрушку.
В теме "Выпечка" есть рецепт хачапури от Лютика. Очень аппетитно звучит.

 Отправлено: 28.02.07 19:21. Заголовок: Re:

Девочки, кто подскажет, мне нужен крим-чиз для торта (чизкейка), это такой как Filadelphia только для kooking?
Я вроде встречала "Моншу" в AH?

Или это чтото другое?

Спасибо

 Отправлено: 28.02.07 20:27. Заголовок: Re:

Ирина
Я использовала Филадельфию+Рикотта+Маскарпоне. Можно и Моншу.

 Отправлено: 28.02.07 23:24. Заголовок: Re:

Gelena
Спасибо! То есть обычный роомкаас (типа филадельфии) + риккота, маскарпоне.

Пошла теперь в кулинарную тему задавать вопросы

 Отправлено: 04.04.07 14:14. Заголовок: Re:

tato пишет:

цитата:

и потом откинуть все на друшлаг с марлей

Девочки, а где марлю купить то можно?

 Отправлено: 04.04.07 14:45. Заголовок: Re:

Здесь есть кефир? А как он тут называется?

 Отправлено: 04.04.07 15:05. Заголовок: Re:

Zalimka

я купила большие платки в Хеме

 Отправлено: 04.04.07 15:28. Заголовок: Re:

egel , кефир видела только в русском магазине

Вероника , а платки из марли или обычные хлопчато-бумажные?

 Отправлено: 04.04.07 15:35. Заголовок: Re:

Zalimka

обычные х\б

 Отправлено: 04.04.07 15:57. Заголовок: Re:

Вероника , пасиб!

 Отправлено: 04.04.07 16:21. Заголовок: Re:

Для любителей творожной запеканки!
Я туту не так давно обнаружила, что для этого наивкуснейшего блюда подходит (почти идеально) самый дешевый обезжиренный kwark (я покупаю и в Aldi и AH). Так что если вы не любители поесть творог в чистом виде, то для приготовления блюд содержащих творог, kwark то что надо .
На днях попробую из него ПАСХУ сотворить, может и получится.

 Отправлено: 04.04.07 17:20. Заголовок: Re:

Yuliana
Рецептик не дадите?

 Отправлено: 04.04.07 17:24. Заголовок: Re:

flamenca
Так рецептик такой же как и для обычной творожной запеканки, но это уже отдельная тема и мы можем туда перейти, если у Вас все еще есть вопросы.

 Отправлено: 04.04.07 21:12. Заголовок: Re:

egel
Кефир здесь- Karnemelk. Есть в любом магазине. Конечно,самая максимальная и единственная жирность-1,5%,насколько я помню.

 Отправлено: 04.04.07 22:19. Заголовок: Re:

интересно, темы хоть иногда прочитывается выше последней страницы????

уже сколько писали, что кефир в Го в супермаркетах практически не продается, а карнемелк - это простокваша

даже отдельная тема есть, прикрепленная, о поиске наших продуктов..

 Отправлено: 04.04.07 22:51. Заголовок: Re:

egel

В Германии в супермаркетах Kaufland есть кефир 2х или 3х видов.

 Отправлено: 04.04.07 22:59. Заголовок: Re:

Lenna
Меня, если честно, удивляет , что карнемелк называют простоквашей. Простокваша в моем представлениии имеет несколько иной вкус и консистенцию. Но и до кефира он как-то не дотягивает. Вообщем, проблемка не из легких, как обозвать по-русски сей продукт , т.к. он и не то и не другое . Главное, что сути и значения для приготовления творога это не меняет.
Вот приезжали к нам знакомые из Германии, и ввели меня в смятение своим заявлением, что Creme Fraiche, который я покупала в aldi как нечто вроде сметаны, вовсе не сметана, а заменитель майонеза и отказывались есть это под видом сметаны. Я спорить не стала, купила Sour cream. Вот для меня вкус почти одинаковый.
Интересно, а Creme Fraiche это действительно заменитель майонеза?

 Отправлено: 04.04.07 23:19. Заголовок: Re:

Yuliana

это одно и то же - сметана, просто один вариант используется для холодных блюд, а другой - для соусов

PS - кефир делается грибком, а простокваша - молочно-кислой бактерией, а то что местная простокваша вам нашу не напоминает - так тут технология другая и жирность

 Отправлено: 05.04.07 00:00. Заголовок: Re:

Lenna

А я всегда думала, что кефир это недоделанная простокваша, а оказывается они производятся разными микроорганизмами. Как говорится, век живи век учись.
Т.е. выходит, что в домашних условиях можно получить только простоквашу, а кефир - если только есть грибок молочно-кислый или кисло-молочный.
А вот в этом я наверно ошибалась.
Главное, что сути и значения для приготовления творога это не меняет
Тогда возникает следующий вопрос, а для приготовления творога, что лучше и правильнее использовать?

 Отправлено: 05.04.07 00:43. Заголовок: Re: кефир

До Германии нам далековато за кефиром, попробую на месте, что это еще за карнемелк такой Спросила у милого, сказал - бяка, но тебе наверное понравится
Девочки, я вот тоже не знаю что такое простокваша (знаю мультфильм о Простоквашино ) и чем она отличается от ряженки

 Отправлено: 05.04.07 00:52. Заголовок: Re:

Yuliana пишет:

цитата:

Тогда возникает следующий вопрос, а для приготовления творога, что лучше и правильнее использовать?

Юль, я в этой теме как минимум 9 рецептов насчитала - как дома творог готовить
Да и технически не важно, что в основе - простокваша или кефир, главное, чтобы белка было больше, так как творог - это свернувшийся белок

egel
ряженка - это сквашеное топленое молоко.
В Го не пробовала - тут молоко для этого свежее на ферме брать надо, без консервантов.
А в Москве делали так - кипящее молоко в термос на несколько часов, чтобы топилось, а потом сметаной заквасить

 Отправлено: 05.04.07 00:59. Заголовок: Re:

Lenna Понятно, просто у нас никто не употреблял слово "простокваша", я так поняла, что это прокисшее молоко, в народе кЫсляк
Господи, совсем запуталась в этих молочных продуктах Еще помню, как бабушка взбивала сливки, и получалось маслице

 Отправлено: 05.04.07 01:01. Заголовок: Re:

egel
ага, оно и есть, разница только в названиях

 Отправлено: 05.04.07 01:11. Заголовок: Re:

насколько я знаю, для домашнего творога в России используют то что сделано дома, т.е. домашнюю простоквашу. но в Го ее сделать невозмозможно, молоко не скисает, видимо поэтому можно использовать кефир (или как там его называют).

по-моему ряженка- это тоже молочный продукт на бифидогрибках, только способ приготовления иной- с тепловой обработкой, поэтому и вкус как у топленого молока

 Отправлено: 05.04.07 01:13. Заголовок: Re:

пока писала, Лена ответила..

 Отправлено: 05.04.07 01:48. Заголовок: Re:

Lenna
Я имела ввиду, кефир или простоквашу лучше и правильнее.
Меня просто заинтересовал процесс, теоретически, таксказать.
Теперь поняла, Мила подсказала, что видимо исторически правильнее использовать простоквашу.
Ну, а рецепты я читала и даже кое-какие использовала на практике.
Уж и поболтать нельзя на заданную тему, если не спиться (бу-бу-бу) - это я ворчу

 Отправлено: 08.04.07 22:05. Заголовок: Re:

Kefir есть во многих магазинах биологических продуктов (раза в полтора дороже, чем в обычных суперах в Германии, но все же). Вкус тот еще, но в качестве полуфабриката, в том числе для творога - вполне. (Лично я не особый любитель ни творога, ни, особенно, его производства, но кефир покупаю исправно, потому как люблю в нем курицу мариновать, такое извращение. )

 Отправлено: 10.04.07 14:06. Заголовок: Re:

Моя шестилетняя дочка пьет именно этот кефир из био- магазинов (он так и называется kefir) прям из банки, это у нее как дессерт идет, хоть он ин не сладкий совсем . Я кефир раньше не любила, поэтому вкус смутно помню, но вроде похоже.

 Отправлено: 15.04.07 22:28. Заголовок: Re:

девочки, подскажите, пожалуйста:

1) в био магазинах не видела, к сожалению, кефира, чтобы пить, но видела сухие пакетики, на кот. написано kefir..кто-нибудь пробовал? это типа закваски, ли просто в воде разводить, и как на вкус? и есть ли эффект нашего кефира, ну там польза для кишечника..и все такое ?

2) что дучше использовать для основы соусов, как это тут будет называться? kaas, kwark, или просто йогурт? или если для заправки в салат, например. я это не все ела тут, так что не знаю, что есть что на практике... обычный йогурт вроде не пойдет, не то. Жидкий kaas какой-то, это вообще что, похоже ли на кварк? Может это его надо как раз использовать Ткт продаются такие салатики мини с огурцами, например..там основа такая вот беленькая, в составе йогурт, но ведь оно не жидкое..а йогурт жидкий.. если кто поделиться, буду очень рада

 Отправлено: 17.04.07 11:40. Заголовок: Re:

lisenok
Для горячих соусов используется creme fraiche

Для холодных - как любите: сметана (zure room), майонез, йогурт (можно его с чем-нибудь смешивать).йогурт хорош и в дрессингах (С горчицой, уксусом и оливковым маслом)

 Отправлено: 17.04.07 15:39. Заголовок: Re:

Veronika68

спасибо! остальное дя рецептов приберегу :)

 Отправлено: 06.06.07 21:03. Заголовок: Re:

Паралельно со слово... занималась сегодня рукоблудием .
Взять литр Volle yoghurt добавить ст.ложку соли откинуть на марлю/полотенце через пару часов гр 400-300 сметаны, вкус, на мой взгляд, один в один с русской. Густоту/жирность можно регулировать , увеличив время отвисания .
С новым продуктом еше ничего не готовила, пока только пробую

 Отправлено: 06.06.07 21:53. Заголовок: Re:

NB
А марлю Вы какую использовали, настоящую или kaasdoek?

 Отправлено: 06.06.07 22:21. Заголовок: Re:

Лютик
Марли у меня нет ,откидывала на theedoek. Про kaasdoek даже не слышала, а где его брать?

 Отправлено: 06.06.07 22:31. Заголовок: Re:

NB
Моя прекрасная половина была одно время страшно озабочена вопросом изготовления творога в домашних условиях - с прицелом на то, что бы можно было творожную массу в домашних условиях изготавливать ("маса" - как он ее называет ) - я рассказала, что для этого требуется марля. Он провел специальное исследование на тему, что употребляют местные фермеры при изготовлении сыра - оказался этот самый каасдук. Купил он его у нас на рынке по весьма сходной цене. Похоже и правда на марлю, но существенно плотнее.

 Отправлено: 06.06.07 22:34. Заголовок: Re:

Лютик
как интересно!
Оффтоп: На ты можно?

 Отправлено: 06.06.07 22:37. Заголовок: Re:

NB
Оффтоп: Можно и даже нужно!

 Отправлено: 20.06.07 10:55. Заголовок: Re:

Опять я с кисломолочным пргоизводством .
Нагреть молоко до точки кипения, остудить до 50-40 градусов( чтоб палец терпел) на литр молока добавить одну с горкой ложку сметаны( я добавлялла1/3 стакана натурального йогурта) укутать, поставить остывать в теплое место на ночь( я делала в термосе). На утро получается что-то типа ряженки или варенец.
П.С. чем жирнее исходные продукты, тем вкуснее результат

 Отправлено: 20.06.07 11:05. Заголовок: Re:

NB пишет:

цитата:

я добавлялла1/3 стакана натурального йогурта

сколько молока тогда?

 Отправлено: 20.06.07 14:08. Заголовок: Re:

Natalie
Молока в любом случае литр, и забыла написать нужно все хорошо перемешать.

 Отправлено: 28.06.07 15:02. Заголовок: Re:

подскажите пожалуйста, где можно купить моцареллу, но не в рассоле и не тертую,а более твердую, немного похожую на сулугуни?

 Отправлено: 28.06.07 16:01. Заголовок: Re:

NB
А я ниразу не видела Моцареллу не в рассоле

 Отправлено: 28.06.07 16:54. Заголовок: Re:

Natasha
Вот и я здесь не видела в магазинах, в ресторанах или где перекусить используют ее для бутербродов, особенно с итальянским хлебом, вкусноооо! Надо будет в сырных магазинах поспрашивать.

 Отправлено: 28.06.07 18:33. Заголовок: Re:

Девушки, есть ли в Го сливки 22% и где их купить? Дайте наводку, плииииз.

Заранее беданкт!

 Отправлено: 28.06.07 22:05. Заголовок: Re:

NB а что вам мешает вынуть ее (моцареллу) из рассола и употребить?

 Отправлено: 29.06.07 08:19. Заголовок: Re:

belka
Ее структура, моцарелла имеет нежную сочную структуру, которая не подходит для некоторых рецептов, там нужен другой сорт моцареллы, больше похожий на оч. молодой сыр, такую я вижу в магазинах только в натертом виде,хорош для запекания пицы/лазанья.
P.S. рассол я не употребляю

 Отправлено: 29.06.07 09:06. Заголовок: Re:

NB
Я один раз видела итальянскую моццареллу в блоках по 1 кг без рассола - продавали в С1000, там тогда что-то вроде недели Италии проводили и по этому случаю много всяких интересных вкусностей завезли. Эта моццарелла действительно, лучше для пиццы подходит, чем рассольная. И в хачапури я ее тоже употребляла. Так что я думаю, есть смысл следить за подобными мероприятиями в крупном С1000, и как только попадется - грузить апельсины (то есть моццареллу) бочками в морозильник. У меня еще один блок где-то в морозильнике прячется!

 Отправлено: 29.06.07 10:38. Заголовок: Re:

NB поняла вас) просто нужна моцарелла более твердая...

 Отправлено: 29.06.07 14:05. Заголовок: Re:

девочки,
моцарелла, которая потверже и посолонее (и на мой взгляд намного вкуснее) обычной называется Mozarela de bufala (или просто mozarella bufala). Она делается из молока буйвола, их даже специально для этого выводят. Я только ее и покупаю, а обычную не очень люблю.

 Отправлено: 29.06.07 14:21. Заголовок: Re:

Veronika68
Но она тоже в рассоле, та , которую ищу я ,такая как Лютик описала, по мне, она сулугуни напоминает.

 Отправлено: 29.06.07 23:12. Заголовок: Re:

irinazago

в любом супермаркете есть сливки жидкие, 35%, разбавьте и будет 22%

 Отправлено: 06.07.07 12:57. Заголовок: Re:

NB В Sligro есть такая моцарелла, похожая на ту, которую вы ищите

 Отправлено: 28.09.07 14:10. Заголовок: Re:

Огромное всем спасибо за рецепты. У меня получился замечательный творожок, правда я немного перепутала и сделала из карнемелка и махер йогурта. Кисленько но очень хорошо все равно.

 Отправлено: 13.10.07 21:52. Заголовок: Re:

egel я делаю творог из обыкновенного дешевого кварка (в Лидле продается), в нем куча воды, поэтому на ночь подвешиваю его (из двух баночек) в марлечку над мойкой. Он отцеживается, утром воду всю отжимаю - и отличный творог получается! Нежирный и вкусный, если добавить туда всяких добавок (джем, сахар, ванилин, яйцо - что захочется) и сделать смесь для сырников, а потом их испечь - отличный вариант для завтрака. Но это в основном по выходным дням

 Отправлено: 13.10.07 22:19. Заголовок: Re:

Девочки, раз пошла такая пьянка, чем мона заменить сметанку? Я слышала что-то о Creme Fraiche. Кто пробовал сей продукт?

 Отправлено: 13.10.07 22:24. Заголовок: Re:

egel
Заменить для чего?
Я покупаю Zureroom/
Это ты к творожку уже и сметанку ищешь7

 Отправлено: 13.10.07 22:27. Заголовок: Re:

Natasha Ага, и к сырничкам!

 Отправлено: 14.10.07 09:58. Заголовок: Re:

egel в С1000 всегда есть Sour Cream Campina в маленькой пластиковой баночке - я всегда покупаю для строгановского соуса. на мой взгляд, самый приближенный к сметане вкус.

 Отправлено: 18.10.07 14:17. Заголовок: Re:

Вчера сделала творог из карнемелка и махер йогурта, чтот у меня вместо творога творожная масса получилась Чтот я неправильно накуралесила Пора мне завязывать с куховарством
Обнаружила в маркете hutten kase от danone, это и есть творог